Содержание
Хотите порадовать себя и своих близких вкусной мясной выпечкой? А приготовьте тогда вак беляш (бэлиш)! Здесь несколько пошаговых рецептов с фото и видео, а также идеи начинок.
Вак беляш (бэлиш) (его же называют «вак беляш») – это блюдо башкирской и татарской кухни. Небольшой пирог из песочного или слоеного теста с мясной начинкой и дыркой посередине. Подают его обычно к супам и бульонам. Размером он может быть с кулак или чуть больше.
Вак Бэлиш переводится как «маленький пирог» А просто «бэлиш» — это уже большущий пирог, который нарезают на порции.
Внешне вак беляши очень похожи на маленькие курники, но главное отличие в том, что вместо курицы используется привычное для тюркоязычных народов мясо: баранина, говядина, конина и т.д. А так в принципе, техника приготовления остается той же. И не понятно, кто первым придумал такие пироги. А вы как думаете? Оставьте ответ ниже в комментариях.
Как лепить вак беляш (бэлиш)
Хочется, чтобы эти пирожки или мини-пироги получились не только вкусными, но и красивыми? Как же их слепить красиво.
Ниже идет описание лепки стандартной формы для вак беляшей.
Раскатали лепешку, желательно чтобы круг получился ровным.
Положили в центр немного начинки.
А теперь заворачиваем противоположные стороны, будто делаете конверт. После этого подтягиваем получившиеся углы. Всё у центра плотно защипываем, чтобы в процессе выпечки пирожок не распался.
Отверстие делаем не слишком маленьким, но и не чересчур широким, чтобы мясной сок не испарился, и начинка не стала сухой.
Рецепты
Вак беляш (бэлиш) рецепт по-татарски в духовке
Традиционные татарские вак беляши с начинкой из фарша и картошки. Тесто замешивается на кефире и сливочном масле.
Обычно вак беляш делают из пресного теста, но в этом случае оно с небольшим количеством соли.
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 2 стакана;
- Кефир – 120 мл.
- Яйца – 2 шт.
- Сливочное масло (или маргарин) – 150 г.
- Соль – 2 ч. ложки
- Фарш (говяжий) – 530 г.
- Картофель – 3 клубня;
- Репчатый лук – головки;
- Черный перец – пару щепоток;
- Сахар – 1 ч. ложка;
Как приготовить
- Всыпать в чашку муку, натереть на терке туда 100 грамм холодного сливочного масла. Добавить чайную ложку соли и сахара. Хорошенько растереть всё, потом влить взбитый с одним яйцом кефир и замесить упругое тесто.
- Делаем начинку. Нарезать мелко лук и картофель, добавить их в фарш, туда же подсыпать чайную ложку соли и пару щепоток черного перца для аромата. Хорошенько перемешать и дать минут 10-15 пропитаться.
- Тесто скатать в колбаску, разделить ножом на 8-10 кусочков. Каждый кусочек тонко раскатываем в круглую лепешку.
- В центр кладем 1-2 ложки начинки.
- Подтягиваем к верху края теста и защипываем, как показано в начале статьи.
- Противень застелить пергаментом или смазать маслом. Выкладываем на противень все вак бэлиши, в каждое отверстие добавляем по маленькому кусочку оставшегося сливочного масла. Оно придаст мясу жирность и сочность.
- Духовку предварительно разогреваем до 200 градусов. Пока можно смазать пирожки взбитым яичным желтком.
- Отправляем в духовку на 40 минут.
Вак беляш из слоеного теста
А это рецепт на скорую руку, так как будем использовать уже готовое слоеное тесто. Его остается просто разморозить.
Начинка на выбор: мясо с картошкой или мясо с вареным рисом.
Ингредиенты:
- Слоеное тесто – 600 г.
- Мясо (фарш) – 400 г.
- Картофель или рисовая каша – 300 г.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Соль и перец – по щепотке;
Приготовление
- Слоеное тесто размораживаем, раскатываем и делим на равные квадратики со сторонами 12 на 12.
- Фарш перемешиваем с кусочками картошки и луком. Солим и перчим.
- Выкладываем на каждый пласт теста начинку, защипываем.
- Духовку нагреть до 200 градусов. Выложили вак беляши на противень и отправили в духовку на 30 минут.
Вак бэлиш на сметане
Песочное тесто для вак беляшей замешано на маргарине и сметане, что делает его очень ароматным.
Ингредиенты:
- Мясной фарш – 500 г.
- Картошка – 600-800 г.
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
- Маргарин – 250 г.
- Сметана – 250 г.
- Мука – 500 г.
- Репчатый лук – 2-3 шт.
- Черный перец – 3 щепотки;
- Соль – 1 ч. ложка;
Приготовление
- Мясо перекрутить на мясорубке. Если готовый фарш, то просто смешайте его с нарезанным луком, картофелем, солью и перцем. Картошку режем на мелкие кубики, чтобы хорошо пропекся.
- В растопленный маргарин добавить сметану и муку с разрыхлителем. Хорошенько всё размешать до однородного и мягкого теста.
- Тесто разделить на кусочки, которые следует раскатать в тонкие лепешки диаметром 13-15 см.
- Наложить в каждый кружочек начинку и залепить.
- Противень смазать маслом, выложить на него вак беляшики, и включить духвоку на 180 градусов.
- Когда духовка хорошо прогреется, закрываем в ней наши пироги на 40 минут.
Как сделать начинку вкуснее
Варианты с картошкой и рисом описаны выше. Что же добавить еще.
- А добавить можно сыр. Натрите сыр в фарш, в процессе выпечки он подарит мясу свой прекрасный аромат.
- Не забывайте про специи: тмин, базилик, зеленый лук, укроп, петрушка, красный и черный перец.
- За 20 минут до готовности, в отверстие каждого пирога можно добавить по ложке бульона. Так начинка станет еще сочнее, и тесто, кстати, тоже.
- Можно добавить жареные с луком грибы.
- Мясо можно предварительно обжарить в томатном или сливочном соусе.
Вак беляш можно приготовить и из дрожжевого теста. Он получится пышнее и мягче. Описывать рецепт не будут, так как и так всё здесь понятно. Начинки все были выше, а о тесте можно почитать в статье: тесто на сухих дрожжах.
Смотрите видео как приготовить вак беляш бэлиш
