Просто, сытно и очень вкусно: чанахи из свинины горшочках

foto12996-1

В переводе с грузинского языка на русский слово “чанахи” можно перевести, как жаркое в горшочке. Блюдо стали готовить из баранины, картошки и овощей примерно во второй половине XVIII века.

Современные повара и домашние хозяйки часто отступают от классического рецепта и добавляют в жаркое свинину. О том, как приготовить чанахи из свинины в горшочках, расскажем далее.

Рецепты

Рецепты чанахи из свинины в горшочках для приготовления в духовке:

По-грузински

Классический вариант готовится в течение 110 минут. Из них около 20 минут уходит на подготовку продуктов, около 20 – 25 минут на их обжарку и 70 минут на приготовление в духовке. Калорийность 100 г готового блюда равна 200 ккал. Калорийность одной порции весом 300 г равна 600 ккал.

Для приготовления четырех порций потребуется:

  • горшочки керамические, объемом 0,5 – 0,4 л 4шт.;
  • свинина, лопатка или шея 600 г;
  • баклажаны 300 г;
  • помидоры 200 г;
  • картофель очищенный 300 г;
  • чеснок 2 – 3 зубца;
  • набор зелени (кинза, укроп, петрушка, базилик) 40 г;
  • бульон мясной 200 мл;
  • перец молотый и соль по вкусу;
  • масло постное 60 – 70 мл;
  • масло сливочное 50 – 60 г.

Инструкция:

  1. Мясо помыть, обсушить и нарезать средним кубиком из расчета по 4 – 5 кусочков на горшочек.
  2. Баклажаны вымыть, нарезать на кольца, толщиною около 1 см, каждое кольцо разрезать на 2 или на 4 части. Замочить в холодной воде на четверть часа.
  3. Помидоры промыть, обсушить, разрезать их на дольки. Мелкие достаточно разрезать на 2 части, средние на 4 части, крупные на 6 частей.
  4. Мелко нарубить чеснок.
  5. Зелень промыть, стряхнуть влагу, мелко порезать. С учетом того, что кинза, базилик имеют довольно своеобразный вкус и запах, их можно заменить укропом или петрушкой.
  6. Нагреть сковороду и вылить на нее 20 – 30 мл масла. Отжать баклажаны и обжарить их до светло-коричневого цвета. Выложить в миску. На это потребуется 5 – 6 минут.
  7. На эту же сковороду добавить еще 20 мл масла, нарезать картофель на ломтики или кубики 15 мм на 15 мм, обжарить в течение 6 – 7 минут в горячем масле. Выложить в отдельную посуду.
  8. Добавить оставшееся масло и обжарить мясо до появления светлой коричневой корочки. На это потребуется около 12 минут.
  9. Смазать все горшочки кусочком сливочного масла.
  10. В каждый положить ¼ часть мяса, сверху положить баклажаны, поверх них добавить картофель, ломтики помидоров.
  11. Присыпать содержимое зеленью, чесноком.
  12. В каждую емкость влить по 50 мл горячего бульона, заранее посоленного и поперченного по вкусу.
  13. Оставшееся сливочное масло разделить на 4 части и положить поверх всех продуктов в каждый горшочек.
  14. Установить решетку в средней части духового шкафа, включить его на 200 градусов и поставить горшочки на решетку, закрыв их крышками либо фольгой.
  15. Через час проверить готовность блюда. Если картошка осталась сыроватой, то оставить горшочки в духовке еще на 10 минут. Чтобы блюдо готовилось равномерно, горшочки можно поменять местами 1 – 2 раза.

foto12996-2

С аджикой

На приготовления жаркого из свинины с аджикой потребуется 2 часа 20 минут. Из них 20 минут уйдет на подготовку продуктов, а 2 часа на запекание в духовом шкафу. Указанного количества продуктов хватит на 4 горшочка, объемом 500 мл.

Калорийность 100 г готового блюда равна 150 ккал, калорийность одной порции весом около 400 г составляет 600 ккал. Если в хозяйстве нет порционных горшочков, то можно готовить в кастрюле.

Требуется взять:

  • горшочки глиняные по 500 мл 4 шт.;
  • свинины 500 г;
  • картофеля неочищенного 600 г;
  • баклажанов 250 – 300 г;
  • помидоров 200 г;
  • лука 200 г;
  • аджики, смеси сухой из чеснока, соли, хмели – сунели, молотого кориандра, укропа, перца красного 2 ч. л. или по вкусу;
  • свежей зелени петрушки, кинзы 20 г;
  • сока томатного 300 – 350 мл;
  • соли;
  • чеснока 4 зубца;
  • масла растительного 30 мл.

Инструкция:

  1. Очистить клубни картофеля и нарезать их на мелкий кубик.
  2. Обжарить их на горячем масле в течение 6 – 7 минут. Это нужно сделать для того, чтобы картошка не стала «стеклянной» во время тушения в томатном соке.
  3. Баклажаны нарезать на кубики, присолить и через 5 – 10 минут ополоснуть водой, отжать.
  4. Лук нарезать на тонкие полукольца.
  5. Мясо порезать на средние кусочки из расчета по 4 кусочка на горшок.
  6. Помидоры нарезать кубиками.
  7. Зелень измельчить.
  8. В каждый горшочек послойно уложить по ¼ части всех продуктов. Сначала положить мясо, добавить лук, баклажаны, картофель, помидоры.
  9. В томатный сок всыпать аджику, размешать, снять пробу на соль, досолить по вкусу, налить сок в каждый горшочек, так, чтобы он был вровень с содержимым.
  10. В средней части духовки поставить решетку, включить нагрев на 200 г.
  11. На решетку поставить закрытые крышкой горшочки с мясом и овощами.
  12. Примерно через 1 час 50 минут переключить духовку на + 180 г, открыть горшочки, добавить рубленый чеснок и зелень. Закрыть крышки и выдержать горшочки еще около 10 минут.

foto12996-3

С фасолью

Для приготовления чанахи с фасолью можно обойтись без горшочков и использовать кастрюлю с толстым дном объемом 3 л. Из предусмотренного рецептом количества продуктов получается 6 порций готового блюда.

Калорийность 100 г равна 156 ккал, в 1 порции весом 400 г содержится 724 ккал. Время приготовления 1 час 50 минут. Из них 20 минут потребуется на подготовку продуктов.

Требуется:

  • свинины, лопатка, окорок без кости;
  • томатная паста 40 г;
  • вода или бульон 1 л;
  • клубней картофеля неочищенных 700 – 750 г;
  • лук 100 г;
  • морковка 100 г;
  • фасоль в собственном соку, по желанию белая или красная 1 б.;
  • перец молотый;
  • масло 50 мл;
  • соль;
  • приправы на выбор;
  • зелень для подачи.

Инструкция:

  1. Картофель вымыть, очистить, вымыть еще раз, нарезать средним кубиком.
  2. Морковь очистить, натереть крупно или нарезать тонкими кружочками.
  3. Лук нарезать полукольцами.
  4. Мясо вымыть, обсушить нарезать кусочками около 30 г.
  5. В кастрюлю налить масло, положить мясо и обжаривать его около 10 минут.
  6. Туда же добавить лук и морковь, жарить еще 5 минут.
  7. Выложить картофель, жарить все вместе 12 – 15 минут.
  8. Добавить томат и продолжить жарку в течение 3 – 5 минут.
  9. Банку фасоли открыть, слить сок и добавить в кастрюлю.
  10. Залить содержимое водой или бульоном.
  11. Посолить по вкусу, добавить молотый перец.
  12. Накрыть посуду крышкой, нагреть до кипения на сильном огне, переключить нагрев на умеренный и тушить все около часа.
  13. За 5 минут до готовности добавить приправы по индивидуальному выбору. При подаче каждую порцию украсить веточками свежей зелени.

foto12996-4

Видео по теме статьи

Чанахи из свинины в горшочках, видео-рецепт:

Заключение

Рецепты блюда чанахи хороши тем, что можно добавлять или убирать те или иные ингредиенты, меняя вкус блюда по своему усмотрению.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: