Как сделать картофельное тесто для пирожков?

foto13244 (1)

Классический рецепт теста включает муку, яйца, сахар, соль. Но не все знают, какой ингредиент волшебным образом делает обычное тесто мягким и воздушным. Это самый обычный отварной картофель. Именно с ним делают изумительное тесто для пирожков.

Пошаговые рецепты

Дрожжевое и бездрожжевое, постное или с добавлением молока, масла, яиц – картофельное пирожковое тесто может быть любым. Пирожки из картошки можно запекать или жарить, добавлять самые разные начинки.

Вот несколько базовых рецептов картофельного теста для пирожков.

На основе пюре без дрожжей

Отличные пирожки получаются из остатков уже готового картофельного пюре со сливочным маслом.

Ингредиенты:

  • картофельное пюре на сливочном масле – около 450 – 500 гр;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • мука – 300 гр;
  • соль – 1 ч.л.

Если в готовом пюре нет сливочного масла, добавить 50 гр.

foto13244 (2)Этапы приготовления:

  1. В картофельное пюре добавить яйцо и перемешать.
  2. Всыпать муку в не горячую массу (лучше ее предварительно просеять через сито). Перемешать.
  3. Тесто должно получиться нежным, мягким, не сильно липнувшим к рукам. Возможно, муки потребуется чуть больше, чем в рецепте.
  4. Сформировать лепешки, положить любую начинку и «склеить» края пирожков, пройтись вилкой по краям.
  5. Обжаривать изделия в масле в сковороде минут по 5 – 7 с каждой стороны. Должна образоваться румяная корочка.

Из теста на основе картофельного пюре получаются отличные пироги со сладкими, грибными, мясными начинками.

На отваре, жареные

Тесто для пирожков можно замесить на отваре картошки. Этот рецепт придется кстати, если осталось немного картофеля после приготовления обеда, а в шкафу припасен пакетик сухих дрожжей.

Ингредиенты:

  • картофельная вода – 1 стакан;
  • картофель отварной – 300 гр;
  • мука – 500 гр;
  • яйцо куриное – 1 шт;
  • растительное масло – 1 ст.л. (плюс масло для жарки);
  • сухие хлебопекарные дрожжи – 1 ч.л.;
  • сахар – 1 ч.л.;
  • соль – 1 ч.л.

Пирожки и булочки из такого теста называют «ленивыми».

Этапы приготовления:

  1. Растолочь картошку в пюре.
  2. Влить в массу картофельный отвар.
  3. Добавить дрожжи, сахар, тщательно перемешать.
  4. Всыпать муку и вымесить тесто.
  5. Под конец добавить растительное масло в тесто, сформовать шар, накрыть пищевой пленкой.
  6. Оставить на 30 минут на столе.
  7. Разделить тесто примерно на 12 частей, скатать шарики, прикрыть полотенцем и оставить минут на 7.
  8. Пирожки можно и не начинять, обжарить до образования корочки на сковороде, примерно по 5 – 7 минут с каждой стороны.

Получается вкусная замена хлебу и самостоятельное блюдо.

Постное

foto13244 (4)В период Поста готовят выпечку без применения продуктов животного происхождения. Этот же рецепт постных пирожков подойдет вегетарианцам.

Ингредиенты:

  • картофель, сваренный без соли – 300 гр;
  • картофельный отвар – 300 мл;
  • мука – 550 – 600 гр;
  • растительное масло – 80 гр;
  • дрожжи прессованные – 10 гр;
  • сахар –2 ч.л.;
  • соль – 1 – 2 ч.л. (по вкусу).

Варианты постной начинки:

  • тушеная капуста с жареными грибами;
  • обжаренные с луком грибы;
  • тушеные баклажаны с помидором, репчатым луком;
  • картошка с луком;
  • повидло;
  • яблоки с корицей, тушеные с сахаром;
  • вишни или сливы без косточек.

Для овощной начинки сахара в тесто добавляем по рецептуре, а для фруктовой – до 50 гр.

Этапы приготовления:

  1. В теплом картофельном отваре развести дрожжи и сахар.
  2. Добавить к раствору картофель и сделать пюре.
  3. Влить растительное масло, посолить, тщательно перемешать.
  4. Просеять муку и постепенно, в несколько приемов, добавлять ее к массе, вымешивать до 15 минут. Тесто должно получиться мягким, немного липнущим к рукам.
  5. Выложить тесто в миску, накрыть пищевой пленкой и отправить в теплое место примерно на 1,5 часа. Объем полученной массы должен увеличиться за это время в 2 раза.
  6. На посыпанной мукой доске разложить тесто квадратом. Сложить его в 3 раза, затем еще в 3 раза. Накрыть полотенцем и оставить на полчаса.
  7. Снова разложить тесто на доске квадратом и сложить 6 раз. Оставить доходить на полчаса.
  8. Вылепить несколько шариков для пирожков, прикрыть пищевой пленкой и оставить их на 15 минут.
  9. Сделать из каждого колобка лепешку, положить начинку, защипнуть края, положить их «швом» вниз.
  10. На противне расстелить бумагу для выпечки, расположить пирожки на расстоянии друг от друга в несколько сантиметров. Как альтернативу взбитому яйцу для смазывания выпечки можно использовать крепкую подслащенную чайную заварку или растительное масло.
  11. Выпекать изделия в прогретой духовке до 190 – 200 градусов в течение 20 – 30 минут.

Пирожки получаются мягкими, пышными и вкусными. 

Дрожжевое

foto13244 (3)Тесто из свежих дрожжей будет пышным и вкусным.

Ингредиенты:

  • мука – 1 кг;
  • картофель – примерно 350 гр (3 – 4 корнеплода);
  • свежие дрожжи – 40 гр;
  • яйца куриные – 4 шт;
  • молоко – 0,5 ст;
  • растительное масло – 1 ст;
  • сахар – 4 ч.л.;
  • соль – 2 ч.л.

Начинку для дрожжевых пирожков можно взять сладкую (повидло, яблоки) или соленую (сыр, яйцо с луком), на любой вкус.

Этапы приготовления:

  1. Отварить картофель, добавить масло и превратить в пюре.
  2. Подогреть молоко, но не доводить до кипения.
  3. Растворить в молоке дрожжи и сахар, перемешать, масса поднимется «шапкой».
  4. Отделить белки от желтков. Желтки отложить, а белки взбить с солью до образования пены.
  5. Соединить взбитые белки с картофельным пюре, хорошо перемешать.
  6. Всыпать в полученную массу муку и вымесить тесто в течение 10 – 15 минут. Оно должно выйти не крутым, а мягким, слегка липким.
  7. Большую емкость смазать растительным маслом и поместить тут тесто. Оставить созревать на 1 час.
  8. Обмять тесто и снова сформовать шар, который поместить дозревать еще на 40 минут. Пока тесто готовится, нужно подготовить начинку.
  9. Тесто поднялось, и пора формовать пирожки.
  10.  В середину каждого «колобка» поместить начинку, закрыть края.
  11. Взбить желтки с молоком, обмазать пирожки сверху и оставить на противне на 15 минут, затем отправить в духовой шкаф.
  12. Выпекать изделия в духовке, предварительно разогретой до 200 градусов до появления румяной корочки.

Ориентировочное время подготовки – 2,5 – 3 часа, время выпечки – 20 – 30 минут.

Как лучше приготовить – в духовке или на сковороде?

Выбор жарить или печь пирожки зависит от особенностей организма и вкусов. Кому-то вредна выпечка, другим нельзя употреблять в пищу жареное.

Пирожки из духовки хранятся и не черствеют дольше, чем со сковородки.

Заключение

Аромат выпекаемых пирожков разносится по дому и увлекает на кухню всех, мимо проходящих, как в детстве. Пирожки из картофельного теста мягкие, вкусные, это отличный вариант выпечки, и его обязательно стоит попробовать.

Поделиться с друзьями
Рейтинг
( Пока оценок нет )
Добавить комментарий

;-) :| :x :twisted: :smile: :shock: :sad: :roll: :razz: :oops: :o :mrgreen: :lol: :idea: :grin: :evil: :cry: :cool: :arrow: :???: :?: :!: