В этой статье вы узнаете, как приготовить очень вкусный домашний пирог с маком под названием «Бабушкина салфетка». Пошаговый рецепт с фото и видео, варианты начинок, полезные кулинарные советы и заметки.
Кто-то называет это блюдо «пирогом», кто-то — «рулетом» за его характерную слоистость. Вообще, аналогов этой выпечки придумано очень много, и различие только в способе лепки, подачи пирога, а начинка и состав теста, по сути, одни и те же.
В чем прелесть этого пирога? Да в том, что, несмотря на свою красоту, готовится он очень просто и недолго. А ингредиенты для него стоят дешево и доступны в каждом продуктовом магазине.
Почему так называется
Я долго думал и не мог понять, при чем здесь бабушка и ее салфетка. Но потом на меня снизошло озарение!
Сначала я подумал, что упоминание чьей-то бабушки в названии блюда делается для большей аппетитности и привлекательности, ведь подсознательно всё, что готовили наши бабушки и мамы, мы считаем очень вкусным.
А потом я вспомнил, что бабушки любят вязать коврики, салфетки, платочки и носочки. И вот можете посмотреть на это фото.
Как видите, формы, узоры на этой ткани имеют некоторое сходство с этим самым пирогом. Загадка раскрыта!
Кстати, рекомендую вам обратить внимание еще и на эти блюда:
Рецепт бабушкиной салфетки с маком
В классическом рецепте пирог делается на основе сдобного дрожжевого теста. Для удобства и экономии времени мы его замесим на сухих дрожжах.
Начинка состоит из сладкого запаренного кондитерского мака. Ничего лишнего!
Ингредиенты:
Тесто:
- Пшеничная мука – 500 г.
- Куриные яйца – 1 шт.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 3 ст. ложки;
- Молоко – 200 мл.
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 2-3 ст. ложки;
Начинка:
- Сахар – 3-4 ст. ложки (плюс еще для посыпки);
- Мак пищевой – 150-180 г.
- Вода (или молоко) – 2 стакана;
- Сливочное масло (маргарин) – 1 ст. ложка;
Процесс приготовления
Начнем с теста. Фотографиями описывать данный этап не вижу смысла, так как всё стандартно.
- В теплом молоке размешать ложку дрожжей, пусть 10-15 минут настаивается.
- В чашке взбить яйцо с сахаром, растительным маслом и солью. Налить молоко с дрожжами.
- Всыпать муку, замешивать сначала лопаткой, а потом уже руками. Должно получиться обычное мягкое однородное тесто. Оставьте его на 30-50 минут доходить.
Начинка
- Пока тесто растет, приготовим начинку. В кастрюльку насыпать мак, добавить сахар, влить 2-2,5 стакана молока. Кто-то использует воду, но с молоком, на мой взгляд, вкуснее.
- Поставить кастрюльку на плиту, довести до кипения, затем убавить огонь на минимум и томить еще минут 5-10 до загустения. Мак должен разбухнуть и стать мягче.
- Некоторые после этого пропускают мак через мясорубку или сито, либо разминают его в ступке. Но это не обязательный пункт.
Формировка и выпечка
Тесто подошло, начинка остыла – начинаем формировать пирог. Хорошенько обомните тесто и раскатайте его в широкий пласт.
Смажьте тесто растопленным сливочным маслом и слегка посыпьте сахаром. Теперь ровным слоем выложите маковую начинку.
Сверните тесто в рулет и обрежьте его по краям.
Рулет переложить на пергамент для выпечки, можно сразу на противень. Сверните его в кольцо и плотно соедините края, чтобы получилось как на фото ниже.
Теперь нужно аккуратно сделать надрезы, не доходя до конца. Кто-то пользуется ножницами, а кто-то нарезает ножом.
Часть образовавшихся кусочков необходимо подвернуть внутрь. Обычно делают два через один, то есть каждый третий кусочек переворачивают.
Всё, аккуратно прижать. Теперь возьмите 2 отрезанных ранее края рулета, один положите в центр пирога, а второй слегка раскройте, чтобы он был похож на розочку, и положите сверху.
Всё, духовку нагреть до 180 градусов, отправить в нее пирог на 25-30 минут до румянца.
А здесь готовится на слоеном тесте
Варианты начинок
Здесь я кратко приведу идеи для маковых начинок, что можно такого добавить, чтобы разнообразить привычный вкус.
- Добавьте изюм, колотые орешки, курагу, финики и прочие сухофрукты.
- Молотая корица, мёд, мускатный орех, какао-порошок, ванильный сахар – всё это добавит новые нотки в аромат начинки.
- Мак можно запаривать вместе с молотой черемухой. Получится очень оригинально!
Советы
- Готовый пирог можно украсить сахарной пудрой, корицей, молотыми орехами.
- Если перед выпечкой смазать пирог взбитым яичным желтком, то он получится более золотистым и аппетитным на вид.
- Чтобы тесто не подгорело, поставьте в самый низ духовки блюдце с водой. Образующийся пар убережет пирог от пересыхания.
