Шаньги — северные открытые пирожки. Готовят их и в Карелии, и на Среднем Урале, в Республике Коми. Открыты они максимально: на основу из пресного теста выкладывается начинка, защипывать ничего не нужно, и бортиков конструкция тоже не предполагает. Картофельное пюре, наверное, самая удачная начинка для шаньги — так как начинка кладется сверху основы, она должна быть достаточно густой и плотной, чтобы не растечься в процессе приготовления. После выпечки шаньги хорошо смазать топленым маслом или сметаной, а есть можно и с простоквашей, и с щами, и просто так, с чаем.
Время приготовления:
Порции:
12
На порцию:
- Калорий: 258 ккал
- Белки: 4,7 г
- Жиры: 12,2 г
- Углеводы: 33,2 г
Ингредиенты
Пшеничная мука
400 г
Молоко
150 мл
Сухие дрожжи
5 г
Мед
1 столовая ложка
Сливочное масло
110 г
Картофель
4 штуки
Сметана
70 г
Сливки 33%-ные
100 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Смешать теплое молоко с дрожжами и медом, оставить на 5–10 минут.
2. Добавить муку и половину чайной ложки соли, перемешать, затем вмешать в него размягченное масло. Месить до гладкой однородной текстуры, на это уйдет около 10 минут в миксере. Готовое тесто накрыть пленкой и убрать в теплое место на час.
3. Картофель сварить до готовности, размять в пюре со сметаной и сливками. Посолить и поперчить по вкусу.
4. Расстоявшееся тесто обмять и дать ему снова подняться в теплом месте. В этот раз времени потребуется меньше — 20–30 минут.
5. Разделить тесто на шарики весом около 70 грамм, дать им отдохнуть минут 10, прежде чем приступать к сборке.
6. Переложить пюре в кондитерский мешок, шарики теста раскатать в плоские лепешки диаметром 8–9 см. Отсадить на них картофельную начинку и отправить в духовку, разогретую до 220 градусов, на 10–15 минут.
