Ватрушку можно приготовить по-разному, это скорее принцип соединения в одном десерте творожной начинки и сдобной основы, чем конкретная форма. Рижская ватрушка похожа на торт: протертый с яйцами, сметаной и сахаром творог выкладывают на корж из песочного теста. В итоге в десерте есть и контраст текстур, и нарядная корочка — что и требуется и от торта, и от запеканки, и от всех видов ватрушек.
Время приготовления:
Порции:
8
На порцию:
- Калорий: 395 ккал
- Белки: 18,4 г
- Жиры: 18,3 г
- Углеводы: 39,4 г
Ингредиенты
Пшеничная мука
165 г
Сливочное масло
100 г
Куриное яйцо
3 штуки
Яичный желток
1 штука
Сахар
140 г
Корица
0.5 чайной ложки
Разрыхлитель
0.5 чайной ложки
Творог
600 г
Сметана
50 г
Ванилин
1 г
Изюм
50 г
Соль
по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Изюм залить теплой водой и оставить на 30 минут, затем обсушить и порубить.
2. Смешать 150 г муки, половину чайной ложки соли, 40 г сахара, корицу и разрыхлитель, добавить сливочное масло и перемешать до состояния крошки. Затем добавить одно яйцо и замесить тесто, оно должно собираться в один ком. При необходимости добавить ледяной воды.
3. Распределить тесто по дну формы, наколоть вилкой и убрать в холодильник на 40 минут. Затем запечь в духовке, разогретой до 180 градусов, в течение 10 минут.
4. Разделить оставшиеся яйца на белки и желтки. Взбить желтки с сахаром и ванилином.
5. Творог протереть через сито, добавить 15 г муки, желтки и сметану, перемешать.
6. Взбить белки в пышную пену, вмешать их и изюм в творог. Выложить творожную массу на корж, распределить равномерно и смазать смесью желтка и небольшого количества воды. Отправить в духовку на 30 минут при той же температуре. Готовую ватрушку полностью остудить перед подачей.
