Блины – мировое блюдо! В каждой стране, у каждого народа есть свои традиции приготовления блинов. И потому, если вам наскучил один тип блинов, можно отойти от своих национальных рецептур и попробовать что-то новенькое, «заморское». В этой статье вы узнаете, как испечь вкусные и эффектные марокканские блины!
Что это такое
Марокканские блины (Багрир, baghrir и т.д.) – это такие светлые, пышные и чрезвычайно пористые лепешки. Дырочек так много, что эти блины сравнивают с медовыми сотами или поролоном.
Традиционные марокканские блинчики готовятся на дрожжах, манке и муке (и часто без яиц). За счет взаимодействия этих ингредиентов получается удивительное пенистое тесто, насыщенное огромным количеством мелких пузырьков.
Чаще всего вкус у этих блинов нейтральный, почти безвкусный. Делается это для того, чтобы их можно было сдабривать, пропитывать разными вкусными и сладкими добавками, например мёдом, сливочным маслом, вареньем и т.д.
Вы спросите: « А в чем же секрет этих блинчиков, почему они так выглядят? Ведь готовим из одних и тех же ингредиентов!». Да, состав, по сути один и тот же. У нас тоже есть разные дрожжевые блины. Также пользуются популярностью чем-то похожие мордовские блины с манкой.
Главное отличие марокканских блинов заключается в технике приготовления! Они жарятся только с одной стороны и на небольшом огне. Часто можно встретить мнение, что тесто для каждого блинчика следует наливать на остывшую сковороду. Именно за счет этих факторов они получаются такими светлыми и мягкими.
Кстати, рекомендую потом как-нибудь заглянуть и на эти странички. Там вас ждут похожие блюда и интересные подборки рецептов.
- Диетические овсяные панкейки;
- Ароматные оладьи из бананов;
- Знакомые и всеми любимые блины на кефире;
- Много очень оригинальных и вкусных гречневых блинов;
Пошаговый рецепт
Так как выше уже было много слов о марокканских блинах, не будем терять время и сразу приступим к готовке!
Необходимые ингредиенты:
- Манная крупа – 140 г.
- Пшеничная мука – 70 г.
- Вода – 360 мл.
- Сухие дрожжи – 5 г.
- Сахар – 1-2 ч. ложки (можно больше, если нужен сладкий вкус);
- Соль – 1 щепотка;
Все перечисленные ингредиенты нам привычны и доступны.
Начинаем готовить
Воду следует слегка нагреть до приятной теплоты. Размешиваем в ней дрожжи, сахар и соль.
Муку просеиваем, затем перемешиваем с манкой.
Всыпаем в дрожжевую воду сухие ингредиенты и хорошенько взбиваем. Должно получиться жиденькое тесто без слипшихся мучных и манных комочков.
Прикрываем чашу с блинным тестом полотенцем и оставляем на 1 час. Спешка здесь ни к чему. Если начнете готовить раньше, блины получатся менее пенистыми, также будет чувствоваться привкус дрожжей.
Время прошло – тесто подошло. Манка размякла, из-за дрожжей на поверхности теста образовались пузырьки, сама консистенция стала чуть-чуть гуще. Еще раз хорошо перемешиваем.
Всё! Можно начинать готовить. Ставим сковороду на плиту, при желании смазываем ее маслом. Наливаем тесто и включаем средний огонь. Объем теста (размер блинов) на ваше усмотрение, так как готовят и маленькие, и большие блины.
Сковорода медленно нагревается, следовательно, и тесто постепенно пропекается.
Смотрим на блинчик. Как видно, он из белого постепенно становится желтоватым (видно с краев). Дожидаемся, когда тесто схватится и в центре блинчика, затем убираем его со сковороды. Переворачивать и жарить с другой стороны такие блины не нужно!
Вот такие получаются блины. Очень нежные и губчатые!
Нагретую сковороду поливаем с обратной стороны струей холодной воды, чтобы скорей остыла. Проделываем всю операцию еще раз.
Да, постоянное охлаждение и нагревание сковороды сделает процесс готовки более длительным и муторным, но оно того стоит! Настоящие марокканские блины должны быть светлыми с обеих сторон.
Но никто вам не мешает отдалиться от всех этих стандартов! Можете жарить и на нагретой сковороде. Правда в таком случае блин будет с одной стороны таким румяным.
Кому-то так даже больше нравится. В общем, решайте сами.
Пропитка (сироп) для блинов
Так эти блины не имеют какого-то яркого вкуса, их обязательно нужно чем-то дополнять. Можно просто смазать мёдом или сливочным маслом. Но здесь вы увидите кое что-то более интересное! Мы сварим сладкий и ароматный медово-сливочный сироп (карамель). Всё предельно просто!
Нам понадобятся:
- Мёд – 6 ст. ложек;
- Сливочное масло (мягкое) – 2 ст. ложки с горкой;
- Вода – 1/4 стакана;
- Лимонный сок – 1 ч. ложка (по желанию);
- В маленькую кастрюльку кладем сливочное масло, растапливаем его на слабом огне.
- Добавляем мёд. Помешиваем и томим 1 минуту.
- Наливаем воду, можно ложечку лимонного сока для аромата.
- Постоянно помешиваем, ждем, когда закипит. Томим пару минут и снимаем с огня.
Полученным сиропом поливаем стопку свежеиспеченных блинов. Они хорошо пропитаются, станут сочными и сладкими.
Кулинарные заметки и советы
Выше описывался классический рецепт, но ничего вам не мешает добавить каких-то своих идей, которые помогут улучшить или разнообразить вкус, вид, аромат блюда.
- Добавьте в блинное тесто пару ложек какао, 2-3 щепотки молотой корицы (больше можно узнать в статье о шоколадных блинах).
- Разнообразить аромат можно с помощью ванильного сахара или ванилина.
- Украсить можно кокосовой стружкой, тертым шоколадом или кусочками свежих ягод.
- Кроме воды для замеса отлично подойдет молоко, кефир, сыворотка и даже сладкий йогурт. Попробуйте – не пожалеете!
А в этом видео можете ознакомиться с другим вариантом приготовления