Тархун — травка с бойким характером и летним ароматом. Как начинка для пирогов она весьма удачный выбор: тархун вносит во вкус живинку и сохраняет цвет, ведь долгое запекание в тесте обычно не способствует свежести и яркости. Такой «зеленый» пирог очень вкусно есть в начале обеда, вприкуску с сулугуни, все равно каким — копченым, обычным или в форме тонких лепешек.
Время приготовления:
Порции:
8
На порцию:
- Калорий: 435 ккал
- Белки: 14,2 г
- Жиры: 14,8 г
- Углеводы: 61,7 г
Ингредиенты
Мацони
500 г
Куриное яйцо
5 штук
Яичный желток
1 штука
Сливочное масло
70 г
Разрыхлитель
10 г
Пшеничная мука
620 г
Соль
0.5 чайной ложки
Эстрагон
3 пучка
Зеленый лук
1 пучок
Пошаговая инструкция
1. Приготовить тесто. Взбить 2 яйца в пену, добавить мацони, разрыхлитель, соль, 50 грамм растопленного сливочного масла и перемешать. Продолжать замешивать тесто, постепенно всыпая муку. Тесто должно получиться мягким, гладким и податливым. Сложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и дать отдохнуть 15–20 минут.
2. Нарезать зеленый лук и припустить его на сковороде с двумя столовыми ложками сливочного масла, чтобы он стал мягче.
3. С тархуна оборвать листочки вместе с верхней нежной частью стебля, остальное выбросить. Крупно нарезать зелень тархуна, отправить на сковороду к луку и прогреть, помешивая, 2 минуты. Остудить.
4. Сваренные вкрутую яйца нарезать мелкими кубиками и смешать с остывшей начинкой. Посолить.
5. Тесто разделить на две части. Одну часть равномерно распределить на противне с бортиком, смазанным маслом, так, чтобы края теста слегка свисали (можно, не раскатывая скалкой, распластать тесто прямо руками, смазанными маслом).
6. Выложить начинку, накрыть вторым куском теста и защипнуть края косичкой.
7. Смазать поверхность пирога желтком и выпекать в разогретой до 200 градусов духовке около 15 минут.
