Как сделать вкусные сочные пирожки с начинкой из ливера – 5 лучших рецептов пошагово

foto13294 (6)

Ливер – это собирательное название пригодных в пищу внутренних органов животных и птиц. Длительное время он считался второсортным продуктом, из которого делали бюджетные блюда. Особую популярность приобрели пирожки с ливером. Они характеризуются нежной текстурой и насыщенным вкусом. Существует много хороших рецептов приготовления пирожков с ливерной начинкой на сковороде и в духовке.

Что входит в состав субпродуктов?

foto13294-1 (3)Внутренние органы животных и птиц являются важным источником витаминов, минералов и жиров. В состав ливера, предназначенного для приготовления пирожков, входит:

  • печень;
  • легкое;
  • сердце;
  • язык;
  • желудок;
  • почки.

Некоторые хозяйки ограничиваются 2-3 видами субпродуктов.

Выбранные внутренние органы предварительно отваривают вместе со специями, в т.ч. сельдереем, лавровым листом, черным перцем, гвоздикой, чесноком и т.д. Затем перекручивают в мясорубке или измельчают в блендере, а затем смешивают. В состав ливерной начинки можно вводить:

  • капусту;
  • картофель;
  • лук;
  • яйцо;
  • рисовую кашу и т.д.

Эти добавки вносят во вкус ливера новые нотки, делают начинку более сочной. Пирожки становятся более сытными и питательными. При этом добавление в ливер овощей позволяет уменьшить калорийность блюда.

Калорийность

Злоупотреблять пирожками с ливерной начинкой не стоит, т.к. они характеризуются высокой энергетической ценностью. В 100 г продукта содержится 236-472 ккал. На энергетическую ценность влияет не только состав ливера, но и метод приготовления. Так, жареные пирожки более калорийны, чем печеные в духовке.

Сколько варить субпродукты?

Разные виды субпродуктов требуют различной предварительной подготовки. Кроме того, часто варить их нужно по отдельности и разное время. Стоит учесть, что любой тип субпродуктов желательно варить с добавлением перца, лаврового листа и целой луковицы. Это сделает ливер более вкусным.

Говяжьи

foto13294-1 (2)Говяжий ливер наиболее часто используют для приготовления пирожков.

  1. Печень стоит хорошо вымыть, а затем опустить в воду  и оставить в ней на 40 минут, а затем устранить с продукта пленку.

    Печень опускают в холодную воду, доводят до кипения и варят еще 35 минут. По прошествии этого времени продукт нужно вынуть и оставить остывать при комнатной температуре.

  2. Почки требуют более длительной предварительной подготовки. Их замачивают в большом количестве воды примерно на 10 часов. После этого их следует промыть и очистить от пленок. Варить почки необходимо 50 минут.

  3. Говяжье легкое и сердце можно варить вместе. Это займет 1 час. Для приготовления языка потребуется 3,5 часа. После этого его нужно вынуть, немного охладить и затем очистить от пленок.

  4. Коровий желудок крайне редко используют при приготовлении пирожков, т.к. он достаточно волокнистый.

Свиные

Свиные субпродукты более мягкие и покрыты меньшим количеством пленок, поэтому их приготовление занимает меньше времени.

  1. Печень стоит оставить замачиваться в воде не менее чем на 3 часа. После этого ее нужно отварить на протяжении 40 минут.
  2. Почки требуют предварительного вымачивания на протяжении 6 часов в молоке. Затем необходимо очистить их от прожилок. Варить их достаточно в 30-40 минут.
  3. Сердце нужно разрезать на 2 части и вымочить в воде в течение 10 минут. После этого его варят 90 минут. Если разрезать продукт на небольшие части время варки можно сократить до 50 минут.
  4. Свиные легкие в цельном виде варят около 2,5 часа. Если порубить их на небольшие куски, время варки можно сократить до 60 минут.
  5. Язык стоит ошпарить и очистить от пленок. Затем его нужно варить 2 часа.
  6. Желудок необходимо предварительно очистить. Варить его следует около 2 часов.

Куриные

Куриная и индюшиная печень обладают нежной текстурой, поэтому длительная термическая обработка им не требуется.

  1. Сначала печень следует вымочить в молоке на протяжении 15-20 минут. Это избавит его от горчинки. Тушение печени занимает полчаса. При этом его отваривание потребует 15 минут.
  2. Сердечки стоит очистить от пленок и избавить от жира. Затем их нужно разрезать на половинки. После такой обработки сердечки необходимо варить 30 минут.
  3. Желудки предварительно очищают от прожилок. Варить их стоит не менее 90 минут.
  4. Легкие крайне редко применяют при приготовлении ливерной начинки.

Бараньи

foto13294-1 (1)Баранина обладает достаточно специфическим привкусом и ароматом. При варке бараньих субпродуктов обязательно нужно использовать специи.

Лучше использовать душистый перец,  лавровый лист и  кориандр. В воду при варке стоит  положить целую луковицу и очищенную  морковь. 

Внутренним органам  барана требуется более длительная термическая обработка.

  1. Сердце предварительно вымачивают в холодной воде на протяжении 3 часов. Затем его следует варить не менее 3,5 часов. При желании вместе с ним можно варить легкое. Его термическая обработка занимает примерно то же время.
  2. Печень следует вымачивать не менее 5 часов. Варить ее необходимо 90 минут.
      Бараньи почки оставляют в воде на 12 часов. После этого их стоит очистить от пленок и разделить на небольшие куски. Варить почки следует не менее 4 часов.
  3. Бараний язык достаточно подвергать термической обработки на протяжении 3-4 часов.

Приготовление теста

Для приготовления пирожков с ливерной начинкой можно использовать дрожжевое, бездрожжевое и даже слоеное тесто. Любой из этих видов можно сделать дома. Это не займет много времени.

Дрожжевое

Дрожжевое тесто используют при приготовлении пирожков в духовке, но подходит оно и для жарки. Оно характеризуется воздушной структурой и мягким вкусом. Есть несколько рецептов приготовления такого теста. Чтобы воспроизвести дома наиболее простой из них, потребуются:

  • мука пшеничная – 700 г;
  • масло подсолнечника – 2 ст.л.;
  • молоко – 500 мл.;
  • сахар – 2 ст.л.;
  • дрожжи (сухие) – 11 г;
  • соль – 0,5 ст.л.

Приготовление:

  1. Муку просеять и соединить с дрожжами.
  2. В смесь добавить молоко, разогретое до +40°C, соль, сахар и подсолнечное масло.
  3. Тесто тщательно вымешать, переложить в миску и прикрыть ее пищевой пленкой.
  4. Тесто убирают в холодильную камеру на 2 часа, после чего его можно использовать.

foto13294-1 (4)Тесто можно хранить в холодильнике до 2 дней. Кроме того, его можно заморозить и использовать, когда возникнет такая необходимость.

Есть еще один хороший рецепт дрожжевого теста, который заслуживает внимания. Для него требуются:

  • пшеничная мука – 800 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • масло сливочное – 180 г;
  • соль – 1 ч.л.;
  • масло растительное – 2 ст.л.;
  • молоко – 200 мл.;
  • сахар – 3 ст.л.;
  • прессованные дрожжи – 42 г;

Приготовление:

  1. В молоке, подогретом до +40°C, растворить сахар и дрожжи.
  2. Через 10 минут в смесь вводят все остальные ингредиенты.
  3. Тесто тщательно вымешать, переложить в большую миску, которую нужно прикрыть полиэтиленовой пленкой и убрать в холодильную камеру на 1 час.

Дрожжевое тесто не рекомендуется длительное время хранить в холодильной камере, т.к. уже через 1-2 суток оно может перекиснуть. Замораживать его можно.

Без дрожжей

Бездрожжевое тесто чаще использует для приготовления пирожков с ливером на сковороде. Оно получается более плотное. Есть несколько хороших рецептов бездрожжевого теста. Для наиболее простого варианта потребуются:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • яйца – 2 шт.;
  • соль – 0,5 ч.л.;
  • теплая вода – 200 мл.
  • растительное масло – 2 ст.л.

Приготовление:

  1. Муку просеять в глубокую миску, а затем добавить в нее остальные ингредиенты.
  2. Тесто тщательно вымешивают.
  3. Миску с тестом прикрывают полотенцем и оставляют на 20 минут.
  4. Подошедшее тесто раскатать на столе, притрушенном мукой, а затем использовать для пирожков.

foto13294-1Вкусно получается бездрожжевое тесто, приготовленное на кефире. Оно не требуется дополнительного настаивания.

Сразу после приготовления его можно использовать для формирования пирожков. Для этого теста требуются:

  • пшеничная мука – 500 г;
  • кефир – 400 мл;
  • яйцо – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • разрыхлитель теста – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. В отдельной миске смешать венчиком кефир и яйцо, а затем добавить 3 ст.л. муки и разрыхлитель теста.
  2. В смесь ввести оставшееся тесто и остальные ингредиенты.
  3. Тесто вымешивают сначала ложкой.
  4. После того как тесто перестанет прилипать к стенкам миски, его продолжают вмешивать руками.
  5. Готовое тесто нужно раскатать и использовать для приготовления пирожков.

Слоеное

Слоеное тесто хорошо сочетается с ливером. Его используют для приготовления пирожков в духовке. Чтобы сделать дома нежное слоеное тесто, нужны:

  • мука – 500 г;
  • яйцо – 1 шт.;
  • сливочное масло – 400 г;
  • сахар – 2 ч.л.;
  • вода – 200 мл;
  • соль – 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. Масло оставить при комнатной температуре, чтобы оно стало мягким.
  2. В воде растворяют сахар и соль, а затем вводят яйцо и тщательно вымешивают.
  3. В смесь добавляют просеянную муку.
  4. Тесто замешивают и оставляют под полотенцем на полчаса для настаивания.
  5. Масло нарезают на куски.
  6. Тесто раскатывают на столе, обильно смазывают размягченным масло, а затем сворачивают конвертом и снова раскатывают.
  7. Тесто смазывают оставшимся маслом, складывают слоями, после чего его можно использовать.

Как приготовить, фото

Есть масса хороших рецептов пирожков с ливерной начинкой. Некоторые из них достаточно просты, поэтому их можно легко и быстро воспроизвести в домашних условиях.

Классические

foto13294 (7)
Чтобы сделать классические жареные пирожки с ливером, потребуются:

  • бездрожжевое тесто – 500 г;
  • субпродукты – 300 г;
  • лук репчатый – 2 небольшие головки;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 7 ст.л.
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Субпродукты отварить и перекрутить в мясорубке на фарш.
  2. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
  3. Морковь очистить и перетереть на крупной терке.
  4. Овощи обжарить на растительном масле.
  5. Ливер смешать с овощами и приправить специями.
  6. Тесто раскатать и вырезать круги.
  7. На тесто выложить ливер и сформировать пирожки.
  8. Пирожки необходимо обжарить с обеих сторон до золотистости.
  9. Это блюдо рекомендуется подавать к столу со сметаной и зеленью.

Вариант классических пирожков с ливером из дрожжевого теста по советскому рецепту показан в видео:

Кроме того, особого внимания заслуживают пирожки с начинкой, содержащей не только ливер, но и вспомогательные компоненты. Ниже представлены наиболее удачные рецепты.

С капустой, для выпечки в духовке

foto13294 (4)
Капуста хорошо сочетается с ливером и делает начинку более сочной. Чтобы сделать такие пирожки, потребуются:

  • дрожжевое тесто – 1 кг;
  • субпродукты – 800 г;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • копченый бекон – 100 г;
  • свежая капуста – 0,5 кг
  • твердый сыр – 200 г;
  • куриное яйцо – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Бекон нарезать небольшими кусками и обжарить до золотистого цвета.
  2. Субпродукты отварить и измельчить блендером вместе с беконом.
  3. Капусту мелко нашинковать, а затем протушить на растительном масле с добавлением воды.
  4. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками и обжарить на вытопившемся с бекона жире.
  5. Сыр натереть на мелкой терке.
  6. Ливер, сыр, обжаренный лук, сыр, яйцо и капусту необходимо смешать в отдельной емкости.
  7. Тесто раскатать и вырезать круги подходящего размера.
  8. На тесто выложить начинку.
  9. Формируются пирожки.
  10. Выпекать блюдо следует в духовке на протяжении 40 минут при температуре 200°C.

С картошкой, жареные на сковороде

foto13294 (5)
Пирожки с картофелем и ливером получаются более сытными, но менее жирными. Для их приготовления требуются такие ингредиенты, как:

  • дрожжевое тесто – 800 г;
  • куриная печень – 300 г;
  • куриное сердце – 200 г;
  • куриные желудки – 150 г;
  • репчатый лук – 2 шт.;
  • морковь – 2 шт.;
  • сливочное масло – 50 г;
  • картофель – 400 г;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Печень обжарить, а сердечки и желудки отварить, остудить до комнатной температуры и перекрутить в мясорубке.
  2. Морковь очистить и натереть на терке.
  3. Лук очистить, нарезать мелкими кубиками.
  4. Картофель очистить, отварить, потолочь и смешать со сливочным маслом.
  5. Морковь и лук необходимо обжарить.
  6. Все ингредиенты начинки смешать и приправить специями.
  7. Тесто разделить на небольшие порции, раскатать, уложить на порционные куски начинку и защипать в виде пирожков.
  8. Блюдо необходимо обжарить с 2 сторон до золотистой корочки.

С рисом

foto13294 (3)
Ливер и рис – это еще одно хорошее сочетание. Такая начинка хорошо подходит для приготовления духовых пирожков. Потребуются:

  • дрожжевое тесто – 800 г;
  • рис – 150 г;
  • свиные субпродукты – 0,5 кг;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • растительное масло – 2 ст.л.;
  • яйцо – 1 шт.;
  • молоко – 50 мл;
  • соль и перец – по вкусу.

Приготовление:

  1. Субпродукты отварить, остудить до комнатной температуры, а затем измельчить в блендере.
  2. В отдельной миске смешать молоко и яйцо.
  3. Лук очистить и нарезать кубиками.
  4. Рис отварить и остудить до комнатной температуры.
  5. Морковь очистить и натереть на терке.
  6. Овощи обжарить на растительном масле.
  7. В отдельной емкости нужно смешать морковь, рис, лук и ливер, а затем приправить специями.
  8. Тесто разделить на куски и раскатать.
  9. На раскатанное тесто выложить начинку и сформировать небольшие пирожки.
  10. Блюдо выпекать в духовке на протяжении 35-40 минут при температуре 200°C.
  11. За 5 минут до готовности поверхность пирожков смазать смесью молока и яйца для появления румяной корочки.

С луком и яйцом

foto13294 (2)
Этот рецепт особенно понравится любителям слоеного теста. Блюдо готовится в духовке. Потребуются следующие ингредиенты:

  • слоеное тесто – – 500 г;
  • куриные субпродукты – 300 г;
  • яйца – 4 шт.;
  • морковь – 1 шт.;
  • лук репчатый – 1 шт.;
  • растительное масло – 3 ст.л.;
  • специи.

Приготовление:

  1. Субпродукты отварить, остудить и измельчить в блендере.
  2. Морковь очистить и натереть на терке.
  3. Лук очистить, измельчить.
  4. Овощи обжарить на растительном масле.
  5. Яйца сварить, остудить и нарезать кубиками.
  6. В одной миске соединить измельченные субпродукты, морковно-луковую смесь, яйца и приправить специями.
  7. Раскатать тесто, вырезать круги, выложить на него начинку и сформировать пирожки.
  8. Блюдо нужно выпекать духовке 30 минут при +180°C.

Ленивые

foto13294 (1)
Есть несколько вариантов приготовления ленивых пирожков с ливером. Можно вместо теста использовать лаваш. В него заворачивают ливер, а затем обжаривают с двух сторон.

Можно сделать бездрожжевое тесто более жидким и смешать его с ливером. Затем пирожки обжаривают на сковороде с двух сторон.

Заключение

Пирожки с ливерной начинкой – это вкусное, сытное, но при этом бюджетное блюдо. В то же время оно достаточно калорийное, поэтому людям, склонным к быстрому набору веса, не стоит слишком часто включать его в рацион. Существует много рецептов приготовления пирожков. Их легко можно сделать в домашних условиях.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: