Летом, во время сезона сладкого перца и помидоров одним из популярнейших блюд является лечо и прочие подобные закуски, салаты, приготовленные методом тушения. Всё это часто еще консервируется на зиму в банках.
Так вот, если вы ищите какой-то действительно вкусный рецепт лечо, такой, чтобы можно было и сейчас попробовать, и на зиму заготовок из него наделать, рекомендую воспользоваться этим вариантом. Вкусно – пальчики оближешь! А красиво-то как, аппетитно!
Сразу замечу, что этот рецепт не является классическим, традиционным, так как кроме перца и томатов, здесь присутствует морковь, лук, чеснок и прочие ингредиенты. Потому, если вам нужна «классика», венгерский вариант, можете перейти на страничку: лечо из перца и помидоров на зиму.
А здесь будет другое лечо, нестандартное, более богатое по составу, и, как по мне, более вкусное. При этом здесь нет ничего лишнего, все овощи гармонично сочетаются друг с другом.
Ниже идет пошаговый рецепт с фото, просто следуйте инструкции, и совсем скоро у вас окажется кастрюля яркого и ароматного лечо, которое при желании можно будет разложить по баночкам. В самом конце приведены разные советы, на случай, если вы захотите как-то разнообразить подобное блюдо.
Лечо из болгарского перца на зиму с морковью, луком и помидорами
Отмечу, что в данном примере блюдо задумано густым, состоящим из множества кусочков овощей. Если же вы любите, когда много подливки, томатного соуса, то добавьте чуть больше помидоров.
А еще здесь есть острый перец для пикантности, можете исключить его из состава, если не любите остренькое.
Ингредиенты:
- Перец болгарский – 2 кг.
- Помидоры – 2-2,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Сельдерей – 2-3 черенка (по желанию);
- Чеснок – 6-8 зубчиков;
- Жгучий стручковый перец – 1 небольшой;
- Сахар – 100 г.
- Растительное масло – 100 г.
- Уксус (6%) – 60 мл.
- Поваренная соль – 30 г.
- Черный перец (горошек) – 0,5-1 ч. ложка;
Выход продукта – 4 литра (итого 8 баночек по 0,5 л.);
Как приготовить лечо из перца, помидоров, моркови и лука
Первым делом нужно разобраться со всеми овощами, начнем с томатов. Промойте их, удалите места плодоножек и сделайте поверхностный крестообразный надрез, чтобы можно было снять кожицу. Далее залейте помидоры кипятком на минуту, потом погрузите их в холодную воду.
Всё, пленка начала частично отставать от помидоров, удалите ее полностью. Далее томаты нужно пропустить через мясорубку или измельчить в блендере до состояния кашицы. Можно оставить немного мелких кусочков для вкуса, чтобы чувствовалась мякоть.
Теперь переходим к другим овощам. Почистите от плодоножек и семян плоды болгарского перца, далее нарежьте их полукольцами или тонкой соломкой. Морковки нужно промыть, затем нарубить небольшими брусочками.
Лук почистить и нарезать средними кольцами-дольками. Стебли сельдерея нужно просто мелко нарезать. Также мелко порубите очищенные зубчики чеснока и стручковый острый перец (для пикантности).
Влейте в кастрюлю с протертыми томатами растительное масло (лучше брать без запаха которое), всыпьте сахара с солью, добавьте рубленый жгучий перец. Перемешайте, поставьте на плиту, затем доведите до кипения.
Как закипит, сделайте огонь пониже, накройте крышкой, затем проварите 10 минут. Как это время пройдет, выложите нарезанную морковь и сельдерей, другие овощи пока не нужно.
Доведите снова до кипения, варите так около 5 минут.
После этого выложите сюда же сладкий перец и лук. Влейте уксус. Помешайте, накройте крышкой. Снова ждем, как закипит, потом переводим на небольшой огонь и варим под крышкой, время от времени помешивая, около 10 минут.
Если у вас уксус 9%, то его понадобится примерно 40 мл.
10 минут кипения прошли, теперь добавьте измельченный чеснок и горошковый перец. Добавляем его в последнюю очередь, чтобы не растерять аромат. Перемешайте, накройте крышкой и варите после закипания еще 10-15 минут.
Всё, лечо, в принципе готово. Убедитесь в этом сами. Попробуйте морковь, кусочки перца, всё должно быть мягким (но не чересчур, это важно). Попробуйте на соль, на перец, при необходимости подсыпьте еще специй.
Если всё готово, можно отключать плиту и раскладывать горячее лечо по банкам. Банки к этому моменту должны быть уже промытыми, простерилизованными. То же самое касается и крышек к ним.
Баночки лучше брать небольшого объема, 0,5-1 литр в самый раз. Наполните доверху банки лечо, сверху закатайте крышками. Далее их нужно поставить вверх дном и накрыть толстым одеялом или полотенцем.
Теперь остается только дождаться полного остывания, потом закрутки можно убрать в чулан, шкаф или другое темное место без источников тепла.
Вот такой вот простенький рецепт закатки лечо на зиму без стерилизации. Просто, достаточно быстро и безумно вкусно! Советую оставить немного на пробу, чтобы убедиться в этом самостоятельно. Идеальный вкус будет, когда блюдо хорошо охладится.
Как еще можно делать лечо из помидор, перца и моркови (советы и заметки)
Если вы не собираетесь делать зимние заготовки, а просто хотите сварить немного лечо на сегодня-завтра и ближайшие дни, можете готовить по тому же рецепту, просто уменьшите долю уксуса. Совсем без уксуса не рекомендую, ведь он дает приятную кислинку, плюс обогащает аромат. В таком случае будет достаточно 1-2 ложки уксуса или лимонного сока.
- Если вы любите кабачки, то можете без проблем добавить их в это блюдо. Ранее, кстати, публиковалась даже целая подборка вариантов лечо из кабачков на зиму. Советую ознакомиться.
- Хотите более концентрированный вкус томатов? Тогда добавьте 100-200 грамм томатной пасты.
- Придать особый аромат, некую изюминку можно, если какие-то овощи будут предварительно обжарены. Допустим, можно пожарить брусочки моркови до румянца, только потом их уже отправлять тушиться в общую кастрюлю. Это, конечно, на любителя, но многие так делают.
- Любите поострее? Тогда не только добавьте больше кусочков перца чили, но и подсыпьте молотый острый перец.
- Используйте разные пряности. Мелочь, но аромат и вкус меняется кардинально! Смеси перца (в молотом виде или в горошке), кориандр, лавровый лист, гвоздика, горчица, имбирь и многое другое.
- Если хотите, чтобы блюдо выглядело более ярко, цветасто, используйте болгарский перец разных цветов (красный, желтый, зеленый и т.д.), чтобы получилось целое ассорти.
- Не забываем про другие овощи. Конечно, это с каждым разом будет ближе к зимнему салату, чем к лечо, но всё равно же вкусно. Белокочанная капуста, брокколи, баклажан, даже огурцы идут в ход!
- Еще один важный момент – это нарезка овощей! Не обязательно всё шинковать одинаковыми кусочками. Что-то можно порезать соломкой, что-то кольцами, что-то звездочками или кружочками. Всё это повлияет на внешнее восприятие закуски, на ее привлекательность.
Если вам понравился материал, поделитесь ссылкой на эту статью в социальных сетях. Хороших вам заготовок на зиму и отличного настроения!
