Трюфелями эти конфеты из ганаша названы благодаря сходству с одноименными грибами. Как правило, в ганаш добавляют что-то вкусно-алкогольное, для ароматизации: коньяк, ром, ликеры. Лучше всего взять для трюфелей специальный кондитерский шоколад в виде капель-таблеток, но и из обычного плиточного их тоже можно сделать.
Время приготовления:
Порции:
6
На порцию:
- Калорий: 422 ккал
- Белки: 6,1 г
- Жиры: 30,3 г
- Углеводы: 31 г
Ингредиенты
Сливки 33%-ные
160 мл
Черный шоколад 70%
340 г
Какао-порошок
50 г
Пошаговая инструкция
1. Плиточный шоколад мелко нарезать, либо использовать шоколадные капли, их не нужно измельчать.
2. Сливки влить в сотейник и прогреть до 65 градусов.
3. Соединить сливки и шоколад, и перемешивать до тех пор, пока весь шоколад не растопится. Ганаш должен быть однородным. В конце можно воспользоваться венчиком, чтобы избавиться от неожиданных шоколадных комочков. Накрыть пленкой и убрать в холодильник на час.
4. Охлажденный ганаш зачерпнуть ложкой и руками скатать шар, обвалять его в какао. Так же поступить со всей шоколадной массой.
