3 вкусных рецепта окрошки на кефире (а также разные советы)

Лето практически уже на носу, вот-вот уже скоро начнется сезон всевозможных овощей, в общем, ожидается тепло, солнце и благодать! Но какое же лето да без окрошки?! И как раз в этой статье вы узнаете, как приготовить окрошку на кефире.

Окрошка — традиционный русский холодный суп (хотя и у других народов есть аналогичные блюда), состоящий из овощей, зелени и разного мяса. Чаще всего такой суп заправляется квасом или кисломолочными продуктами. Типичная окрошка с кефиром выглядит следующим образом.

Вкусно, сытное и при этом достаточно «легкое» блюдо. Что может быть лучше холодненькой окрошки в жаркий летний день! А готовится проще простого!

Рецептов окрошек (в том числе и тех, что на кефире) существует огромное множество, но все они однотипны и строятся на одних и тех же принципах.

Бывает, что один ингредиент заменяют другим, и вот уже новый рецепт. Поэтому нет особого смысла приводить все-все существующие варианты, вместо этого лучше коснемся самых популярных сочетаний.

Ниже вам предложено 3 пошаговых рецепта, первые 2 идут с пошаговыми фотографиями, а третий – просто с фото итогового блюда. После них идут разные советы и заметки, которые помогут разнообразить вкус и вид окрошки.

Рецепты

Классический рецепт окрошки на кефире с колбасой

Под словом «классический» я имею в виду не традиционный, правильный и самый первый вариант окрошки, ведь блюдо народное, какого-то «истинного» рецепта не существует в природе. В каждом регионе, в каждой семье сформировались свои традиции, критерии «классики».

«Классическая» окрошка – привычная окрошка. А сейчас самый привычный вариант какой? С добавлением колбасы, огурцов, яиц и зелени! Вкусно, просто, быстро и очень удобно.

При желании можете исключить какой-то ингредиент или заменить его другим продуктом, который вам больше нравится.

Необходимые ингредиенты:

• Отварной картофель – 2-3 шт.
• Огурцы – 2 шт.
• Яйца (сваренные вкрутую) – 3 шт.
• Колбаса (или отварное мясо) – 200-300 г.
• Зеленый лук и укроп – 1 пучок;
• Кефир – 2-3 стакана;
• Вода – по желанию;
• Соль – несколько щепоток;

Приготовление

Так как основа окрошки по своей сути является неким салатом из измельченных продуктов, то первым делом нам нужно как раз всё мелко порубить. Размер и форма кусочков на ваше усмотрение.

Чистим вареную картошку, затем режем ее мелкими кубиками. Огурцы промываем и трем на крупной терке (или рубим кубиками). Измельчаем вареные яйца, колбасу, укроп с луком.

Сложите в кастрюлю рубленый зеленый лук и укроп, добавьте несколько щепоток соли (желательно крупной). Теперь всю эту зелень нужно тщательно размять какой-нибудь ступкой.

Делается это для того, чтобы зелень пустила все свои соки и стала мягче. Окрошка получится более вкусной и ароматной.

Всё, теперь выложите к зелени измельченные огурцы.

Далее идет картофель, потом колбаса и измельченные вареные яйца. Еще раз присолите, кто-то даже черный перец добавляет.

Тщательно размешайте, чтобы все мелкие кусочки равномерно распределились по всей кастрюльке.

Всё, а теперь влейте в кастрюлю пару-тройку стаканов кефира и еще раз хорошо перемешайте.

Скорее всего, ваша окрошка получится достаточно густой, особенно это будет заметно при использовании жирного кефира. По этой причине окрошку часто разбавляют водой. Добавьте пару стаканов обычной или минеральной воды (с газом которая) и аккуратно размешайте.

Всё, окрошка готова, но пробовать ее лучше после охлаждения. Окрошка должна настояться в холодильнике, 1-2 часа будет достаточно. Тогда вкус этого летнего супа получится более многогранным.

Для создания легкой «кислинки» можете добавить в окрошку немного лимонного сока, уксуса или лимонной кислоты.

Кстати, некоторые окрошку заправляют ни квасом, ни кефиром, а куриным бульоном. Если интересно, переходите по ссылке, там чудеснейший рецепт.

Очень вкусная окрошка на кефире с минералкой

Особенность этого рецепта не только в том, что здесь кефир разбавляется газированной водой (минералкой), но еще и в том, что вместо колбасы используется мясо, а именно, вареная куриная грудка. А еще здесь много-много зелени.

Для аромата и легкой пикантности добавим в эту окрошку немного редиски. А вот от картошки для разнообразия в данном примере откажемся. Если хотите, можете сделать всё наоборот.

Ингредиенты:

• Вареная курица (грудка) – 400 г.
• Вареные куриные яйца – 3 шт.
• Огурцы – 3 шт.
• Редис – 5-10 шт. (мелкие);
• Укроп – 1 пучок;
• Петрушка – 1 пучок;
• Зеленый лук – 1 пучок;
• Соль – 1 ч. ложка;
• Кефир (или ряженка) – 500 мл.
• Холодная минералка;

Начинаем готовить

Снова мелко-мелко рубим всю свежую зелень, затем складываем ее в кастрюлю, присыпаем солью и начинаем наминать толкушкой до выделения сока.

Теперь разбиваем куриную грудку, снимаем кожу, убираем кость. Полученные волокна филе режем на мелкие кусочки и перекладываем в кастрюлю к зелени.

Далее трем на терке огурцы. Если не любите тертые овощи, можете нарезать их мелкими кубиками.

Теперь идет очередь вареных яиц и редиски.

Вливаем в эту овощную массу охлажденный кефир. Перемешиваем, пробуем на соль, при необходимости еще подсаливаем.

А теперь вливаем в кастрюлю холодную минеральную воду, обязательно газированную. Смысл здесь в том, что пузырьки газа будут имитировать квас. Перемешиваем и ставим в холодильник на 30-60 минут.

Кстати, если вам захочется теплых и нежных супчиков, то обязательно попробуйте крем-суп из шампиньонов. Очень вкусное блюдо, при этом достаточно простое в приготовлении.

Кисленькая щавелевая окрошка (на кефире)

А если вы хотите более освежающую, более кисленькую окрошку, то приготовьте ее по такому оригинальному рецепту. Здесь присутствует много щавеля, но мы не просто добавим его, а сделаем бульон на основе щавеля, который послужит прекрасной заправкой для этой окрошки.

Нам понадобится:

• Свежий щавель – 400-500 г.
• Картофель – 4-5 шт.
• Яйца – 5 шт.
• Колбаса (или ветчина) – 450 г.
• Огурцы – 400 г.
• Укроп, зеленый лук – 1 большой пучок;
• Редис – 150-200 г. (не обязательно);
• Прочая зелень (кинза, петрушка, сельдерей) – по вкусу;
• Соль – 0,5-1 ч. ложка;
• Кефир – 1 литр;
• Вода – около 3 литров;

Как приготовить

1. Заранее отвариваем картофель в мундире, варим вкрутую яйца. Далее заливаем их холодной водой, чтобы они быстрее остыли.
2. В большую кастрюлю наливаем около 3-х литров воды, ставим на плиту, ждем, когда закипит. В это время нужно промыть и мелко нарезать листья щавеля. Потом погружаем их в кипяток и варим примерно 10 минут. Снимаем с плиты, пусть остывает.
3. Чистим и мелко режем яйца и картошку. Складываем их в отдельную кастрюлю.
4. Туда же к ним отправляем нарезанную колбасу, укроп и зеленый лук. По вкусу добавляем рубленую или тертую редиску и разную душистую свежую зелень.
5. Теперь либо перекладываем основу окрошки в кастрюлю с остывшим щавелевым бульоном, либо наоборот заливаем этим бульоном с кусочками щавеля измельченные продукты.
6. Добавляем кефир, перемешиваем, сыплем соль, перемешиваем, пробуем. Ставим кастрюлю с окрошкой в холодильник. Как блюдо станет холодным, значит можно пробовать.

А здесь видео с похожим сочетанием

Как еще можно сделать окрошку на кефире – советы

Выше было приведено всего 3 рецепта, но даже по ним видно, что окрошка везде готовится по одним и тем же принципам.

Поэтому вместо того, чтобы плодить однотипные рецепты, ниже я приведу вам несколько советов и заметок, которые помогут разнообразить такое привычное блюдо. Кому-то они покажутся очевидными, а кто-то наоборот приятно удивится.

• Копченая колбаса, вареная колбаса, ветчина, сосиски и сардельки – каждый из этих похожих мясных продуктов вносит свой уникальный вкус. Некоторые делают окрошку с двумя-тремя видами колбас, чтобы вкус получался более многогранным.
• Кто не любит колбасу, может добавить цельное мясо. Так будет и полезнее, и блюдо получится более традиционным, «классическим». Обычно в ход идет отварная говядина, свинина, курица, индейка.
• Для дополнительного вкуса, мясо можно предварительно обжарить до готовности. А для большей ароматности многие добавляют копченое мясо (грудинка, копченая курица и т.д.).
• Как уже говорилось в начале статьи, рецептов окрошки чрезвычайно много, и существуют даже варианты с рыбой, а не с мясом. Подойдет как вареная рыба, так и сушеная. Главное, предварительно убрать все косточки.
• Кроме кефира и воды бывают и другие сочетания. Попробуйте смешать кефир с квасом, тогда в окрошку и сметану не придется добавлять. Появится приятный привкус кваса, который будет смягчаться кефиром.
• Кроме кефира можно использовать сметану, безвкусный йогурт, варенец, айран, молочную сыворотку. Разбавляют это водой, минералкой, квасом или бульоном.
• Если хотите максимально диетический вариант окрошки, то используйте нежирный кефир. Также исключаем колбасу и уменьшаем количество яиц, заменяем их огурцами, редисом и всевозможной зеленью.
• У многих принято заправлять окрошку небольшим количеством горчицы. Она придаст аромат и легкую пикантность. Достаточно 1-2 ложки на готовую кастрюлю. Далее заливаем квасом или кефиром.
• Добавьте оливки или маслины. Они послужат не только вкусовой добавкой, но и замечательным украшением.
• Кроме огурцов из свежих овощей можно еще взять молоденькие кабачки. Они сочные, достаточно хрустящие. С ними вкус окрошки получится более освежающим.
• Представьте, некоторые кладут не свежие огурцы, а маринованные, чтобы супчик получался более солоноватым.
• Если вам наскучил стандартный белый вид окрошки, добавьте в нее немного свекольного сока или чая маття (в виде порошка он).