Рецептом с нами поделился Андрей Махов, шеф-повар ресторана «Пушкин».
Время приготовления:
Порции:
12
На порцию:
- Калорий: 665 ккал
- Белки: 9,3 г
- Жиры: 36,1 г
- Углеводы: 73,3 г
Ингредиенты
Свежие дрожжи
32 г
Молоко
26 мл
Пшеничная мука
550 г
Сахар
65 г
Соль
12 г
Куриное яйцо
315 г
Ванильный экстракт
10 мл
Сливочное масло
470 г
Изюм
115 г
Цукаты
210 г
Ром
75 мл
Сахарная пудра
170 г
Яичный белок
55 г
Пошаговая инструкция
1. Смешать цукаты с изюмом в небольшом сотейнике, залить их ромом и поставить на медленный огонь. Греть в течение 10 минут, периодически помешивая, пока алкоголь не выпарится и цукаты не впитают всю жидкость. Параллельно приступить к тесту: дрожжи растворить в теплом молоке.
2. 525 грамм муки смешать с сахаром и солью. В миске взболтать яйца.
3. В большую дежу выложить муку с сахаром, влить разведенные дрожжи. Добавить яйца и ваниль.
4. Долго вымешивать тесто насадкой-крюком до тех пор, пока оно не накрутится на крюк и не начнет отставать от стенок дежи.
5. Масло нарезать мелкими кубиками и постепенно ввести в тесто, не переставая хорошо его вымешивать. В конце добавить смесь сухофруктов и цукатов.
6. Накрыть тесто чистым полотенцем и оставить на 1,5 часа при комнатной температуре. Затем обмять тесто на присыпанной мукой рабочей поверхности, снова сложить в чистую сухую миску, накрыть пленкой и отправить в холодильник на 12 часов.
7. Разделить тесто на три части (примерно 600 грамм каждая). Скатать каждую часть в шар, уложить в застеленную пергаментом форму для выпечки куличей и слегка обмять. Тесто должно заполнить формы на 1/3 объема. Накрыть формы льняным полотенцем и дать расстояться в теплом месте без сквозняков. Рядом поставить миску с водой, чтобы тесто не пересыхало. Тесто должно подняться и слегка выйти за края формы, чтобы у куличей получились красивые шапочки.
8. Для глазури соединить сахарную пудру и 25 грамм муки. Постепенно через ситечко ввести сахарную смесь в белок, продолжая вымешивать до однородности. Покрыть поднявшиеся куличи глазурью и выпекать в разогретой до 160 градусов духовке 35 минут.
