Как сделать вкусные пирожки с начинкой из свежей или замороженной брусники?

foto13489-1

Брусника чем-то похожа на клюкву, но менее терпкая. В ягоде много витамина C, E, это природный антиоксидант, снижает риск развития атеросклероза, улучшает работу пищеварительной и иммунной систем.

Из ягоды делают варенье, джемы. Из этой ягоды получаются очень вкусные духовые и жареные пирожки. Тесто можно использовать любое — дрожжевое, песочное, пресное на кефире.

Калорийность выпечки

Как и любая выпечка, пирожки с брусникой — калорийная пища. Среднее количество калорий на 100 г — 210-296, все зависит от вида теста, способа приготовления пирожков.

Приготовить в духовке или жареные на сковороде?

foto13489-2
Какие пирожки лучше и полезнее — духовые или жареные? Этот вопрос возникает часто. Выпечка в любом случае получается вкусной. Но печенные пирожки менее вредные, поскольку при жарке впитывается много жира.

Еще одна проблема жареных пирожков — тесто не всегда хорошо пропекается тесто. Печенные пирожки можно есть детям, они не оказывают негативного влияния на печень, желудок.

Рецепты с фото

Рецептов пирожков с брусникой очень много, есть простые и более сложные варианты приготовления. Можно использовать свежие или замороженные ягоды, повидло или джем.

С повидлом

foto13489-3
Пирожки в брусничным повидлом — вкусно, как у бабушки, вкус и аромат, знакомый с детства.

Ингредиенты для 16-20 пирожков:

  • молоко — 250 мл;
  • дрожжи — прессованные 30 г или 8-10 г сухих;
  • сахар — 10 г в опару и 100 г в тесто;
  • мука — 4 ст. л. для опары и 3 стакана по 250 см. куб. для основного замеса;
  • яйца — 2 шт.;
  • масло сливочное — 100 г;
  • соль — 0,5 ч.л.;
  • масло растительное — 1 ст. л.;
  • ванилин по вкусу;
  • брусничный джем или варенье для начинки;
  • 2 яичных желтка и 2 ч. л молока для смазывания.

Как испечь:

  1. Молоко нагреть до 32-38 градусов, добавить дрожжи и сахар. Перемешать, ввести просеянную муку.
  2. Емкость с опарой накрыть полотенцем, убрать в теплое место на 20 минут.
  3. Яйца соединить с мягким сливочным маслом, солью, 100 г сахара, ванилином. Перемешать.
  4. В масляно-яичную смесь ввести опару, просеянную муку небольшими порциями.
  5. Руками месить тесто не менее 7 минут. Готовое тесто мягкое, немного маслянистое.
  6. Миску с тестом накрыть полотенцем, оставить в теплом месте на час.
  7. Подошедшее тесто обмять, разделить на кусочки массой примерно по 50 г.
  8. Каждый кусочек скатать в шарик, потом раскатать в лепешку. В центр выложить густое варенье. Хорошо слепить края, сформировать пирожок.
  9. Противень застелить пергаментом, выложить пирожки швом вниз. Накрыть полотенцем, оставить на четверть часа.
  10. Духовку разогреть до 180 градусов.
  11. Пирожки смазать смесью из молока и желтка.
  12. Выпекать 25-30 минут.

Готовые горячие пирожки можно накрыть влажным полотенцем, чтобы они дольше оставались мягкими.

С яблоками

foto13489-4
Это рецепт для тех, кому захотелось чего-то вкусного, но нет времени или желания долго возиться на кухне. Начинка из яблок и брусники получается сочной, имеет легкую кислинку и невероятный аромат. Для приготовления потребуется не более 40 минут.

Что необходимо:

  • тесто слоенное бездрожжевое — 800 г;
  • яблоко — 2 шт.;
  • брусника — 180 г;
  • сахар — 80 г.

Как приготовить:

  1. Очищенные яблоки порезать небольшим кубиком.
  2. Сложить бруснику, яблоки, сахар в сотейник, томить 5-7 минут.
  3. Тесто разморозить, немного раскатать, нарезать на квадратики.
  4. В центр выложить начинку, сформировать треугольные пирожки.
  5. Выпекать 17 минут при температуре 220 градусов.

Готовые пирожки можно посыпать сахарной пудрой, украсить свежими ягодами.

Из дрожжевого теста

foto13489-5
Дрожжевые духовые пирожки с брусникой — классический вариант домашней выпечки. Ароматные, мягкие и румяные, вкусные в теплом и холодном виде.

Что необходимо для теста:

  • молоко — 150 мл;
  • сахар — 40 г;
  • дрожжи сухие — 7 г;
  • яйца — 2 шт.;
  • мука — 380-450 г;
  • масло растительное — 70 мл;
  • щепотка соли.

Для начинки потребуется:

  • 180 г свежей или замороженной брусники,
  • 100 г сахара,
  • 2 ст. л. крахмала.

Дополнительно для смазывания потребуется молоко и растопленное сливочное масло.

Как приготовить:

  1. Замороженные ягоды разморозить, удалить лишнюю влагу. Свежую бруснику промыть, обсушить.
  2. Половину молоко подогреть до 36 градусов, добавить дрожжи, перемешать. Оставить в теплом месте на 10 минут.
  3. В молоко с дрожжами добавить 2 ст. л. муки, перемешать, оставить на четверть часа.
  4. В отдельной емкости смешать яйца, соль, сахар, перемешать до однородной консистенции.
  5. Добавить растительное масло, еще раз перемешать.
  6. К яично-масляной смеси добавить остатки молока, перемешать, добавить опару, аккуратно перемешать. Небольшими порциями ввести просеянную муку.
  7. Замесить тесто, вымешивать 10-15 минут, оно должно быть гладким, мягким.
  8. Емкость с тестом накрыть полотенцем, убрать в теплое место на час.
  9. Стол присыпать мукой, тесто разделить на небольшие одинаковые шарики, накрыть полотенцем, оставить на 5 минут.
  10. Для начинки смешать ягоды, сахар, крахмал, тщательно перемешать.
  11. Шарик раскатать в круг, выложить начинку, сформировать пирожок.
  12. Противень застелить пергаментом, смазать маслом, выложить пирожки швом вниз. Накрыть полотенцем, оставить на четверть часа.
  13. Пирожки сверху смазать молоком или взбитым яйцом.
  14. Выпекать 15 минут при температуре 180 градусов.

Готовые пирожки с брусникой смазать растопленным сливочным маслом, оставить на 10 минут.

Пирожки с брусникой, видео-рецепт:

Песочное без дрожжей

foto13489-6
Пирожки из песочного теста с брусникой — рассыпчатые, румяные, с приятным ягодным вкусом и сливочным послевкусием. Приготовить их несложно, они долго не черствеют. Секрет этого рецепта — немного меда в тесте.

Что необходимо:

  • молоко — 165 мл;
  • мед — 150 г;
  • масло сливочное мягкое — 150 г;
  • мука — 700-800 г;
  • разрыхлитель — 1 ч. л.;
  • соль, ванилин по щепотке.

Для начинки можно взять любую бруснику — свежую, замороженную, вяленную. Дополнительно потребуется желток для смазывания, сахарная пудра для обсыпки.

Как приготовить:

  1. Подготовить ягоды.
  2. В миске смешать мед, молоко, масло и соль.
  3. Муку просеять, добавить разрыхлитель, ванилин, перемешать.
  4. Сухие ингредиенты небольшими частями ввести в жидкую массу.
  5. Заместить тесто, оно не должно быть липким.
  6. Духовку разогреть до 180 градусов.
  7. Тесто разделить на небольшие кусочки, раскатать в тонкую лепешку.
  8. В центр выложить ягоды, сформировать пирожки.
  9. На застеленный пергаментом противень выложить пирожки, смазать взбитым желтком.
  10. Выпекать 25-30 минут.

Готовые пирожки немного остудить, посыпать сахарной пудрой.

Из слоеного

foto13489-7
В этих пирожках идеально сочетается хрустящее тесто и сочная, в меру сладкая начинка.

Что необходимо:

  • слоенное тесто — 500 г;
  • брусника свежая — 100-120 г;
  • сахар — 120 г;
  • сахарная пудра.

Как приготовить:

  1. Ягоды смешать с сахаром, хорошо растереть вилкой до однородной консистенции.
  2. Тесто разморозить, раскатать в обе стороны. Ножом разрезать на квадраты.
  3. В центре сделать углубление.
  4. В центральную часть выложить начинку, края завернуть, придавить вилкой.
  5. Поверхность слоек смазать взбитым желтком.
  6. Выпекать 20-25 минут при температуре 220 градусов.
  7. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.

Чтобы слойки были пышными и красивыми, тесто нужно разрезать острым ножом. Перед выпеканием тесто в нескольких местах проколоть вилкой, чтобы выходил лишний пар. Желтком нужно смазывать только верх, не затрагивая бока.

Слойки с брусникой, видео-рецепт:

На кефире

foto13489-8
Эти вкусные пирожки с ароматной ягодной начинкой относятся к постным блюдам.

Что необходимо:

  • мука — 350-450 г;
  • кефир — 0,5 л;
  • сахар — 2 ст.л.;
  • масло растительное — 2 ст. л. в тесто и для жарки;
  • брусника — 150-200 г;
  • щепотка соли, 0,5 ч. л. соды.

Как приготовить:

  1. В емкость вылить кефир, добавить сахар, соль, хорошо перемешать.
  2. Ввести масло, гашеную соду или разрыхлитель.
  3. Небольшими частями всыпать муку, каждый раз перемешивать.
  4. Готовое тесто должно быть мягким и липким.
  5. Ягоды обсушить, можно смешать с небольшим количеством сахара по вкусу.
  6. От теста отщипнуть небольшой кусочек, обвалять в муке, раскатать в лепешку.
  7. В центр лепешки выложить начинку, хорошо защипнуть края, слепить пирожок.
  8. Пирожки обжаривать с обеих сторон на хорошо разогретом масле до приятного золотистого цвета.

Готовые пирожки получаются очень воздушными, внешне очень похожи на дрожжевые.

Из ржаного

foto13489-9
В Карелии открытые пирожки с брусничной начинкой принято готовить из ржаного теса. Вкус получается интересным, готовая выпечка долго не черствеет.

Что необходимо:

  • мука пшеничная и ржаная — 160 г;
  • кефир — 200 мл, можно развести сметану до нужно консистенции;
  • брусника — 350 г;
  • сахар — 160 г;
  • крахмал кукурузный 20 г или картофельный 10 г;
  • щепотка соли.

Как печь:

  1. Смешать оба вида муки, добавить соль.
  2. Добавить кефир комнатной температуры, замесить эластичное тесто. Скатать в шар, завернуть в пленку.
  3. Дать тесту отдохнуть при комнатной температуре четверть часа.
  4. Свежую бруснику вымыть и просушить, замороженную разморозить, ополоснуть, обсушить.
  5. Половину ягод смешать с сахаром, подавить, чтобы получилось пюре. Добавит вторую часть целых ягод, крахмал, перемешать.
  6. Тесто разделить на 8 равных частей. Каждую раскатать в лепешку толщиной 5 мм.
  7. В центр выложить начинку, края защипнуть возле центра, чтобы получился открытый пирожок.
  8. Противень смазать маслом или застелить пергаментом.
  9. Выпекать 15-20 минут при температуре 200 градусов.
  10. Готовое тесто должно быть румяным, но не пересохшим. Начинка должна загустеть.

Пирожки достать из духовки и сразу смазать растопленным сливочным маслом. Но это по желанию.

Заключение

Пирожки с брусникой можно готовить в любое время года. Чтобы сделать вкус и аромат выпечки более ярким, можно добавить в начинку бадьян, гвоздику, интересное сочетание поучается с базиликом.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: