Этим рецептом с нами поделился Вадим Курнавкин, шеф-кондитер гранд-кафе «Dr. Живаго».
Время приготовления:
Порции:
8
На порцию:
- Калорий: 1,324 ккал
- Белки: 19,7 г
- Жиры: 53,6 г
- Углеводы: 194,1 г
Ингредиенты
Мед
125 г
Сливочное масло
125 г
Сахар
375 г
Куриное яйцо
4 штуки
Сода
20 г
Лимонный сок
22 мл
Пшеничная мука
850 г
Вареное сгущенное молоко
360 г
Сахарная пудра
150 г
Сметана
400 г
Сливки 33%-ные
600 мл
Чернослив без косточек
100 г
Пошаговая инструкция
1. На водяной бане растопить сахар, мед и сливочное масло до полного растворения сахара.
2. Погасить соду лимонным соком, добавить их в чашу к меду с сахаром и маслом и перемешать. Продолжить заваривать на водяной бане, помешивая, до карамельного оттенка. Затем дать немного остыть.
3. Добавить к массе яйца и перемешать. Частями вмешать муку, сначала лопаткой, а затем руками. Тесто должно получиться мягким и пластичным.
4. Разделить тесто на 8 равных частей и раскатать их на пергаменте толщиной 1–2 мм, вырезать круг. Переложить вместе в пергаментом на противень и отправить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 5–7 минут. Готовый горячий корж еще раз прорезать. Таким образом выпечь все коржи и дать им остыть.
5. Взбить вареную сгущенку с сахарной пудрой до однородной текстуры.
6. Отдельно взбить сливки до мягких пик. Смешать сгущенку со сметаной, добавить половину взбитых сливок, перемешать, добавить оставшиеся сливки и еще раз перемешать до однородной консистенции.
7. Собрать торт, прослаивая коржи кремом и посыпая измельченным черносливом. Убрать в холодильник на 5–8 часов.
8. Из обрезков от коржей сделать крошку при помощи блендера, посыпать ею торт.
