Американские блинчики, панкейки — одно из самых популярных мучных блюд, отличающееся быстротой и легкостью приготовления. Их часто жарят утром на завтрак, кто-то их рассматривает в качестве легкого перекуса днем. Также панкейки – это замечательный десерт и прекрасное дополнение к чаю (кофе), поэтому сегодня мы расскажем рецепт панкейков на молоке.
В этой большой (огромной) статье вы узнаете, как приготовить вкусные панкейки. В помощь вам 5 простых пошаговых рецептов. Предложенные ниже варианты панкейков можно назвать классическими, традиционными, «настоящими», так как в составе нет каких-то сверхнеобычных ингредиентов. Всё очень сбалансировано, ничего лишнего! Процесс приготовления описан подробно, понятно, пошагово и с фото. Где-то даже и с видео. Для удобства выбирайте нужный пункт в меню.
Пару слов о панкейках
Вообще, в чем суть панкейков? Чем они отличаются от наших обычных блинов и разных оладий? Отличия есть, но не столь явные, особенно, когда идет сравнение с оладьями.
Американские блинчики чаще всего имеют небольшой размер, и, при этом, они более толстые. Намного толще тех же дрожжевых блинов. Панкейки должны получаться пористыми и пышными, при этом имеет значение еще и внешний вид. Цвет должен быть однородным. И форма, и текстура, должны вызывать не только аппетит, но еще и умиление всей этой получившейся красотой.
Как не спутать панкейки с оладушками? А здесь проходит очень тонкая граница, так как бывает, готовят нечто такое, что можно отнести и к тому, и к другому блюду. Оладьи в отличие от американских блинчиков более зажаристые, более золотистые, более хрустящие. Их часто жарят в большом количестве масла, в итоге эти лепешки получаются достаточно жирными. К примеру, можете посмотреть на рисовые оладьи или оладьи с овсянкой. Панкейки же буквально «пекут» на сухой сковороде.
Третий момент. «Pancake» переводится дословно как «Пирожное на сковороде». Здесь речь идет, на мой взгляд, о внешнем виде, подаче блюда. Скажи кому-то слово «панкейк», и у этого человека в голове сразу появится стереотипная стопка блинчиков, политых кленовым сиропом или джемом. Всё это может украшаться еще свежими ягодами, взбитыми сливками, тертым шоколадом и корицей. И блинчики эти едят не по одному, а отрезают от стопочки порции, будто нарезают тортик.
Вот, собственно, все ключевые особенности этих американских (канадских) блинчиков.
Рецепт рецепт панкейков на молоке
Классические панкейки
Пышные и нежные американские блинчики (панкейки) на кефире и молоке. Конечно, можно выбрать что-то одно: молоко или кефир, но именно при их сочетании тесто получается таким чудесным.
Пышность и объем обеспечат яйца и специальный разрыхлитель для теста. Если разрыхлителя нет, подойдет и обычная пищевая сода, но готовьте тогда эти панкейки на кефире (всего понадобится 400 мл.).
Также хочу отметить, что в составе есть мёд. Если вы его не любите, замените джемом, сиропом или обычной водой.
Ингредиенты:
- Кефир – 250 мл.
- Молоко – 150 мл.
- Пшеничная мука – 280 г.
- Куриные яйца – 2 шт.
- Сливочное масло – 30 г.
- Мёд – 2 ст. ложки;
- Сахар – 1-3 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Ванилин – 1/3 ч. ложки;
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
Как готовить панкейки на молоке
В глубокую чашку налить растопленное сливочное масло, добавить мёд. Перемешиваем.
Теперь вбиваем 2 яйца, всыпаем соль, сахар и ванилин. Взбиваем венчиком.
Вливаем кефир и молоко, еще раз перемешиваем.
Муки понадобится примерно 280 грамм, может чуть больше или меньше. Отделяем от этого массы 3 столовые ложки – это на досыпку. Оставшуюся муку перемешиваем с разрыхлителем.
Всыпаем муку в чашку с молочно-кефирной массой. Вбиваем венчиком до исчезновения комочков. Теперь смотрим на консистенцию, если жидковато, добавляем еще 1-2 ложки муки. Должно получиться вот такое тесто. Оно гуще блинного теста, почти как на оладьи.
Сковороду нагреваем, при желании смазываем небольшим количеством растительного масла.
Наливаем половником тесто, распределяем по сковороде в ровный круг (само растечется). Размер на ваше усмотрение, можно сделать маленькие панкейки, а можно большие на всю сковороду
Жарим на небольшом огне с обеих сторон по 1,5 минуты. Когда блинчик начнет слегка пузыриться, поддеваем снизу лопаткой и переворачиваем. Жарим до приятного румянца.
Рецепт панкейков на молоке без разрыхлителя
Если вы по какой-то причине не хотите добавлять в тесто соду или разрыхлитель, но при этом хотелось бы таких же пышных панкейков, советую обратить внимание на этот рецепт.
Замечательные рецепты панкейков на молоке без разрыхлителя и соды. Как же мы их сделаем пышными? Очень просто! Главное, чтобы был под рукой миксер.
Продуктов понадобится минимум: яйца. мука, молоко и сахар по желанию.
Ингредиенты:
- Яйца – 3 шт.
- Мука – 1 стакан;
- Молоко – 1 стакан;
- Сахар – 3 ст. ложки;
- Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки;
Рецепт панкейков на молоке — как сделать?
Сначала хочу заметить, что молоко и яйца должны быть одинаковой, комнатной температуры.
Отделяем белки от желтков. Взбиваем с помощью миксера желтки с сахаром.
Вливаем молоко, перемешиваем, просеиваем туда муку и еще раз всё промешиваем. В получившееся жидкое тесто добавляем 2 ложки подсолнечного масла, тщательно перемешиваем.
Сполоснуть и протереть от желтков венчик миксера, затем взбиваем яичные белки до пышной белой пены.
Вмешиваем взбитые белки в тесто. Именно эта кулинарная хитрость и обеспечивает пышность панкейков.
Долго перемешивать не стоит, иначе тесто осядет. Сковороду разогреваем, смазываем масло, наливаем первый блинчик.
Обжариваем его по 1 минуте с двух сторон. Должна получиться вот такая красота.
Творожные панкейки
Очень вкусные и полезные панкейки с творогом на молоке. Нежные и при этом упругие с тонким сливочным ароматом, в котором присутствуют нотки ванили и лимона.
Ингредиенты:
- Яйца – 2 шт.
- Сахар – 4 ст. ложки;
- Соль – 1 щепотка;
- Ванилин – 2 щепотки;
- Разрыхлитель – 2 ч. ложки;
- Цедра свежего лимона – 2-3 ч. ложки;
- Молоко -2 стакана;
- Мука – 3 стакана;
- Растительное масло – 30 мл.
Готовим пошагово
Для начала необходимо подготовить творог. Тщательно разминаем его вилочкой или измельчаем в блендере. Должна получиться нежная творожная масса.
Отделяем белки от желтков (понадобится и то, и то).
Взбиваем желтки с сахаром, солью и ванилином. Добавляем творог и цедру лимона, затем тщательно перемешиваем до однородной массы.
Вливаем молоко, масло, постепенно вводим муку. Муку заранее перемешиваем с разрыхлителем.
Вот такое должно быть тесто. Но это не всё!
Взбиваем 2 яичных белка в пышную пену. Выкладываем ее в чашку с тестом, хорошенько перемешиваем.
Жарим на сковороде на небольшом огне с обеих сторон до румянца. Примерно по 2 минуты.
Панкейки на кислом молоке
Не расстраивайтесь, если прокисло молоко! У вас появилась прекрасная возможность испечь стопку нежных и легких панкейков.
Рецепт очень простой, и, по сути, ничем не отличается от предыдущих вариантов.
Кстати, советую попробовать еще и блины на прокисшем молоке или пшеничные блины. Состав примерно тот же, а вкус совсем другой.
Ингредиенты:
- Подсолнечное масло (рафинированное) – 2 ст. ложки;
- Пшеничная мука – 1,5 стакана;
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сода – 0,5 ч. ложки;
- Прокисшее молоко (или кислый кефир) – 1 стакан;
Пошаговое приготовление
- В чашку вбить яйца, всыпать сахар и соль. Взбиваем венчиком или миксером до однородной желтоватой массы.
- Теперь наливаем молоко и масло. Имейте в виду, что молоко должно быть в прямом смысле «кислым», иначе соду придется гасить уксусом.
- Подсыпаем муку и постоянно помешиваем.
- Когда тесто станет однородным по консистенции и напоминающим по густоте нежирную сметану, можно будет начинать жарить.
- Наливайте ложкой или половником на разогретую сковороду тесто. Ждите примерно минуту, а затем переворачивайте панкейки на другую сторону.
В идеале должен получится такой же нежный легкий румянец как на фото. В данном примере жарили без масла.
Панкейки с черникой
Очень часто для разнообразия в тесто или прямо еще на влажные лепешки кладут несколько свежих ягодок. Это не только для вкуса, но и для красоты. Получается делается в блинах с припеком.
Согласитесь, такие американские блинчики не стыдно и гостям подать.
Вообще, ягода подойдет любая: вишня, малина, клубника, черешня, голубика, смородина и т.д. В нашем случае используется черника.
Необходимые ингредиенты:
- Молоко (кефир, йогурт, ряженка) – 380 мл.
- Пшеничная мука – 320 г.
- Сахар – 80 г.
- Яйцо – 1 шт.
- Сливочное масло – 30 г.
- Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
- Чашка черники;
Приготовление
- Растапливаем сливочное масло, затем взбиваем его с яйцом и сахаром.
- Муку просеять и смешать с разрыхлителем. Добавляем ее в чашку с яично-масляной массой.
- Взбиваем венчиком до нежной однородной массы.
- Ягоды промыть и протереть бумажным полотенцем.
- Нагреваем сковороду, слегка смазываем маслом. Наливаем тесто, сверху кладем 2-3 ягодки черники. Ждем, пока на тесте не появятся пузырьки (1 минута), затем аккуратно переворачиваем на другую сторону. Жарим еще минуту до золотистости.
- Украшаем как на картинке выше сахарной пудрой.
Советы и заметки
Теперь вы знаете, как просто и быстро приготовить в домашних условиях панкейки. Общий принцип готовки во всех рецептах один и тот же, а это значит, что есть простор для фантазии! Ниже я дам несколько советов, а также поделюсь идеями о том, как разнообразить привычный вкус и вид этих всех американских блинов.
- Тесто можно замешивать не только на молоке или кефире. Йогурт, ряженка, снежок, молочная сыворотка или даже вода – подойдет всё. Главное, соблюдать нужную степень густоты теста, чтобы оно не получилось чересчур жидким.
- Для аромата и вкуса советую добавить на выбор: молотую корицу, какао-порошок, тертый шоколад, ванильный сахар.
- При желании можно изменить цвет, добавив в тесто какой-то яркий фруктовый или овощной сок.
- Никто не заставляет вас делать эти мучные изделия сладкими. При желании можете добавить в них перец, соль, паприку и даже лук! Но это будет уже совсем не классика.
- Подавайте с медом, сгущенкой, вареньем, взбитыми сливками или шариком мороженого.
- Кроме пшеничной муки можно добавить и любую другую: овсяную, кукурузную и т.д. Но полностью от пшеничной отказываться не советую.
- Смотрит видео рецепт панкейков на молоке
