6 вариантов творожного теста для пирожков — для жарки на сковороде и выпечки в духовке

Однажды попробовав пирожки из творожного теста, сложно перейти на какое-либо другое. Выпечка из него выходит пышной, легкой в работе, с особенно нежным вкусом. Такой вариант теста достаточно универсален, подходит для сладкой и несладкой выпечки, жарки и запекания.

Преимущества

Опытные хозяйки знают, как использовать продукты на кухне максимально эффективно. Например, чуть кислый творог есть просто так никто не будет, а вот тесто из него получится отменное. Добавление творога в массу делает ее более эластичной, мягкой, хорошо поднимающейся (если тесто дрожжевое). С ней приятно работать, она легко растягивается, не рвется, не прилипает к рукам.

Лепить пирожки из такого продукта — одно удовольствие, можно даже не раскатывать шарики скалкой. Такое свойство позволяет добавить большее количество начинки. Пирожки из творожного теста выходят вкуснейшими с любой начинкой: сладкой, соленой. Приготовить творожное тесто совсем не сложно, требуется минимум ингредиентов.

Можно выделить следующие плюсы:

• Эластичность.
• Универсальность.
• Легкость формирования пирожков.
• Простота в приготовлении.

Совет: нужно замешивать тесто из ингредиентов комнатной температуры.

Как можно использовать?

Так как тесто с добавлением творога обладает всеми плюсами, перечисленными выше, оно имеет широкий спектр применения.

Его свойства позволяют как жарить из него пирожки, пончики, так и запекать изделия в духовом шкафу.

В кулинарии рецепт теста с творогом — один из основных, ведь его допустимо применять для изготовления выпечки, вареников, пиццы, булочек, рогаликов, печенья.

Основные два варианта использования творожного теста:

1. Для приготовления изделий, жаренных на сковороде.
2. Для приготовления изделий, выпекаемых в духовке.

Как сделать?

Практическая часть — всегда самая интересная. Методом проб и ошибок можно выяснить, какой рецепт лучше всего отвечает поставленным целям, из какого теста получаются самые удобные в лепке, пышные и вкусные пирожки.

Творожно-дрожжевое

Дрожжи — в большинстве случаев неотъемлемая часть пирожкового теста.

На молоке

Ингредиенты:

• Творог 9% жирности — 0,3 кг.
• Молоко, вода — по 200 мл.
• Масло растительное — 200 мл.
• Яйца СО — 2 + желток.
• Мука высшего сорта — 10 стаканов.
• Дрожжи моментальные — 13 г.
• Соль — 2 чайных ложки.

Как приготовить:

1. Для приготовления дрожжевого теста на твороге начинают замес с просеивания муки в глубокой миске. Туда же добавляют дрожжи, солят, перемешивают.
2. Отдельно взбивают жидкие ингредиенты: яйца, молоко, творог, воду.
3. Полученное заливают в миску с мукой, перемешивают.
4. Начинают добавлять масло, одновременно хорошенько проминая тесто.
5. Замесить, подождать четверть часа, снова помесить, снова подождать.
6. И так несколько раз (до семи). На этом все, можно приступать к формированию вкусных булочек или пирожков.

С йогуртом

Ингредиенты:

• Творог мягкий любой жирности — 150 г.
• Сладкий йогурт питьевой — 400 мл.
• Масло сливочное или маргарин или растительное масло — 60 г.
• Яйцо СО — 1 шт.
• Дрожжи моментальные — 1 ст.л.
• Сахар — 1 ст.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Мука пшеничная — 720 + 50 г.
• Вода — 120 мл.

Важно: в данном случае, сахар нельзя заменить на сахарозаменители, так как он нужен для активации дрожжей.

Ход работы:

1. Масло сливочное растапливают в микроволновке, остужают. Смешивают сахар и дрожжи, чуть-чуть муки, добавляют воду, взбалтывают, ждут некоторое время до начала работы дрожжей.
2. Яйцо перемешивают венчиком, добавляют творог, соль, йогурт, растопленное масло.
3. В эту смесь выливают воду с дрожжами. Там должны быть пузырьки, пена. Перемешивают.
4. Начинают замес, постепенно, по горстке всыпая муку.
5. Оставляют в тепле.
6. Когда масса станет больше, снова проминают и оставляют в тепле.
7. Формируют пирожки.

Не допускается вносить дрожжи прямо в творог. Это приведет к разрушению, скисанию изделия, брожению. Пирожки просто превратятся в пену.

Без дрожжей

Существуют несколько вариантов бездрожжевого творожного теста.

На растопленном масле

Ингредиенты:

• Творог любой жирности — 250 г.
• Сливочное масло — 100 г.
• Сметана (чем жирнее, тем лучше) — 20 г.
• Яйцо СО — 1 шт.
• Мука высший сорт — 250 г.
• Сода — 1 ч.л.
• Соль — 1 ч.л.
• Сахар — 2 ст.л.

Ход работы:

1. Первым делом, растапливают масло в СВЧ или на столе.
2. Творог помещают в миску из стекла, желательно, глубокую.
3. Туда же отправляют масло, яйцо, сметану.
4. Муку просеивают, всыпают туда сухие компоненты, смешивают.
5. Всю массу замешивают, заворачивают в пищевую пленку, оставляют на полчаса.
6. Далее с тестом можно работать.

На сметане

Ингредиенты:

• Творог — стакан.
• Яйцо СО — 3 шт.
• Сахар — 1 столовая ложка.
• Соль — 1 чайная ложка.
• Сода — половина чайной ложки.
• Сметана свежая — 50 г.
• Мука высший сорт — 400 г.

Ход работы:

1. Яйца слегка взбивают венчиком с добавлением сахара, соли. Не нужно добиваться стойких пиков.
2. К ним поместить сметану, соду.
3. Творог протереть через крупное сито (если он зернистый). Для протирания использовать толкушку, ложку или что-либо похожее.
4. Муку просеять, чтобы тесто было пышное.
5. Соединить все компоненты, замесить тесто. Замес должен быть тщательным.
6. Тесто сформировать в шар. Все готово, можно лепить пирожки.

Без яиц

Ингредиенты:

• Творог — стакан.
• Масло сливочное — 200 г.
• Мука высший сорт — 350 г.
• Сахар — 1 ст.л.

Ход работы:

1. Сначала творог протереть для однородной консистенции, используя сито и ложку. Можно сразу взять мягкий творог.
2. Далее добавляют муку, сахар, масло, все смешивают.
3. Убирают в холодильник минимум на полчаса.
4. После охлаждения повторно проминают, формируют пирожки.

Песочное

Ингредиенты:

• Творог — 300 г.
• Мука — 2—3 стакана.
• Яйцо СО — 2 шт.
• Сахар — 1/2 стакана.
• Соль — щепотка.
• Маргарин — 250 г.

Ход работы:

1. Маргарин доводят до комнатной температуры, всыпают часть муки.
2. Растирают вилкой до равномерности.
3. Яйца взбивают с сахаром, солью, добавляют в маргарин.
4. Добавляют муку, производят замес теста.
5. Отправляют заготовку в холод, предварительно обернув пленкой.
6. Работать с массой лучше всего при температуре 15-20 градусов.

Советы

Вот краткая памятка, которая облегчит работу с творожным тестом:

1. Не перебарщивать с мукой. Масса должна быть легкой, чуть влажной. Ни в коем случае не плотной.
2. Также нельзя пересластить массу: это ведет к пригоранию.
3. Излишняя влага в твороге легко устранима, нужно подвесить массу в марлевом мешочке на 2 часа.
4. Обязательно ждать написанное в рецепте время, не начиная работать с тестом сразу.
5. Допустимо использовать творог, который уже не совсем свежий, даже имеет кислинку во вкусе.
6. Особенно вкусными получаются пирожки и пончики из творожного теста, приготовленные путем жарки.
7. Массу можно замораживать.
8. Все компоненты должны быть одной температуры, лучше — комнатной.

Заключение

Итак, творожное тесто обязательно стоит попробовать приготовить хотя бы раз. По сравнению со сдобным дрожжевым, его сделать гораздо проще и быстрее, а результат имеет намного больше шансов на успех. Изделия из него воздушные, нежные, аппетитные и очень мягкие.