Рецептом с нами поделился Джузеппе Дави, шеф-повар ресторана Batler.
Время приготовления:
Порции:
6
На порцию:
- Калорий: 2,022 ккал
- Белки: 13 г
- Жиры: 176,8 г
- Углеводы: 96,6 г
Ингредиенты
Картофель
400 г
Пшеничная мука
600 г
Куриное яйцо
1 штука
Свежие дрожжи
20 г
Молоко 3,2%-ное
150 мл
Сливочное масло
50 г
Сахар
50 г
Растительное масло
1 л
Соль
2 г
Пошаговая инструкция
1. Сварить картофель в мундире в слегка подсоленной воде. Очистить его. Сразу пропустить через мельницу, чтобы картофель получился рассыпчатый.
2. Разбить яйцо, взбить его вилкой, добавить в еще теплый картофель. Перемешать. Добавить сахар. Снова перемешать.
3. Дрожжи развести в молоке, нагретом до 28 градусов. Смешать картофель с мукой, добавить молоко с дрожжами. Если тесто покажется слишком жидким — добавить еще немного муки.
4. Добавить соль и размягченное сливочное масло. Соль не нужно добавлять раньше: дрожжи не заработают.
5. Еще раз тщательно перемешать. Накрыть пленкой и отправить на расстойку на 3 часа в теплое место.
6. Спустя 3 часа тесто увеличится в два раза. Поделить тесто на булки весом 50 грамм. Отправить на расстойку еще на 15 минут.
7. Выпекать пончики во фритюре при температуре 180 градусов 1 минуту.
