Домашний пирог с брусникой — 8 рецептов

В этой статье вы узнаете, как приготовить вкусный десертный пирог с брусникой. 8 простых пошаговых рецептов брусничного пирога на любой вкус! Разное тесто, разные начинки, разные тонкости приготовления.

Видео рецепт пирог с брусникой

Брусника – это особая ягода, и не каждому она придется по вкусу. Странное переплетение горького, кислого и сладкого. Потому, брусника очень популярна в кулинарии, ее добавляют не только в сладкое и мучное, но также и в соусы для мясных и рыбных блюд.

Бруснику часто сравнивают и путают с клюквой, что не без основания. Они похожи и внешне, и вкусом, и растут в похожих климатических условиях. Кстати, рекомендую взглянуть на рецепты клюквенного пирога а еще советую посмотреть как приготовить абрикосовый пирог.

Брусника – очень полезная ягода. В ней содержится много аскорбиновой кислоты и прочих антиоксидантов, а так же минералы. Я веду это к тому, что приятно осознавать, что ешь не только вкусную выпечку, но и полезную.

В рецептах будем использовать как свежую бруснику, так и замороженную. Кстати, ничто не мешает вам класть в начинку и брусничное варенье (повидло, джем).

Рецепты

Пирог с брусникой из дрожжевого теста

Вкусный дрожжевой пирог с брусникой и яблоками, который можно приготовить как открытым, так и закрытым (как на фото).

Ингредиенты:

Тесто:

• Сливочное масло – 30 г.
• Сухи дрожжи – 5 г.
• Пшеничная мука – 300-350 г.
• Молоко (или кефир) – 120 мл.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 70-100 г.
• Соль – щепотка;

Начинка:

• Замороженная брусника – 220 г.
• Яблоки (свежие или в виде варенья) – 300 г.
• Сахар – 50 г. Если любите сладкое.

Готовим пошагово

1. Так как пирог на дрожжах, то первое, с чего начнем – замесим тесто. В теплом молоке размешать дрожжи, подождать 10 минут. Пока взбить яйцо с сахаром, солью и размягченным сливочным маслом.
2. Влить масляную массу в молоко, а потом частями подсыпать туда муку. Хорошенько перемешиваем, лучше руками замешивать. Должно получиться эластичное тесто. Если с консистенцией что-то не так – ее можно отрегулировать дополнительной мукой или водой.
3. Всё – оставляем тесто разбухать на полчаса.
4. Разморозить бруснику, слить весь лишний сок. Перемешать с кусочками свежих яблок или яблочным вареньем. Если получается слишком жидко, можно добавить ложку крахмала.
5. Смазываем противень маслом. Отделяем от теста чуть больше половины. Этот кусок раскатываем и укладываем в противень, формируем бортики пирога.
6. Выкладываем на тесто брусничную начинку. Второй кусок теста следует тоненько раскатать и уложить поверх начинки, плотно скрепив по краям. А пройтись по тесту специальным валиком, чтобы получился узор как на фото.
7. Предварительно разогреваем духовой шкаф до 180 градусов, закрываем в нем пирог на 35 минут до румянца.

Пирог с брусникой и сметаной

Красивый и очень вкусный брусничный пирог со сметанной заливкой. Основа пирога – песочное тесто, далее начинка из брусники, а поверху нежнейший слой сметанного крема. Согласитесь, за такой десерт можно немножко и потрудиться на кухне.

Ингредиенты:

• Брусника – 220 г.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сахар – 300 г.
• Ванильный сахар – 1 ч. ложка;
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 350 г.
• Разрыхлитель – 0,5 ч. ложки;
• Сметана – 210 г.

Как готовить

1. Растереть 150 грамм сахара в сливочном масле, сюда же и ванильный сахар. Вбиваем сюда же яйца. Перемешать муку с разрыхлителем, а потом всыпать ее в эту жидкую массу. Замешиваем тесто. Должен получиться плотный, но не слишком твердый ком шар теста.
2. Форму для выпечки промазать маслом, выложить в ней тесто. Плотно прижать ко дну и бортам.
3. Плоды брусники промыть водой, слегка просушить и всыпать в основу пирога.
4. Духовку нагреть до 180 градусов, закрываем в ней пирог на 35 минут.
5. Пока приготовим заливку из сметаны и сахара. Здесь всё просто – взбиваем их миксером или мускулистой рукой с венчиком.
6. Свежеиспеченный, еще горячий брусничный пирог поливаем сладким кремом и даем полностью остыть. В идеале, этот пирог нужно потом еще и в холодильнике выдержать 2-3 часа.

Песочный пирог с брусникой

А это закрытый брусничный пирог на песочном тесте. Сверху покрыт крошкой (штрейзель). Для тех, кто любит сладкое и хрустящее.

Ингредиенты:

Тесто:

• Куриные яйца – 2 шт.
• Сливочное масло – 110 г.
• Сахар – 110 г.
• Пшеничная мука – 350 г.
• Разрыхлитель – 0,5-1 ч. ложка;

Начинка:

• Брусника – 210 г.
• Сахар – 130 г.
• Лимон – половинка;

Штрейзель:

• Мука – 170 г.
• Сахар – 120 г.
• Сливочное масло – 100 г.

Процесс приготовления

1. Лимон избавить от косточек и измельчить до состояния пюре в блендере. Можно и на терке попробовать или мясорубке.
2. Смешиваем лимонное пюре с брусникой и сахаром.
3. Теперь перейдет к тесту. Перетираем муку с сахаром и маслом. Вбиваем туда яйца, добавляем разрыхлитель и тщательно перемешиваем.
4. Форму диметром 30 см. смазываем маслицем, а потом выкладываем в нем тесто. Не забудьте сделать бортики.
5. Выкладываем начинку из брусники и лимона.
6. Теперь осталось сделать крошку для пирога. Просто перетереть холодное масло с мукой и сахаром. Посыпаем сверху начинку и отправляем прямиком в нагретую до 180 градусов духовку на 45 минут.
7. Потом пирог должен остыть. Холодный хрустит намного лучше.

Пирог с брусникой и творогом

Брусничная начинка, песочное тесто, внутри еще и творожный слой, а сверху воздушная шапочка из взбитых яичных белков – безе.

Обязательно попробуйте этот пирог. Уверен, вы утонете в его нежном вкусе, и опомнитесь только тогда, когда от пирога останется маленький кусочек.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 160 г.
• Разрыхлитель (гашеная сода) – 0,5 ч. ложки
• Сливочное масло (можно маргарин) – 90 г.
• Сахар – 1-2 ст. ложки;
• Яйцо – 1 шт.

Начинка:

• Брусника – 150 г.
• Творог – 250 г.
• Сахар – 100 г.
• Яйца – 2 шт.
• Манка или крахмал – 1 ст. ложка;
• Сметана – 110 г.
• Ванилин – щепотка;

Безе:

• Яичные белки – 3 шт.
• Сахар – 5 ст. ложек;

Пусть вас не беспокоит столь длинный список ингредиентов – в приготовлении этот пирог предельно прост!

Как испечь

1. Начнем с теста. Сливочное масло соединить с сахаром и яйцом. Хорошенько вилкой помешать, потом всыпать муку и разрыхлитель. Можно гашенную уксусом соду. Скатываем тесто в ком и убираем в холодильник на 30-40 минут.
2. Творожно-брусничная начинка. Творог размять вилкой или в блендере. Вбить в него яйца, всыпать сахар, крахмал, ванилин, добавить сметану. Тщательно перемешать до однородной и нежной творожной массы.
3. Достали тесто. Смазали маслом форму. Тесто раскатали и уложили в формочку.
4. На тесто насыпать бруснику, потом укрыть творожным слоем.
5. Выпекаем в духовке при температуре 180 градусов 35 минут.
6. Потом взбиваем в миксере белки с сахаром. Вынимаем пирог, покрываем белковым слоем и отправляем в духовку еще на 3-5 минут, пока белки не станут румяными.
7. Кстати, если в этом пироге поменять местами творог и бруснику, то есть, ягоды переместить наверх, то получится пирог «брусничная поляна». Безе там не пригодится.

Закрытый песочный пирог с брусникой и творогом

Этот пирог состоит из трех песочных коржей, между которыми удобно расположились брусника и сливочный крем. В разрезе пирог выглядит просто восхитительно! Хотя какой это пирог?! Эту уже целый торт!

Ингредиенты:

Для коржей:

• Мука – 600 г.
• Сахар – 200 г.
• Разрыхлитель – 1-1,5 ч. ложки;
• Маргарин (либо сливочное масло) – 400 г.
• Яйца – 2 шт.

Начинки:

• Брусничное варенье (джем) – 370 г.
• Жидкие сливки – 200 мл.
• Сметана – 200 г.
• Сахар – 5 ст. ложек;

Готовим

1. Смешиваем сахар с мукой и разрыхлителем. Потом добавляем туда растопленное масло и вбиваем 2 яйца. Перемешиваем и делим на 3 равные части.
2. Теперь каждый кусок теста нужно раскатать в противень и испечь в духовке. Можно делать по очереди, а можно все три коржа сразу, если они поместятся в печи. Температура 180-200 градусов, время выпечки 15-20 минут. Должны подрумяниться.
3. На первый корж намазываем слой из брусничного повидла. Укрываем вторым коржом.
4. Взбиваем сливки с сахаром и сметаной. Покрываем кремом второй коржик.
5. Далее укрываем третьим коржом и ставим в холодильник на 3-4 часа охладиться и пропитаться.
6. Потом можно украсить сахарной пудрой.

Брусничный пирог на кефире

Простой в приготовлении заливной пирог на кефирном тесте, который можно испечь как в духовке, так и в мультиварке при наличии режима «выпечка».

Ингредиенты:

• Пшеничная мука – 2 стакана;
• Сахар – 1 стакан;
• Кефир – 1 стакан;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Яйцо – 1 шт.
• Ванилин – щепотка;
• Соль – щепотка;
• Сливочное масло – 30 г.
• Замороженная брусника – 260 г.

Приготовление

1. Взбиваем сахар и яйцо в кефире. Добавляем туда соду, соль, ванилин и муку. Размешиваем, пока не исчезнут все комочки.
2. Размороженные ягоды брусники избавить от образовавшейся воды, всыпать в тесто и перемешать.
3. Форму смазываем маслом, или стелем на нее пергамент для выпечки.
4. Выкладываем тесто и отправляем в раскаленную до 180 градусов духовку на 40-45 минут.
5. Перед подачей, пирог можно обсыпать сахарной пудрой.

Слоеный пирог с брусникой и яблоками

Быстрый пирог из слоеного теста с бруснично-яблочной начинкой. Прекрасный вариант десерта, когда гости одной ногой уже на пороге, ну или просто захотелось чего-то сладенького к чаю.

Ингредиенты:

• Готовое слоеное тесто – 400 г.
• Сахар – 1 стакан
• Крахмал – 3 ст. ложки
• Корица – 1 ч. ложка
• Яблоки – 3 шт.
• Брусника – 2 стакана
• Сливочное масло – 20 г.

Приготовление

1. Разморозить тесто и поделить на 2 пласта, под размер противня.
2. Смешать сахар с корицей и крахмалом. Мелко нарезать туда яблоки и клюкву, которую предварительно нужно размять до состояния пюре. Хорошенько перемешать всё.
3. Противень смазать маслом, выстелить на него пласт слоеного теста. Не забудьте подвернуть по краям, чтобы получились бортики.
4. Выложить эту сочную начинку. Укрыть вторым пластом, защипнуть по краям, а поверху несколько раз наколоть пирог вилкой.
5. Духовку греем до 190 градусов, время выпечки пирога 30 минут. Смотрите, чтобы стал румяным со всех сторон.

Слоеный пирог с брусникой, творогом и яблоками

Это продолжение рецепта выше, но с добавлением творожной массы. Вкус получается более нежным. Пирог получается большим и толстеньким.

Ингредиенты:

• Слоеное тесто (дрожжевое или бездрожжевое) – 500 г.
• Творог – 300 г.
• Яблоки – 2 шт.
• Брусника – 200 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 100 г.
• Ванилин – 2 щепотки;

Как приготовить

1. Размораживаем слоеное тесто. Раскатываем и делим на два листа. Один лист укладываем в смазанную маслом форму с высокими бортами.
2. Творог перемешиваем с яйцом, ванилином и сахаром. Кладем его на тесто.
3. Чистим яблоки, нарезаем мелко, покрываем яблочным слоем творог.
4. Поверх яблок насыпаем бруснику.
5. Накрываем вторым листом теста, защипываем по краям. Поверху пирога делаем 5-8 надрезов ножом.
6. Духовку нагреть до 180 градусов, отправляем пирог и ждем 40 минут.

Как сделать брусничный пирог еще вкуснее?

• А здесь я просто добавлю очевидные советы и идеи, которые помогут разнообразить вкус пирога.
• Бруснику можно смешивать с клюквой, малиной, вишней, ежевикой и прочими ягодами. Что любите, то и добавляйте.
• Кроме яблок, можно добавить и груши. Брусника с грушами прекрасно сочетается!
• Какао, мускатный орех, ванильный сахар, молотая корица – всё это добавит новые нотки в привычный аромат.
• Смотрите видео как приготовить пирог с брусникой