Шаньги — северные открытые пирожки. Готовят их и в Карелии, и на Среднем Урале, в Республике Коми. Открыты они максимально: на основу из пресного теста выкладывается начинка, защипывать ничего не нужно, и бортиков конструкция тоже не предполагает. Картофельное пюре, наверное, самая удачная начинка для шаньги — так как начинка кладется сверху основы, она должна быть достаточно густой и плотной, чтобы не растечься в процессе приготовления. После выпечки шаньги хорошо смазать топленым маслом или сметаной, а есть можно и с простоквашей, и с щами, и просто так, с чаем.

Время приготовления:
Порции: 12
На порцию:
  • Калорий: 258 ккал
  • Белки: 4,7 г
  • Жиры: 12,2 г
  • Углеводы: 33,2 г
Ингредиенты
Пшеничная мука 400 г
Молоко 150 мл
Сухие дрожжи 5 г
Мед 1 столовая ложка
Сливочное масло 110 г
Картофель 4 штуки
Сметана 70 г
Сливки 33%-ные 100 мл
Соль  по вкусу
Молотый черный перец  по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Смешать теплое молоко с дрожжами и медом, оставить на 5–10 минут.
2. Добавить муку и половину чайной ложки соли, перемешать, затем вмешать в него размягченное масло. Месить до гладкой однородной текстуры, на это уйдет около 10 минут в миксере. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место на час.
3. Картофель сварить до готовности, размять в пюре со сметаной и сливками. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Расстоявшееся тесто обмять и дать ему снова подняться в теплом месте. В этот раз времени потребуется меньше — 20–30 минут.
5. Разделить тесто на шарики весом около 70 грамм, дать им отдохнуть минут 10, прежде чем приступать к сборке.
6. Переложить пюре в кондитерский мешок, шарики теста раскатать в плоские лепешки диаметром 8–9 см. Отсадить на них картофельную начинку и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10–15 минут.