Рецепты долмы предают из поколения в поколение в домах определенных наций и культур. Классическое блюдо готовят на основе мясного фарша с рисом и зеленью. Мясная долма получается сытной, вкусно, с великолепным ароматом специй и зелени. Долма рецепт приготовления с фотографиями.
О блюде долма:
Долма является национальным азиатским блюдом и не только. Ее готовят в Центральной Азии, на Балканском полуострове, в северной Африке, на кухнях Закавказья. Мясной фарш с небольшим содержанием риса закручивают в листья, обычно в виноградные. Блюдо чем-то похоже на традиционные голубцы, оно получается ароматным, вкусным и полезным.
Специи внутри начинки поддерживают и украшают вкус готового блюда. В фарш можно добавить молотый черный перец, паприку, измельченный чеснок, базилик. В восточной кузне популярна приправа зира, она очень ароматная, придает блюду тонкий вкус и аромат. Для пикантности в начинку долмы добавляют кинзу, эстрагон, пажитник, петрушку.
Долма рецепт советы по приготовлению:
В начинку долмы обязательно нужно добавить рис. Лучше отдать предпочтение сортам басмати или жасмин. Индийский рис длиннее обычного, он богат химическим составом, в нем собраны витамины группы B, минеральные компоненты в виде кальция, фосфора, магния. Такая крупа при варке удлиняется, не теряет своих положительных свойств, не разваривается и не липнет.
Свежие виноградные листья обдают кипятком, удаляют черешки и кладут гладкой стороной вниз. На середину каждого листа выкладывают фарш из баранины, телятины, свинины с рисом, рубленой зеленью, репчатым или зеленым луком. Варят долму в чистой воде или в мясном бульоне с небольшим количеством соли. В некоторых отделах супермаркета продаются консервированные листья винограда для кулинарии, их можно купить в любое время года. Продукт обработан и не требует дополнительных действий кроме небольшой просушки от рассола.
- Калорий: 302 ккал
- Белки: 12.45 г
- Жиры: 24.5 г
- Углеводы: 8 г
Подготовить для долмы все необходимые по рецепту ингредиенты. 
Нарезать телятину небольшими кусочками, прокрутить в мясорубке вместе с репчатым луком, зеленью, свиным салом. 
Добавить в фарш размягченное сливочное масло и рис сорта жасмин или басмати, перемешать до однородности. 
Открыть банку с консервированными виноградными листьями, достать их и обсушить немного бумажным полотенцем. 
Положить фарш в середину каждого листа, свернуть плотно, но не слишком туго, чтобы начинка не порвала нежные листья. Сформировать таким образов заготовки из всего подготовленного 
Уложить подготовленную долму в большой казан, залить водой, сверху накрыть тарелкой, которая создаст небольшой пресс. 
Томить блюдо на среднем или медленном огне от 40 до 80 минут. Попробовать на готовность, разрезав одну заготовку пополам. Фарш должен полностью провариться до середины, готовый рис внутри блюда мягкий рассыпчатый. 
