Содержание
В данной статье вы узнаете, как легко приготовить вкусные расстегаи с мясом! Несколько пошаговых рецептов с фото и видео, варианты начинок, а также различные полезные советы и заметки, которые помогут вам сделать эти пирожки просто волшебными!
Суть предложенных расстегаев – открытые (расстегнутые) мясные пирожки, приготовленные в духовке. Снаружи тесто (на дрожжах или без), а внутри сочная начинка из мяса (фарша) со всякими добавками: рисом, картошкой, грибами, капустой, луком и т.д. Самое главное, начинка и, правда, получается очень сочной!
Подают такие пирожки в качестве вкусного дополнения к супам и бульонам, ну и просто как самостоятельное блюдо, ведь расстегаи очень сытны.
Что же у нас будет из мяса? Как традиционное (говядина, свинина, баранина), так и птица (курица, гусь, индейка). Да, я курицу считаю мясом, а потому добавлю в эту статью и с ней рецептик. Само собой, никаких жестких рамок здесь нет, и в каждом варианте вы можете один продукт заменить другим, более любимым или привычным.
Рецепты
Расстегаи с курицей
Классические расстегаи с мясом курицы и рисом на дрожжевом тесте. Просто, сытно и вкусно.
Советую использовать куриную грудку (филе).
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 420 г.
- Молоко (или кефир) – 130 мл.
- Сливочное масло (или маргарин) – 100 г.
- Сухие дрожжи – 1-1,5 ч. ложки;
- Сахар – 1,5 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
- Куриная грудка – 800 г.
- Крупа рисовая – 100 г.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Яйцо – 3 шт.
- Черный перец – 2-3 щепотки;
Приготовление
Тесто
Сначала замесим тесто. В теплое молоко добавляем дрожжи и чайную ложку сахара, хорошенько перемешиваем и ждем 10-15 минут.
Мягкое сливочное масло растереть с двумя яйцами, остатками сахара и двумя щепотками соли. Наливаем сюда молоко и снова помешиваем.
Всыпаем в жидкую массу муку, месим сначала ложкой, а потом уже руками. Мягкое однородное тесто скатать в шар и убрать в теплое место, прикрыв полотенцем. Пусть оно минимум полчаса поднимается. Пока же приготовим начинку.
Начинка
Рис несколько раз промыть водой, затем заливаем двумя стаканами вода, ставим на плиту и варим до готовности. Он не обязательно должен быть рассыпчатым, тут как вы пожелаете. Воду можно немного подсолить.
Курицу аналогично варим до готовности на другой конфорке. Затем вытаскиваем грудки, убираем кости и хрящи, затем мелко нарезаем.
Смешать вареный рис, рубленый лук и вареную курицу. Хотя, лук можно предварительно обжарить в масле до золотистости, так получится ароматней. Добавить в начинку немного черного молотого перца для пикантности.
Лепка и выпечка
Делим тесто на одинаковые комочки, раскатайте скалкой их в лепешки. В центр их кладем куриную начинку. Лепим пирожки, оставляя в середине отверстие.
Противень смазать растительным маслом, выложить на него расстегайчики. Духовку предварительно разогреть до 180-190 градусов.
Берем оставшееся яйцо, отделяем желток. Обмазываем расстегаи взбитым желтком и закрываем их в духовке на 20-25 минут.
В данный вариант можно привнести некоторые изменения. Курицу можно не варить, а просто мелко нарезать и в сыром виде добавить в начинку. Но в таком случае время выпечки увеличится до 35-40 минут.
Вареный рис можно заменить кусочками вареного или сырого картофеля.
Расстегаи с мясом и овощами
Как видно из названия, начинка будет состоять из мясного фарша и количества овощей: морковь, репчатый и зеленый лук. А так, внешне эти пирожки ну практически не отличаются от тех, что в предыдущем рецепте.
Ингредиенты:
Тесто:
- Мука – 320 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Молоко (или вода) – 190 мл.
- Соль – 1 щепотка;
- Сахар – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 30 мл.
Начинка:
- Фарш – 360 г.
- Репчатый лук – 220 г.
- Морковь – 220 г.
- Зеленый лук – 50 г.
- Свежий укроп – 50 г.
Как готовить
- По традиции начинаем с замешивания теста. В теплом молоке размешать дрожжи с сахаром и солью. Через 10 минут вливаем это молоко в муку, помешиваем, затем наливаем растительное масло. Тесто сразу становится менее липким. Замешивайте до однородности. Теперь тесто должно подняться – 30-50 минут хватит.
- Морковь и лук почистить, помыть, затем натереть на терке. В сковороду налить немного масла, выложить морковку с луком, жарим до полуготовности (мягкости).
- В отдельной сковороде жарим до готовности фарш, перекладываем его к овощам и тушим эту массу еще минут 10.
- Солим, перчим, добавляем рубленую зелень. Хорошенько перемешать – начинка готова! Вернемся к тесту.
- Вытяните тесто и разделите на 10 равных кусочков, тонко раскатайте их. Выкладывайте начинку и лепите пирожки. Не забудьте оставить в центре отверстие, чтобы пирожок напоминал лодочку.
- Духовку нагреть до 180 градусов. Выкладываем расстегаи на обмазанный масло противень и ставим выпекаться примерно на 35 минут.
Расстегаи из слоеного теста с фаршем
Это более «ленивый» рецепт, для тех, кто не любит попусту терять время. Тесто берем уже готовое и, в отличие от предыдущих рецептов, слоеное. На дрожжах оно будет или без – не важно.
Фарш можно использовать как говяжий, так и куриный. Ах, да! Сама начинка дополнительно сдобрена кусочками вареных яиц. Максимум сытости!
Ингредиенты:
- Слоеное тесто – 550 г.
- Мясной фарш – 500 г.
- Соль и черный перец – по 0,5 ч. ложки;
- Куриные яйца – 3-4 шт.
Приготовление
- Для начала нужно разморозить тесто.
- Яйца заливаем водой и ставим вариться. Фарш обжарить в масле до готовности, добавить в него соль и перец.
- Яйца почистить и либо натереть на терке, либо мелко покрошить. Смешать яйца с фаршем.
- Тесто раскатать и поделить на одинаковые прямоугольники. В центре каждого положить пару ложек начинки. Защипываем по краям, образуя пирожок, похожий на ладью.
- Противень застелить пергаментом, выложить на него пирожки. Ставим в разогретую до 200 градус духовку на 20-25 минут.
Расстегаи с мясом и капустой
Для любителей капусты могу посоветовать и такой вариант. Мясо, пропитанное капустным соком, начинает пахнуть просто божественно!
Ингредиенты:
На тесто:
- Мука – 600 г.
- Яйца – 2 шт.
- Маргарин – 80 г.
- Сухие дрожжи – 1 ч. ложка;
- Молоко – 250 мл.
- Сахар – 1-2 ст. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
Начинка:
- Капуста белокочанная – 500 г.
- Фарш (из говядины и свинины) – 240 г.
- Соль – 3 щепотки;
- Перец – 3 щепотки;
- Масло для жарки и смазывания;
Приготовление
Молоко слегка нагреть, добавить в него сухие дрожжи и перемешать.
Растопленный маргарин взбить с яйцами, сахаром и солью.
Соединяем яичную массу с молоком. Подсыпаем небольшими порциями муку, при этом постоянно помешивая. Замесить эластичное тесто и дать ему настояться в течение 35-50 минут.
Обжарить фарш в небольшом количестве масла до готовности.
Отдельно тушить рубленую капусту с солью и перцем. Тушим на среднем огне до размягчения. Добавляем к капусте фарш, соль и перец. Помешиваем и томим еще минут 5 до испарения лишней жидкости.
Я бы в капусту обязательно добавил еще пару ложек томатной пасты для цвета и улучшения вкуса.
Тесто размять и поделить на одинаковые шарики. Раскатывайте их в лепешки. Выкладывайте в них начинку и лепите пирожки. Можно сделать треугольными, можно классическими вытянутыми. Главное, чтобы было отверстие сверху.
Выкладываем на смазанный противень и ставим в горячую духовку (190 градусов) на 30 минут до аппетитного румянца.
Вариант с грибами
Лень, что-то писать рецепт, отличающийся парой кулинарных штрихов. Сделаем так: уберем из предыдущего руководства капусту, но добавим 500 г. грибов и 150 г. репчатого лука.
Грибы мелко нарезать жарить в растительном масле до полуготовности. Добавляем рубленый лук, перемешиваем и жарим еще минут 10 до мягкости.
Всё, смешиваем с жареным или свежим фаршем и добавляем в расстегаи.
Советы
- За 5 минут до готовности можно влить в каждый расстегайчик по 1-2 столовых ложки какого-то бульона. Это может быть мясной бульон или овощной отвар.
- Мясо можно добавлять не только в виде фарша, но и мелкими кусочками. Время выпечки тогда составим 40-50 минут при температуре 180-190 градусов.
- А как же сыр?! Добавьте в начинку тертый сыр. Он подарит новые нотки аромата.
- Советую взглянуть и на рыбные расстегаи.
Комментирование закрыто