Основой пирожков всегда выступает тесто. Разновидностей этого компонента довольно  много. В этой статье рассматривается —  песочное тесто. Такое название оно получило из-за того, что выпечка из такого вида теста получается рассыпчатой. Секрет такого свойства скрывается в составе: обилие масла, сахара и никакой воды.

Варианты

Здесь представлены наиболее популярные и топовые вариации.

Дрожжевое

Область применения не ограничена: пирожки, пироги, беляши, кулебяки, булочки, пицца. Это тесто одно из самых простых в приготовлении. С  ним справятся и те, кто только начинает осваивать азы кулинарного  искусства. Потребуются самые обычные продукты, которые есть в любом продуктовом магазине. Ингредиенты:

  • свежие дрожжи- 20 гр.;
  • желтки куриных яиц — 4 шт;
  • сливочное масло — 150 гр;
  • пшеничную муку — 400 гр;
  • сахар — 5 ст. л.;
  • сметана — 75 гр.

Приготовление:

  1. Высыпать в миску дрожжи, сметану и 2 ст. л. сахара.
  2. Всё тщательно размешать и убрать в сторонку на час.
  3. После этого досыпать остатки сахара, сливочное масло (заранее натереть на тёрке) и яичные желтки. Очень старательно перемешать всю эту массу и хорошенько взбить.
  4. Следующим шагом добавляется мука. Делать это нужно постепенно дабы не прогадать с количеством. От того, какая у муки влажность и каких размеров желтки, может потребоваться досыпка. По задумке должна получиться мягкая и приятная субстанция.
  5. Самое время убрать тесто в холодильник. Через час проведенный на холоде можно начинать готовить.

Бездрожжевое

foto3212 (3)Такое тесто очень практично в применении и скоро в приготовлении. Составляющие из расчета на 1 человека:

  • мука пшеничная — 2 стакана;
  • яйцо куриное — 1 шт;
  • сливочное масло — 200 гр;
  • сахар — 100 гр;
  • соль и сода — по 0,5 ч.л.

Приготовление:

  1. В миску выложить масло, которое надо заранее достать из холодильника. Сюда же добавить соль и сахар, размешать.
  2. Вбить яйцо и снова перемешать.
  3. Добавить муку маленькими порциями, сюда насыпать соду.
  4. Замесить. На выходе должна получиться мягкая и упругая консистенция.
  5. Накрыть полотенцем и отложить в сторону на четверть часа.
  6. Отдохнувшее тесто можно поместить в морозилку для хранения и последующего использования.

На сметане

Это так называемый бабушкин рецепт, так как они часто использовали его для приготовления вкусностей. В итоге получается выпечка с особым приятным вкусом, нежная и не очень пышная. Для приготовления 1 порции потребуется:

  • пшеничная мука в/с — 0,5 кг;
  • сливочное масло — 0,2 кг;
  • сметана — 150 гр;
  • яйцо — 1 шт;
  • сахар — 2-3 стоит. л.;
  • сода — ⅓ ч. л.;
  • чуть-чуть соли.

Приготовление:

  1. Смешать масло, сахар и яйцо.
  2. Следующим этапом добавить сметану и перемешивая довести до состояния однородной массы.
  3. Смешать отдельно муку, соль, соду. Желательно процедить эту смесь.
  4. Затем эту смесь добавляют в предстоящее тесто и перемешивают. Ключевую роль здесь играет время замеса. При долгом замесе тесто будет жестким. Так что чем быстрее замешать, тем будет лучше.
  5. Из однородной массы скатать шар, обернуть в пищевую пленку и на часик- другой поместить дозревать в морозильную камеру.

Существует вариант теста без использования масла.

Несладкое

foto3212 (1)Иное название такого теста бризе. Необходимо подготовить ингредиенты из расчета на пару порций:

  • мука — 75 гр;
  • сливочное масло — 50 гр;
  • яйцо куриное — 3 шт;
  • щепотка соли.

Приготовление:

  1. Для начала сливочное масло порезать мелкими кусочками.
  2. Муку можно просеять в миску или прямо на стол.
  3. Сюда добавить порезанное масло, соль и вбить яйцо.
  4. Всю эту массу перемешать. Крайне важно очень быстро вымесить тесто до однородной массы. Чем быстрее это будет проделано, тем лучше будет тесто по эластичности и по послушности.
  5. А дальше как обычно: завернуть в пленку и в холодильную камеру на часок.

С какими начинками можно делать?

Песочное тесто настолько универсально, что выпечку можно сделать практически с абсолютно любой начинкой. В качестве начинки можно широко применять овощи (капуста, лук, картошка, баклажан, кабачки, свекла), фрукты, ягоды, мясо птицы, говядину, свинину, рыбу, фарш, карамель, варенье, джем, шоколад, крупы (рис, гречка), грибы, творог.

Эти же начинки можно использовать как отдельно, так и в сочетании друг с другом. Например, приготовить пирожки с картошкой и грибами, с рыбой и рисом, с кабачками и говядиной. Можно приготовить просто из картошки, капусты. Мало того, вариантов только с одним видом начинки тоже имеется в большом изобилии. К примеру, картошку можно нарубить крупно, мелко, в пюре.

Фарш можно класть в начинку как в сыром виде, так и предварительно обжарив.

Бурная фантазия и вкусовые предпочтения сослужат добрую службу в составлении рецепта пирожков. Не надо бояться экспериментов с выпечкой. Ведь порой как раз в результате импровизации и получаются необычные и шедевральные рецепты.

Заключение

В основном практически все изделия из песочного теста рекомендуют запекать при 230—250°С. Выпечка получается очень нежной и хрупкой.

Многообразие видов выпечки позволяет кулинарам и поварам практически без ограничений применять свои умения и навыки. Для этого не обязательно быть профессиональным поваром или кондитером. Универсальность в использовании и легкий способ приготовления песочного теста позволяют и новичкам создавать прекрасную выпечку. Импровизируйте, экспериментируйте и не стесняйтесь своих кулинарных фантазий. Песочное тесто вам в этом поможет.