Содержание
Хотите чего-то мучного и простого в приготовлении? Сытного и красивого? Чтобы еще в блюде присутствовал какой-то восточный или азиатский колорит? А приготовьте тогда традиционные татарские лепешки кыстыбый рецепт.
Это замечательная закуска, которая послужит заменителем хлеба и вкусным дополнением к супам и гуляшам.
В чем же суть лепешек кыстыбый? Считается, что это татарское и башкирское блюдо. Завернутая пополам мучная лепешка (жаренная на сухой сковороде), внутри которой однородная начинка: картофельное пюре, либо какая-то каша, какие-то овощи, грибы и даже мясо! Свежеприготовленные лепешки обильно смазывают маслом для большей мягкости.
Как вы поняли, вариантов приготовления этих лепешек сейчас великое множество. По-разному готовят тесто для них, используют различные начинки, вносят какие-то нюансы. Я решил собрать ниже несколько самых популярных рецептов. Всё описано подробно и пошагово, где-то есть фото, а где-то еще и видео.
Кстати, советую еще перейти и взглянуть на рецепты кутабов. Очень похожая еда.
Рецепты
Кыстыбый рецепт с пшенной кашей
Считается, что именно это сочетание является наиболее классическим и старинным. Не какую-то картошку, а именно вареную пшенную крупу раньше добавляли.
Тесто для лепешек замешано на молоке. Кто-то добавляет яйца, но конкретно в этом рецепте тесто без яиц. И так нормальное получится. Если же хотите более постный вариант, то замените молоко обычной водой.
Обычно соль в тесто не добавляют – лепешки должны быть пресными. Но я всё же не удержался и немножко посолил.
Ингредиенты:
Для теста:
- Молоко – 2 стакана;
- Мука – 5 стаканов;
- Соль – 1 ч. ложка;
Начинка:
- Пшенная крупа – 1 стакан;
- Молоко – 4 стакана;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Сливочное масло – 240 г.
- Сахар – 1 ч. ложка;
Как готовить кыстыбый рецепт
- Начнем с теста для кыстыбый. Соединяем муку с солью, подливаем молока и хорошенько замешиваем. Скатать его в ком, пусть полежит так минут 20-30. Тогда тесто будет менее липким. Чтобы не заветрелось, можно прикрыть пленкой.
- Отрываем кусочки, очень тонко их раскатываем под диаметр сковороды.
- Сковороду нагреть, кладем лепешку и жарим пару минут с одной стороны, потом переворачиваем и смазываем кусочком сливочного масла. Снова переворачиваем, смазываем вторую сторону маслом. Лепешка должна порумяниться, но не сгореть.
- Горячую лепешку переложите со сковороды в широкую посудину и снова обильно смажьте маслом. Приступайте к следующей лепешке, жарьте таким образом, пока не закончится тесто.
- Теперь приготовим начинку. Казалось бы, что такого: сварил пшенную кашу и всё. Но нет! Здесь каша особенная, очень нежная и сочная. Настолько вкусная, что ее захочется съесть еще до того, как она окажется в лепешках!
- Перебрать пшено, чтобы не попалось мусора или камушков. Заливаем двумя стаканами кипящей воды. Пусть 3 минуты настаивается и разбухает. Потом воду сливаем.
- Тем временем налить молоко в другую кастрюльку, добавить соль и сахар. Ставим на плиту и доводим до кипения. Добавляем распаренную пшенку. Помешиваем, варим на слабом огне до полной готовности каши. Добавляем 50 г. сливочного масла. Всё, даем каше остыть и немного загустеть.
- Берете лепешку. На одну сторону кладете пару ложек начинки из пшенки. Противоположной стороной укрываете и слегка прижимаете. Всё! Наша лепешка готова, осталось проделать ту же операцию с остальными.
Рецепт кыстыбый с картошкой
А это те самые легендарные татарские лепешки с картошкой. Конечно, здесь не всё так просто! Кроме картошки начинка содержит еще и кусочки грибов, репчатого лука и укропа. Вкус получается просто космический!
Тесто замешивается на кефире и яйцах, лепешки будут мягкими и золотистыми.
Вообще, кефир можно заменить водой, молоком, кислым молоком, майонезом или сметаной. Тут как душа пожелает.
Ингредиенты:
- Кефир – 500 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 1-2 ст. ложки;
- Сливочное масло (или маргарин) – 200 г.
- Пшеничная мука – 700 г.
- Соль – щепотка;
- Сода – пару щепоток;
- Грибы (шампиньоны) – 550 г.
- Картофель – 900 г.
- Репчатый лук – 3 шт.
- Свежий укроп – 20-30 г.
- Масло для жарки;
Приготовление
Сначала сделаем тесто на кыстыбый по-татарски. Ничего сложного нет, всё интуитивно понятно.
- Подтаявшее сливочное масло взбить с яйцами, солью и сахаром. Пару щепоток соды размешать в кефире, наливаем кефир к маслу. Перемешиваем.
- Начинаем подсыпать муку и замешивать тесто.
- Теперь приступим к начинке. Картофель почистить, промыть и отварить до готовности.
- Тем временем лук и грибы измельчить, а потом обжарить в масле до их готовности. Посолить и поперчить при желании. В конце добавить нарубленный укроп.
- Картофель переложить в пустую емкость, и размять в пюре. Добавляем грибную смесь и хорошенько перемешиваем. Начинка готова!
- Делим тесто на множество равных по размеру кусочков. Их тонко раскатываем по столу и жарим с двух сторон в сковороде. Потом каждую лепешку по желанию промазать сливочным или растительным маслом.
- Кладем на половину лепешки начинку, складываем пополам. Всё – можно уже прямо сейчас пробовать.
- Смотрите видео как приготовить кыстыбый рецепт
Кыстыбый из лаваша
Если не хотите тратить время на замешивание теста, то возьмите готовые лепешки – тонкие лаваши.
Остается сделать начинку. В этом случае просто добавим картофель.
Ингредиенты:
- Лаваш – 5-6 шт.
- Свежий картофель – 5-7 клубней;
- Молоко – 350 мл.
- Соль – 1 ч. ложка;
- Сливочное масло – 50 г.
Приготовление
- Картошку почистить, промыть водой, а потом отварить в слегка подсоленной воде. Воду слить, картофель раздавить в пюре. Наливаем молоко и хорошенько перемешиваем.
- Лаваши нужно брать круглые, ну или придется вырезать из широких пластов.
- В каждый круг кладем по 2-3 ложки начинки, укрываем свободной стороной и слегка прижимаем. Сверху промазать растопленным сливочным маслом.
Как сделать вкусную начинку для лепешек
Картошка была, пшенка была – что бы добавить еще… Ниже идут несколько рекомендаций. Если есть, что добавить – оставьте комментарий.
- Картофель можно смешать с жареными овощами: стручковая фасоль, кабачки, лук, горошек. Берите пакеты с замороженными овощами.
- Как же забыть про мясо? Обжарьте с луком фарш. При желании, его можно соединить еще и с картофельным пюре.
- Некоторые добавляют пюре из вареной тыквы. И здесь бывают варианты сладкие или несладкие.
- Добавьте в начинку тертый сыр. Он отлично сочетается с зеленью и картофелем.
Здесь с беконом
Комментирование закрыто