Содержание
Осень, зима – время, когда на полках магазинов лежат горы «свежих» овощей. Свежих в том плане, что в них минимум химических добавок, и пока еще достаточно большое количество полезных веществ. Так почему бы не воспользоваться этим, и не приготовить из, казалось бы, обычной скучной и дешевой капусты что-то очень вкусненькое?!
В этой статье вы узнаете, как сделать оладьи из капусты. Вилок капусты, немножко муки, пару яиц – всё, что нам понадобится!
Капустные оладьи – это очень просто, быстро, красиво, и полезно! Румяные, сочные, хрустящие или нежные. Их можно подавать в качестве закуски, эти оладушки отлично идут в дополнение к супам (вместо того же хлеба).
Капуста подойдет любая: белокочанная, цветная, пекинская и даже брокколи. Свежая (сырая) или квашеная. Что больше по вкусу! Можно использовать что-то одно, а можно сделать микс из разных сортов!
Ниже идет подборка базовых рецептов, самые популярные сочетания. В конце же я добавлю несколько советов и заметок, которые помогут сделать блюдо еще более разнообразным и богатым по вкусу.
Ну, приступаем! Хотя, стойте! Прошу после прочтения этого материала заглянуть еще и на эти странички:
Там похожая техника приготовления, но со своими нюансами.
Рецепты
Капустные оладьи на кефире
Замечательные оладьи из белокочанной капусты с добавлением кефира. Кефир придаст им нежность и тонкий молочный аромат. Считаю, что это самый вкусный рецепт! А взгляните на фото – выглядит всё это очень аппетитно!
Ингредиенты:
- Капуста – 1 кг.
- Свежая зелень (лук, укроп) – маленький пучок;
- Соль – несколько щепоток;
- Пшеничная мука – 1,5 стакана (можно чуть больше);
- Кефир – 1 стакан;
- Куриные яйца – 2 шт.
Как сделать
- С капусты снять первый пожухлый и старый слой. Промыть и мелко-мелко нашинковать. Чем мельче нарежете, тем однороднее и нежнее получится масса для оладушек.
- Заливаем парой стаканов воды, доводим до кипения и варим еще минут 5. Воду сливаем, можно даже слегка отжать капусту (но не переусердствуйте). Частичная термическая обработка сделала капусту мягкой, а это значит, жариться оладьи будут быстрее.
- Добавляем к капусте кефир, соль, яйца и муку. Вымешиваем до однородности.
- Зелень промыть и мелко порубить. Добавить в ту же капустную массу.
- В сковороду наливаем масло, нагреваем его. Ложкой берем капустное тесто и выкладываем на сковороду, формируя лепешки.
- Жарьте несколько минут с одной и другой стороны до появления аппетитного румянца.
Вот и всё! Слегка остудите и пробуйте.
Капустные оладьи с манкой
А здесь отличие и главная особенность видна уже в названии – вместо муки будем использовать манную крупу. Ну и замешиваем уже на молоке.
Ингредиенты:
- Капуста – половина небольшого кочана;
- Молоко – 1 стакан;
- Манная крупа – 4-5 ст. ложек;
- Свежий укроп – 30-50 г.
- Соль – 3 щепотки;
- Яйцо – 1 шт.
Приготовление
Капусту промыть и тоненько нарезать, чтобы кусочки были не более 3 см. длиной.
Выкладываем капусту в кастрюлю, наливаем молоко, солим и ставим на плиту. Варим на слабом огне, пока капуста не станет мягкой.
Насыпаем в капусту манку, хорошенько перемешиваем, накрываем крышкой и настаиваем минут 15. Манка разбухнет и впитает лишнюю жидкость. Получится нежная пюреобразная масса. Даем немного остыть (чтобы яйца не свернулись при добавлении).
Добавляем в нее нарезанную зелень и сырое яйцо. Перемешиваем в последний раз.
В сковороде нагреть растительное масло (5-7 ст. ложек), формируем оладьи, жарим с двух сторон до золотистости.
Пышные, золотистые, ароматные! Добавьте к ним сметаны или какой-то соус.
Капустные оладьи с сыром
Отличие не только в наличии сыра, но и в том, что эти оладушки пекутся в духовке. В итоге меньше жира. Можно сказать, что они постные (диетические).
Ингредиенты:
- Белокочанная или цветная капуста – 250 г.
- Сыр (любой) – 60 г.
- Укроп, петрушка – 30 г.
- Сметана (либо майонез) – 3 ст. ложки;
- Мука – 4 ст. ложки;
- Разрыхлитель – треть чайной ложки;
- Яйцо – 1 шт.
- Соль – 2-3 щепотки;
Готовим пошагово
- Капусту мелко пошинковать, залить 1-2 стаканами кипящей воды и томить на слабом огне еще минут 5-10 до размягчения.
- Сливаем воду, капусту перекладываем к чашку. Добавляем к ней мелкорубленую зелень, яйцо, муку и тертый сыр. Ну и 2-3 щепотки соли. Можно еще и черный перец для пикантности.
- Вымешиваем ложкой до однородности. Противень застелить пергаментом для выпечки. Выкладываем и разравниваем ложкой оладьи.
- Нагреть духовку до 180 градусов, отправляем в нее противень с оладьями на 20 минут.
- Некоторые, кстати, перед отправкой в духовку дополнительно посыпают сверху тертым сыром, чтобы он расплавился и подрумянился.
Оладьи из цветной капусты
Ну, а здесь главное уточнение, что делать будем на основе цветной капусты. Есть ли разница? Она огромна! Из цветной капусты оладьи получаются немножко «песочными», «зернистыми». Не знаю, как описать словами ощущения. Попробуйте и всё сами поймете!
Кстати, сюда же можно добавить еще и брокколи, ну или вообще использовать брокколи вместо цветной капусты. Техника приготовления остается той же.
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 500-800 г.
- Яйца – 2 шт.
- Майонез (можно сметану) – 2 ст. ложки;
- Пшеничная мука – 3 ст. ложки;
- Соль – 2-3 щепотки;
- Сода – 1-2 щепотки;
- Масло для жарки;
Приготовление
Цветную капусту нужно промыть, потом обрезать соцветия. Заливаем их водой, немного солим и даем настояться минут 30. Или же можно залить минут на 5 кипятком.
Достаем капусту, натираем соцветия на терке. Добавляем майонез, соду и муку. Хорошенько вымешиваем.
В сковороду налить немного масла, разогреть его. Выложить ложкой оладьи, жарить до золотистой корочки с обеих сторон минут по 5-7.
Советы и заметки
- Готовить можно и из квашеной капусты. Но предварительно ее промойте водой, чтобы удалить лишнюю соль и кислоты, а дальше все этапы готовки остаются прежними.
- Добавьте репчатый лук, чеснок, черный и красный перец.
- Сыр был, а что если добавить творог? Разомните его до однородной массы, а потом добавьте в капусту. Далее шаги приготовления стандартные.
- Никто не запрещает дополнить состав тертыми кабачками, тыквой, баклажанами, ну или той же картошкой.
А здесь еще одно видео по теме