Содержание
Известно, что заварное тесто для пирожков, воздушных эклеров и профитролей, хрустящих булочек и круассанов «родом из Франции».
Со временем хозяйки упростили традиционный способ приготовления. Заварное тесто стало универсальным: для пирогов, пельменей, вареников, пиццы и других кондитерских изделий. Известно много способов его приготовления.
Рецепты
Заварное тесто для пирожков можно замешивать на основе различных ингредиентов.
Поскольку заварной рецепт изначально французский, нельзя не упомянуть о традиционном способе его приготовления.
Классическое бездрожжевое
Основное отличие: в заварном замесе не применяют химический разрыхлитель для подъема. Объем и пышность тесту придают воздух и влага.
Понадобятся:
250 мл воды;- 120 г масла сливочного несоленого;
- 150 г хлебопекарной муки;
- яйцо — 4 шт.;
- 1/3 ч. л. соли;
- сахарный песок — 1 ст. л.;
- 0,5 ч. л. ванилина.
250 мл воды;Приготовление.
- Соль, сахар насыпают в воду; туда же — масло, нарезанное маленькими кусками. Ставят на плиту.
- Помешивая, доводят до кипения. Желательно, чтобы масло полностью растаяло до закипания.
- Снимают с огня сразу, как только вода закипит. Вводят муку, тщательно перемешивая, чтобы не осталось комков. Вновь ставят кастрюлю на медленный огонь и продолжают выпаривать влагу.
- Тесто охлаждают. Вливают взбитые яйца. Добавляют ванилин. Взбивают миксером на низкой скорости 2-3 мин. При сильном и долгом взбивании масло может отделиться.
После добавления муки, смесь не греют долго. Готовность видно по показателям:
- на дне кастрюли, если она из нержавейки, образуется пленка;
- на дне сковороды с антипригарным покрытием собираются капли масла;
- при помешивании смесь легко отделяется от стенок посуды;
- ложка, воткнутая в однородную массу, стоит; когда влаги много, ложка упадет.
Признаки нужной консистенции заварного теста.
- Если провести пальцем по поверхности теста, слегка надавливая, образуется вмятина, похожая на желоб. Когда стенки желоба не осыпаются, все приготовлено правильно, нужной консистенции.
- У такого теста ровный блеск, поверхность гладкая.
Изделия из заварного теста выпекают в духовке при 190°С 35 — 45 мин.
Тесто хранят не более 2-х дней в холодильнике, поместив в герметичный контейнер. В комнате — не дольше 24 часов.
Дрожжевое на кипятке
Приготовить дома идеальное заварное тесто для пирожков сможет даже неопытный кондитер.
Понадобятся:
- 50 мл масла растительного;
- соли — 1 ч. л., 1 ст. л. сахара;
- 1 пакет сухих дрожжей;
- воды — пол-литра;
- муки — не менее 700 г (сколько тесто «возьмет»).
Приготовление.
- В большую кастрюлю складывают 3-4 ст. л. муки, масло. Заливают 200 мл кипятка, перемешивают.
- Когда смесь немного остынет, всыпают дрожжи. Доливают оставшуюся воду и частями всыпают муку.
Вымешивают до готовности, пока замес не станет эластичным, пышным. При формировании пирожков руки смазывают растительным маслом.
Такие пироги жарят на сковороде. Они получаются мягкими, воздушными, хрустящими.
На кефире
В этом рецепте наравне с водой берут кефир.
Потребуются:
- 250 мл воды, столько же кефира;
- сахар, соль — по 1 ч. л.;
- 9 г сухих дрожжей;
- 100 мл масла растительного;
- 500-600 г+ 200 г муки.
Приготовление.
- 600 г просеянной муки заливают очень горячей водой. Основательно перемешивают. Остужают.
- Дрожжи, сахар разводят в теплом кефире, взбалтывают, оставляют на 20 мин.
- Кефир, масло вводят в остывшую смесь, солят. Досыпают муку, продолжая месить.
Если муки много, доливают кефир. При жидкой консистенции подсыпают муку.
Смазывая руки растительным маслом, вымешивают до готовности. Убирают на час. Тесто быстро поднимается. После обминки начинают лепить пироги. Их обжаривают с двух сторон на сковороде.
Сдобное на молоке
Заварное тесто иногда готовят не на воде, а на молоке. Или берут равными частями воду и молоко.
Выпечка станет сдобнее, но без плотной хрустящей корочки.
Понадобятся:
- молоко — пол-литра;
- 1 кг муки;
- масло сливочное — 60 г;
- яйца — 3 шт.;
- 1 пакет сухих дрожжей;
- сахар — 150 г;
- ванилин, соль — по пол чайной ложки.
Муку обязательно просеивают. Молоко доводят до кипения.
- В миксер или большую кастрюлю высыпают половину требуемой муки. Вливают кипящее молоко. Смешивают до ровной консистенции.
- Пока масса остывает, венчиком взбивают яйца с сахаром, ванилином; солят. Отдельно разводят дрожжи в теплой воде (50-70 мл).
- В остывшую массу вливают яичную смесь, растопленное масло. Не прекращая перемешивать, добавляют дрожжи, частями всыпают муку.
Замес может показаться жидким. Его пудрят мукой и оставляют настаиваться на 1-1,5 часа.
На сыворотке
У хозяек, которые делают домашний сыр, творог, сметану остается немало сыворотки. Ее используют для выпечки пирогов, пончиков, чебуреков, беляшей, сдобного хлеба.
Понадобятся:
- 250 мл воды, 250 мл сыворотки;
- муки — 700+ г;
- сахар, соль — по 1 ч. л.;
- 3 ст. л. масла растительного;
- 1 пакет дрожжей сухих.
Приготовление.
- Крутым кипятком заваривают 1 стакан муки, доливают теплую сыворотку. Перемешивают. Всыпают соль, сахар, дрожжи, оставляют на 20 мин.
- Оставшуюся муку добавляют частями, выливают масло, вымешивая тесто. Убирают на час, чтобы поднималось. Каждые полчаса массу обминают.
Выпечка получается пышной, с хрустящей мягкой корочкой.
Без яиц, быстро готовящееся
Дрожжевое заварное тесто без яиц готовится моментально. Подходит не только для пирогов, но и пиццы, чебуреков, хлеба, беляшей.
Потребуются:
- 1 ч. л. соли; 1 ст. л. сахара;
- муки — 600+ г;
- дрожжей сухих — 9 г;
- воды — 250 мл (из них 150 мл крутого кипятка);
- 4 ст. л. масла подсолнечного.
Способ приготовления.
- Сахар, дрожжи разводят в теплой воде (100 мл). Оставляют на 20 мин.
- Муку (250 г) солят, добавляют масло, поднявшуюся дрожжевую смесь. Размешивают.
- Постепенно засыпают муку. Заливают кипящей водой (150 мл). Бережно вымешивают, поскольку смесь горячая, подсыпая остатки муки.
- Смазывают дно и стенки кастрюли растительным маслом, укладывают замес, накрывают пищевой пленкой, салфеткой. Оставляют при комнатной температуре на полчаса.
Через 30 мин тесто готово. Оно нежное, эластичное, воздушное.
Для жарки и для выпечки в духовке
Кондитерские изделия из заварного теста пекут в духовке и жарят на сковороде. Получается одинаково вкусно. Но жареные пирожки хрустящие, а выглядят румянее, аппетитнее печеных.
Заварное тесто «вздувается» снаружи во время приготовления, а внутри образуется много пустых карманов. Пустоты подходят для соленой или сладкой начинки, поскольку у теста нейтральный вкус.
Лучший вариант для выпечки заварного теста — слегка смазанная маслом сковорода, без лишнего жира, для наибольшей пышности.
Выпекая в духовке, надо поддерживать высокую температуру, которая создает пар, заставляющий тесто подниматься.
Кондитерские изделия из неправильно приготовленного заварного теста в духовке могут стать безвкусными, жесткими, а жареные на сковороде — вкусными и мягкими.
По мнению отдельных кондитеров, пироги из «кислого» теста жарят, а из дрожжевого — пекут в духовке.
Заключение
Заварное тесто — сдобное, двойного приготовления. Сначала его готовят на плите, потом — в духовке или сковороде. Изделия из него хрустящие, пышные, вкусные.
В заварном тесте для пирожков больше воздуха, а его калорийность — меньше, чем в других видах теста.
Это универсальное тесто для воплощения всех кондитерских фантазий.
