Эта статья посвящена посикунчикам – маленьким уральским пирожкам (или чебурекам). Что это такое, в чем их суть и отличие от других подобных блюд? Почему они так называются?! А самое главное, как их готовить и с чем подавать? Кратко отвечу на все вопросы.
О посикунчиках
Посикунчики – это традиционное уральское блюдо, особенно популярное в Пермском крае и Свердловской области. Похоже на маленькие чебуреки, их размер чуть больше вареника. В шутку их еще называют «недопирогами», «нано-чебуреками» и «жареными пельменями».
Снаружи бездрожжевое тесто, типичное пельменное. А внутри сочная мясная начинка. Начинка настолько сочная, что при надкусывании посикунчики буквально «сикают» бульоном. Отсюда и соответствующее название блюда.
Но бывают и сладкие варианты. Рецептов придумано множество, и в каждом поселенье местные люди говорят, что именно их посикунчики самые настоящие и классические, а в других местах жалкая пародия.
Обычно посикунчики подают в большой тарелке в количестве 6-10 штук, ведь они маленькие, на два укуса. В дополнении к ним обязательно идет какой-то соус, например, сметана.
Рецепт посикунчиков
Здесь я приведу простой пошаговый рецепт, наиболее близкий к «оригиналу».
Ингредиенты:
- Пшеничная мука – 400 г.
- Мясной фарш – (говядина, свинина, баранина) – 520 г.
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 4 ст. ложки;
- Вода – 100 мл.
- Репчатый лук – 1 шт.
- Соль – 3 щепотки;
- Черный перец – 1 щепотка;
- Растительное масло для жарки;
- Теплая вода (а лучше рассол от домашних огурцов!!!) – 150 мл.
Приготовление
Тесто для посикунчиков
- Взбить яйца со сметаной и солью (2 щепотки). Кто-то готовит пресно, я же немножко подсаливаю.
- Добавьте 100 мл. воды и муку, замесите однородное тесто.
Начинка
- Лук мелко нарезать или пропустить через мясорубку, смешать с фаршем. Добавить перец и щепотку соли.
- Теперь самый главный момент – нужно добавить жидкость. Это может быть обычная вода, рассол или даже кефир. Я советую огуречный рассольчик. Если он чересчур соленый, то разбавьте водой. Налейте в фарш 150 мл.
- Хорошенько перемешайте. Марш должен получиться водянистым, жиденьким. Именно это и делает начинку сочной!
Лепка и жарка
Тесто размять и скатать в колбаску. Нарезать на маленькие кусочки, каждый кусочек теста тонко раскатать.
Выкладывать на получившиеся лепешки фарш, обычно 2-3 чайные ложки помещается.
Складывайте тесто пополам, будто лепите вареник. Можете посмотреть на фото ниже.
Теперь края нужно плотно защипнуть. Можно гребешком, можно просто по краям вилкой надавить.
В сковороду налить достаточно масла, чтобы оно почти покрывало пирожки. Выкладывайте их и жарьте с двух сторон до золотистости.
Чем дополнить. Соусы
Соусов придумано огромное количество, при этом они не обязательно должны быть какими-то традиционными, старинными.
- Я уже не буду упоминать банальную сметану, майонез и кетчуп.
- Можно сделать соус из рассола, черного перца и горчицы.
- Или горчица, уксус и растительное масло.
- Майонез с сыром и тертым чесноком.
- Прекрасно подойдет сметана, смешанная с чесночком и укропом (луком).
- Подойдут и грибные соусы, как для драников.
Если понравилась статья, кликайте по кнопкам социальных сетей, чтобы и с друзьями поделиться, и у себя сохранить.
