Самса с курицей — 3 рецепта с разными и вкусная начинка для самсы

Самса – очень популярное восточное блюдо, вкусная выпечка, которую продают почти во всех уличных точках быстрого питания. В этой небольшой статье вы узнаете, как готовится вкусная самса с курицей и начинка для самсы!

Самса представляет собой пирожок круглой, треугольной или квадратной формы, сделанный из слоеного теста. Начинкой для самсы чаще всего служит рубленое мясо (или фарш) нередко с дополнениями в виде лука, картофеля, риса и т.д. Но бывает еще и овощная самса.

Говорят, что самая вкусная самса – это та, что приготовлена в тандыре. Даже есть словосочетание «тандырная самса».

Но не все имеют дома такие печи, у большинства домашних кулинаров обычные духовки. Вот в ней и будем готовить!

С одной стороны, Родиной самсы часто называют Центральную Азию, но такие блюда есть и в арабских странах, а в той же Индии есть аналог – «самоса».

Отсюда и появляются варианты: узбекская, таджикская, турецкая, татарская, «классическая», «настоящая». Где самая «настоящая» самса не скажет никто. Я же просто приведу ниже самые простые и популярные рецепты.

Самса с курицей рецепт  в домашних условиях

Считается, что это узбекский вариант самсы. Сочная мясная начинка, укрытая простеньким слоеным тестом. А какой аромат! Не будет лишних слов – сразу приступим к приготовлению!

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 550;
• Вода – 350 мл.
• Соль – 3 ч. ложки;
• Жир (курдюк,  сливочное масло, маргарин) – 200 г.
• Мясо – 720 г.
• Репчатый лук – 4-5 шт.
• Черный молотый перец – 3 щепотки;
• Яйцо – 1 шт.
• Семен кунжута – 2-3 ст. ложки;

Готовим

Начинаем с теста. Слоеное тесто для самсы можно взять и готовое (магазинное), но лучше его замесить самому. Тем более, ниже весь процесс описан пошагово и с фото.

Растворяем в воде соль (1 ч. ложку), а потом перемешиваем ее с мукой. Хорошенько его размять, дать минут 10 полежать, а потом поделить на 2-3 части.

Стол присыпать мукой для удобства работы. Тонко раскатать в большую лепешку первый кусок теста.

Смазываем его растопленным сливочным маслом. Укладываем на него сверху вторую лепешку и аналогично обмазываем маслом. И так же с третьим куском теста.

Далее нужно тесто свернуть в рулетик. Потом этот рулет делим на несколько частей и отправляем в холодильник (лучше морозилку) на полчаса.

На фото, как видно, рулетики состоят из одной лепешки. На мой взгляд, так тесто будет недостаточно слоистым и пропитанным маслом.

Пока можно сделать начинку. Мясо (говядина, баранина) нарезать на мелкие кусочки. Можно использовать готовый фарш, ну или перекрутить его из этого мяса.

Нарезаем лук, перемешиваем его с мясом, оставшимся маслом, солим и перчим. Начинка готова!

Лепка самсы

Достаем тесто нарезаем его на более мелкие куски. Каждый кусок раскатываем в лепеху.

В центр каждой нужно положить мясную начинку.

А теперь осталось залепить. Можно сделать такие треугольники.

А можно самсу делать круглой. Подробнее о способах лепки можно узнать из этого видео.

Включить духовку на разогрев – 200 градусов.

Противень застелить фольгой или смазать маслом. Выложить на него самсы. Обмазать их взбитым яйцом (желтком), а сверху обсыпать кунжутом.

Закрываем в духовке и ждем 25 минут. Следите, чтобы не подгорели.

Самса с курицей

Вкусная самса с курицей и картошкой. Картофель здесь необязателен, но желателен. Он смягчит вкус мяса и сделает начинку сытнее.

Самса с куриной начинкой менее калорийна, менее вредна.

Ингредиенты:

• Мука – 500 г.
• Вода – 250 мл.
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Картофель – 200 г.
• Курица (филе) – 500 г.
• Репчатый лук – 3 шт.
• Перец – 0,5 ч. ложки;
• Сливочное масло – 150 г.
• Яйцо для смазывания;

Самса с курицей приготовление

В этот раз тесто нельзя назвать слоеным, оно просто сдобное бездрожжевое. Если что, можете воспользоваться рецептом теста выше.

1. Размешать соль в воде, добавить муки, растопленного сливочного масла (100 г.) и замешивать до однородной эластичной массы. Тесто готово.
2. Картофель почистить и вместе с луком мелко нарезать. Куриное мясо промыть и мелко-мелко нарезать. Добавить к курице масло, картошку, лук и перец.
3. Отщипнуть кусочек теста, тонко его раскатать. Положить в каждую лепешку по паре ложек начинки и удобным способом залепить.
4. Духовку нагреть до 200 градусов, самсу уложить в противень, обмазать взбитым яйцом. Выпекать в духовке минут 25.

Самса с сыром из слоеного теста

Оригинальная самса с сырной начинкой и зеленью. В этот раз используем магазинное слоеное тесто (без дрожжей).

Сыр можно взять любой: соленый, твердый, полутвердый, творожный и т.д.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто – 500 г.
• Сыр – 400 г.
• Пучок свежей зелени (лук, укроп и т.д.);

Как приготовить

1. Разморозить тесто, раскатать его и поделить на равные квадратики.
2. Зеленый лук и укроп мелко порубить. Сыр натереть на терке или нарезать на дольки.
3. Кладем в центр теста сыр, перемешанный с зеленью, подтягиваем края друг к другу и плотно защипываем.
4. Выкладываем самсу на противень, который предварительно нужно застелить пергаментом или обмазать маслом.
5. Отправляем печься в духовку при температуре 200 градусов на 20-25 минут.

Начинка для самсы

Как приготовить тесто уже знаете, обычные сочетания пробовали. Что еще? А можно пофантазировать, придумать новые начинки, которые разнообразят привычный вкус, сделают его ярче, многограннее. Здесь несколько идей и советов, из которых можно почерпнуть вдохновение.

• Кроме мяса (фарша) в самсу можно добавить картофельное пюре, рубленный сырой картофель, вареный рис, фасоль и т.д.
• Самса любит много лука, чем больше лука, тем сочнее получится начинка.
• Добавьте специй: перец черный, красный, горчица, паприка, чеснок.
• В начинку можно добавить помидоры, баклажаны, капусту, грибы.
• Попробуйте самсу с мясом и сыром! Это волшебно! Такая начинка для самсы Вас не оставит равнодушными.
• Есть некоторые гурманы, кто делают самсу с рыбой. По сути, это уже просто пирожки с рыбой.
• Поэтому можно сказать что начинка для самсы может быть разнообразной

Теперь вы знаете всё о приготовлении вкусной самсы. Незачем ее где-то покупать, если можно легко сделать дома. Это выйдет и дешевле, и полезней, ведь вы будете уверены в качестве продуктов.

Если вы любите не только почитать, но и посмотреть, то вот вам парочка видео о самсе.
Смотрите видео как готовится самса с курицей