Кухня Индии отличается от штата к штату, но кое-что остается неизменным — лепешка паратха, или парата. Переводится это примерно как «слоеная лепешка»: пресное тесто несколько раз раскатывают, промазав маслом гхи, и обжаривают на сковородке. Есть и второй вариант, когда между двумя тонкими лепешками кладут начинку. Чтобы получилось совсем по-индийски, начинка должна быть действительно очень острой.
Время приготовления:
Порции:
4
На порцию:
- Калорий: 632 ккал
- Белки: 12,4 г
- Жиры: 21,6 г
- Углеводы: 99,7 г
Ингредиенты
Картофель
5 штук
Кинза
50 г
Зеленый перец чили
5 штук
Молотый перец чили
1 чайная ложка
Перец чили хлопьями
1 чайная ложка
Пшеничная мука
400 г
Соль
1,5 чайные ложки
Топленое масло
80 г
Пошаговая инструкция
1. Картофель очистить и отварить до готовности, затем размять вареную картошку в пюре.
2. Добавить чайную ложку соли, молотый чили, хлопья чили и измельченные кинзу и зеленый чили, перемешать.
3. Смешать просеянную муку, 300 мл воды и половину чайной ложки соли. Замесить мягкое, но не липкое тесто. Обернуть пленкой и оставить на 20–30 минут.
4. Разделить тесто на восемь одинаковых частей и скатать их в шары. Взять два шарика теста и раскатать их в круглые лепешки. Положить на одну лепешку около 3 столовых ложек картофельной начинки, накрыть второй лепешкой и хорошенько слепить края лепешек. Можно смочить края водой, чтобы легче было их склеить.
5. Медленно и не надавливая слишком сильно раскатать парату, убедившись, что начинка ни откуда не лезет наружу.
6. Разогреть сковороду с топленым маслом и обжарить парату по 1–2 минуте с каждой стороны. Подавать с йогуртом и чатни.
