Рецепт от Сергея Астафьева, шеф-повара ресторана Krombacher Beer Kitchen.
Фламмкухен — это жанр немецких открытых пирогов с разными начинками на тонком хрустящем тесте, внешне напоминающих итальянскую пиццу. Дословно фламмкухен (Flammkuchen) означает «пламенный пирог», в классическом варианте эти пироги выпекаются в печи, прямо на открытом огне. Рецепт придумали в Эльзасе, задолго до того, как этот регион стал частью Франции, и в Германии его любят до сих пор, особенно в Берлине.

Время приготовления:
Порции: 1
На порцию:
  • Калорий: 682 ккал
  • Белки: 23,7 г
  • Жиры: 43,2 г
  • Углеводы: 50,8 г
Ингредиенты
Пшеничная мука 60 г
Сухие дрожжи 1 г
Сахар 2 г
Соль 2 г
Растительное масло 5 мл
Молоко 5 мл
Вода 30 мл
Сметана 80 г
Сыр сулугуни 30 г
Бекон 40 г
Лук-порей 10 г
Пошаговая инструкция
1. Приготовить тесто. Дрожжи развести в молоке и оставить в теплом месте до появления пенной шапочки.
2. Когда дрожжи разойдутся, выложить в миску муку, влить молоко с дрожжами, добавить сахар, растительное масло, соль и немного воды. Вымесить тесто.
3. Готовое тесто накрыть влажным полотенцем и дать постоять 1,5–2 часа.
4. Приготовить начинку. На мелкой терке натереть сыр сулугуни и смешать со сметаной.
5. Бекон и лук порей нарезать тонкой соломкой и добавить в сметану с сыром.
6. Готовое тесто тонко раскатать и поставить в духовку, разогретую до 180 градусов, на 3 минуты.
7. Когда тесто подсохнет, достать его и равномерно распределить начинку по поверхности. Поставить запекаться еще на 7–8 минут.
8. Готовый фламмкухен нарезать большими кусками и сразу подавать.