Рецептом поделилась Рия Беккер, шеф-кондитер фуд-корта «Вокруг света».
Время приготовления:
Порции:
1
На порцию:
- Калорий: 3,838 ккал
- Белки: 93,5 г
- Жиры: 157,2 г
- Углеводы: 517,7 г
Ингредиенты
Молоко 3,2%-ное
170 мл
Сухие дрожжи
20 г
Сахар
50 г
Пшеничная мука
600 г
Куриное яйцо
3 штуки
Сливочное масло
150 г
Соль
20 г
Пошаговая инструкция
1. Молоко жирностью 3,2% подогреть до 38 градусов. В домашних условиях температуру можно определить буквально на ощупь: молоко должно быть чуть-чуть теплым. В теплое молоко добавить дрожжи и перемешать, пока они не растворятся. Добавить 10 грамм сахара.
2. Переместить смесь в дежу миксера, добавить еще 40 грамм сахара (для сладкой выпечки увеличить общее количество сахара до 100 грамм), следом добавить муку, яйца и размягченное сливочное масло жирностью 82,5%. Перемешать ингредиенты.
3. Месить тесто миксером 20 минут на небольшой скорости, ближе к концу добавить соль.
4. После первого замеса оставить тесто на 20 минут при комнатной температуре под полотенцем, чтобы оно подошло. Затем вымесить его как следует руками и снова оставить на 20 минут. После этого нужно вымесить его в третий раз. После каждой обминки тесто обогащается воздухом и лучше поднимается.
5. Готовое тесто эластичное, гладкое, не прилипает к рукам, не рвется, растягивается в тонкую пленочку.
