Изначально курник был обрядовым свадебным пирогом. Но со временем технология его выпечки стала проще (вместо 12 ритуальных прослоек можно было использовать 4–5), и курник вошел в меню чайных и трактиров. Этот пирог всегда несладкий, многоэтажный, где разные этажи-начинки отделены друг от друга блинами. Чаще всего начиняется курник, как и следует из названия, курицей, рисом и грибами. По сути, получается целый обед из трех-четырех блюд, заключенный под шапочку из теста.
Время приготовления:
Порции:
8
На порцию:
- Калорий: 419 ккал
- Белки: 25,8 г
- Жиры: 13,4 г
- Углеводы: 48,6 г
Ингредиенты
Пшеничная мука
300 г
Кефир
70 мл
Куриное яйцо
2 штуки
Сметана
100 г
Сахар
2 столовые ложки
Куриное филе
500 г
Тертый сыр
100 г
Чеснок
4 зубчика
Помидоры
350 г
Картофель
550 г
Сушеный тимьян
0.5 столовой ложки
Растительное масло
40 мл
Соль
по вкусу
Молотый черный перец
по вкусу
Пошаговая инструкция
1. Муку просеять. Замесить тесто из муки, кефира, сметаны, 1 яйца, 1 столовой ложки сахара и 1/2 столовой ложки соли. Дать ему постоять 10 минут.
2. Разделить тесто на четыре части. Каждую раскатать в пласт толщиной 5 мм и присыпать мукой. С помощью большой кастрюли или тарелки из трех пластов вырезать одинаковые круги (обрезки теста пригодятся для украшения). Четвертый пласт оставить таким, как есть.
3. Картофель очистить, нарезать небольшими кубиками и залить холодной водой, чтобы не потемнел.
4. Курицу также нарезать кубиками, смешать с натертым сыром, посолить, поперчить.
5. Чеснок очистить и измельчить. Помидоры нарезать крупными кубиками.
6. Хорошо разогреть сковороду с растительным маслом, обжарить чеснок 1 минуту, затем добавить помидоры, готовить еще 2 минуты.
7. Добавить к помидорам 1 столовую ложку сахара и сухой чабрец, посолить. Все хорошо перемешать и снять с огня.
8. Духовку разогреть до 160 градусов. На застеленный пергаментом противень выложить круглый пласт теста, на него — нарезанный картофель, посолить, поперчить.
9. Накрыть вторым кругом из теста, на него выложить начинку из помидоров. Накрыть последним кругом теста и выложить поверх курицу с сыром.
10. Закрыть весь пирог оставшимся пластом теста, соединить края пласта с самым нижним кругом, лишнее отрезать. Защипнуть косичкой края пирога.
11. Из остатков теста вылепить любые украшения (листочки, цветочки) и закрепить их на пироге. Смазать поверхность теста яйцом и запекать пирог в духовке 1 час 20 минут.
