Плов – это известное восточное блюдо. Его основным ингредиентом чаще всего является рис. Вторым продуктом, который используют для приготовления плова может быть любой сорт мяса, птицы или рыбы. Обязательно в это блюдо входит растительное масло или животный жир.
Важно помнить, что от рисовой каши с мясом и других рисовых блюд плов отличается рассыпчатой консистенцией. Зернышки риса не должны слипаться в комки, а вся жидкость при соблюдении технологии приготовления, впитывается крупой. Сегодня приготовить плов со свининой в горшочках можно в условиях домашней кухни.
Рецепт для приготовления в духовке
Для приготовления плова в горшочках потребуется около 1 часа 30 минут. Около получаса уйдет на подготовку продуктов и 1 час нужен для этапа томления риса в духовке. Калорийность 100 г плова со свининой равна 255 ккал. Калорийность одной порции в горшочке, весом 300 г равна 765 ккал.
Для приготовления 2 порций плова потребуется:
- свинины без косточки и сала 250 г;
- риса, белого, круглого, желательно взять сорт для плова 200 г;
- масла растительного 70 мл;
- соли;
- зиры 1 ч. л.;
- моркови 150 г;
- лука 150 г;
- специальной приправы для плова 7 – 8 г (барбарис, перец горошком, перец молотый красный, куркума);
- чеснока 6 зубчиков;
- воды или бульона 600 мл;
- два горшочка, объемом по 0,5 – 0,6 мл.
Инструкция:
- Рис перебрать. Удалить из него мелкие камушки, посторонний мусор, почерневшие зернышки.
- Пересыпать рис в миску или кастрюлю, промыть 2 – 3 раза холодной водой.
- Залить рис водой, ее уровень должен быть выше риса на 1 – 2 см, всыпать чайную ложку соли и оставить на четверть часа. Этот прием поможет отмыть крупу от загрязнения.
- Вымыть и почистить морковку.
- Освободить луковицы от шелухи.
- Мясо вымыть, обсушить нарезать на кубики.
- На сковородку налить масло. Нагреть его на сильном огне.
- На крупные куски нарезать 50 г морковки и 50 г лука.
- Бросить их в раскаленное масло. Этот этап приготовления называют перекаливание. На него уходит 5 – 7 минут. Как только лук и морковка потемнеют, станут почти черными, их нужно вынуть шумовкой. Эти кусочки больше не нужны. Во время перекаливания они придали маслу цвет, вкус и запах.
- В горячее масло опустить кусочки мяса, обжарить их до светло-коричневого цвета в течение 10 минут.
- Нарезать оставшийся лук на тонкие полукольца.
- Морковку порезать соломкой.
- В сковородку с мясом положить лук и морковку. Жарить все вместе 5 – 6 минут.
- Всыпать зиру и приправу для плова. Перемешать. Через две минуты мясо будет готово. Эта смесь мяса, овощей, зиры и приправы называется зирвак.
- В глиняные горшочки выложить зирвак, разделив его пополам.
- Замоченный рис ополоснуть, слить с него воду.
- Разделить крупу пополам и переложить в горшочки.
- Снять с зубчиков чеснока верхние чешуйки, нижний слой покровных чешуек можно оставить.
- Воткнуть чеснок в крупу.
- Залить содержимое мясным бульоном или водой, предварительно добавив в них соль по вкусу. Сделать это нужно аккуратно, чтобы чеснок не оказался сверху. Уровень жидкости должен быть выше крупы на 10 – 15 мм.
- В центральную часть духового шкафа установить решетку. Включить нагрев на 200 градусов Цельсия.
- Горшочки накрыть крышками, поставить их на решетку.
- Спустя 40 минут при помощи прихватки вынуть один горшочек, открыть его. Если рис впитал всю жидкость и стал мягким, плов готов. Если рис остается твердым и поверх него еще есть жидкость, то необходимо вернуть горшок на место и готовить плов еще 10 минут. Если жидкость впиталась, а рис не приготовился, добавить в горшочки по 30 – 40 мл бульона или воды и также готовить еще 10 минут.
- Горшочки с готовым пловом вынуть из духовки. Открыть крышки и аккуратно с помощью ложки поднять мясо наверх. Подавать горячим.
Чтобы улучшить и дополнить вкус плова, в летние месяцы к нему можно подать помидорный салат, его иногда так и называют салатом к плову или шакароб, или аччик-чучук.
На его приготовление уйдет несколько минут, на 2 порции потребуется:
- спелые грунтовые красные помидоры 200 г;
- луковица салатного сорта 100 г;
- соли 2 – 3 г;
- перца молотого черного 2 – 3 г.
Инструкция:
- Лук нарезать очень тонкими полукольцами. Если используется салатный сорт, то ошпаривать кипятком его не нужно.
- Помидоры нарезать кружочками или полукружьями.
- Перед подачей на стол овощи соединить, добавить соль и перец, перемешать. Сразу после этого подать к плову со свежим белым хлебом или лепешками.
Видео по теме статьи
Плов со свининой в горшочке, видео-рецепт:
Заключение
Следует помнить, что свинина — мясо вкусное и мягкое, но оно довольно долго переваривается в желудке. Помидорный салат ускорит этот процесс и избавит едока от чувства тяжести.
