Гермкнедель — это нежная паровая булочка с повидлом внутри. В Вене гермкнедели поливают растопленным сливочным маслом, а вот во всей Австрии их подают с ванильным соусом (как его готовить — смотрите в нашем рецепте). Но в любом случае этим булочкам необходима щедрая маковая посыпка. Важно, чтобы повидло или джем для начинки были достаточно густыми, чтобы во время приготовления ничего не вытекло.
Время приготовления:
Порции:
4
На порцию:
- Калорий: 773 ккал
- Белки: 15,1 г
- Жиры: 35,3 г
- Углеводы: 95,9 г
Ингредиенты
Пшеничная мука
250 г
Соль
0.5 чайной ложки
Сахар
60 г
Свежие дрожжи
12 г
Сливочное масло
30 г
Молоко
420 мл
Куриное яйцо
1 штука
Лимонная цедра
0.5 чайной ложки
Ванильный экстракт
3,5 чайные ложки
Джем
100 г
Мак
25 г
Сахарная пудра
2 столовые ложки
Яичный желток
2 штуки
Кукурузный крахмал
1 столовая ложка
Сливки 35%-ные
200 мл
Пошаговая инструкция
1. В большой чаше смешать просеянную муку, соль, 25 г сахара и цедру половины лимона.
2. В другой посуде смешать дрожжи, 5 г сахара и 120 мл теплого молока. Подождать, когда дрожжи активируются, и влить смесь к муке. Добавить одно яйцо, 30 г растопленного масла, 1/2 чайной ложки ванильного экстракта и замесить тесто. Накрыть и поставить в теплое место примерно на час.
3. Расстоявшееся тесто разделить на 4 равные части, сформировать из них круглые лепешки и положить в центр каждой джем. Плотно запечатать, сформовать шар и положить на подпыленную мукой поверхность швом вниз. Накрыть полотенцем и оставить в теплом месте еще на 30 минут.
4. Тем временем приготовить соус: в небольшом сотейнике взбить желтки с 30 граммами сахара, крахмалом и двумя чайными ложками ванильного экстракта. Поставить на медленный огонь и, взбивая, постепенно влить молоко и сливки. Готовить около 6 минут, постоянно помешивая. Не кипятить!
5. В отдельной миске смешать мак с сахарной пудрой.
6. Приготовить кнедли на пару в течение 15-17 минут. Когда они будут готовы, немедленно подавать, полив соусом и посыпав маком.
