Как сделать на зиму лечо с кабачками — несколько пошаговых рецептов

Пока идет сезон кабачков и прочих овощей, нужно успевать делать с ними всевозможные заготовки. И если вы ищите, чего бы такого вкусного и простого наготовить из кабачков, то эта статья как раз для вас. Здесь вы узнаете, как быстро и просто приготовить на зиму лечо из кабачков.

Мы не просто приготовим эту замечательную закуску, но еще и законсервируем ее на зиму в банках. И это тоже будет без особых хлопот.

В чем суть этого блюда? Есть классическое лечо с перцем и помидорами. Так вот, мы усовершенствуем привычный вкус с помощью кабачков. В итоге получится такая вкуснотища – пальчики оближешь! И вообще, подобное сочетание является очень популярным, так что, мы здесь не первооткрыватели.

Ниже вам предложено несколько пошаговых рецептов с фото готового блюда. Кроме того рекомендую вам еще посмотреть и видеоролики, приложенные к рецептам. В них разные авторы-кулинары готовят кабачковое лечо по своим рецептурам. Всё максимально наглядно и понятно.

Рецепты

Простое лечо из кабачков с помидорами (и перцем)

Вкусное и очень ароматное лечо с кабачками, помидорами и болгарским перцем. Замечательная закуска и дополнение к любому основному блюду.

Для легкой пикантности добавим сюда чеснок и 1 маленький перчик чили. В общем, рекомендую приготовить и попробовать!

Ингредиенты:

• Кабачки – 2,4 кг.
• Помидоры – 2 кг.
• Болгарский перец – 5 шт.
• Чеснок – 10 зубчиков;
• Перец чили – 1 шт. (маленький);
• Подсолнечное масло – 1 стакан;
• Сахар – 1 стакан;
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;
• Столовый уксус (9%) – 2 ст. ложки;

Готовим без стерилизации

1. Начинаем с обработки кабачков. Счищаем с них кожицу, затем вычищаем семена, далее нарезаем мелкими кубиками или ломтиками.
2. Из помидоров вырезать плодоножки, далее заливаем их сначала кипятком на 1 минуту, затем сразу погружаем их в холодную воду. Теперь можно легко снять кожицу.
3. Болгарские перцы избавляем от семян, затем просто чистим чеснок. Теперь томаты, перцы и чеснок нужно пропустить через мясорубку. Получившуюся овощную массу заливаем маслом, всыпаем соль с сахаром, хорошо перемешиваем.
4. Ставим кастрюлю с прокрученными овощами на плиту, включаем средний огонь, неспешно доводим до кипения, периодически помешивая. Как закипит, выкладываем в кастрюлю кабачки, добавляем уксус и варим так около 45 минут.
5. Заранее стерилизуем баночки и крышки к ним. Готовое лечо накладываем в банки, закрываем крышками. Теперь все эти заготовки следует укрыть одеялом и дать им полностью остыть.

Кстати-кстати! Как-то ранее здесь публиковалась подробнейшая статься о готовке разных кабачковых салатов на зиму. По технологии приготовления примерно то же самое, но всё же рекомендую ознакомиться.

Рецепт лечо из кабачков на зиму «Пальчики оближешь»

Настолько вкусно, что другого названия и не придумать. А всё благодаря тому, что кроме кабачков здесь много и других овощей. Получается целое ассорти!

Главная особенность рецепта в том, что здесь добавлены еще и баклажаны. В итоге рождается вкуснейшее сочетание! Такое лечо можно даже на праздничный стол подать – все будут довольны.

Необходимые ингредиенты:

• Томаты – 2,4 кг.
• Кабачки – 1 кг.
• Баклажаны – 0,5 кг.
• Морковь – 0,4 кг.
• Репчатый лук – 0,4 кг.
• Чеснок – 70 г.
• Сахар – 200 г. (лечо по задумке «сладкое);
• Соль – 2 ст. ложки;
• Уксус (9%) – 2-3 ст. ложки;
•  Растительное масло  — 100 мл. (можно вообще без него);

Начинаем готовить

1. Помидоры ошпарить, затем снять с них кожицу. Далее прокручиваем их в мясорубке.
2. Перец почистить от семян, затем нарезать тонкой соломкой, лук полукольцами, чеснок либо продавить, либо мелко-мелко нарубить.
3. Кабачки и баклажаны почистить от кожуры. Если семена у кабачков плотные, следует их удалить. Дальше всё шинкуем мелкими кубиками.
4. Морковь трем на крупной терке, либо просто мелко режем.
5. В прокрученные помидоры кладем морковь, ставим на огонь и варим минут 20. Далее добавляем лук, перец, чеснок. Доводим до кипения, затем добавляем кабачки с баклажаном, соль, сахар, масло.
6. Помешиваем и варим (тушим) так еще минут 15-20. За 5 минут до готовности добавить уксус. Достаточно 2-3-х столовых ложек.
7. Банки простерилизовать кипятком. Закладываем в них готовое лечо, закручиваем стерильными крышками. Всё, дальше прикрываем теплой тканью, чтобы банки неспешно остывали.

А еще хочу вам порекомендовать вкуснейшую кабачковую икру! Готовится она так же просто, да и из тех же ингредиентов. Там как раз несколько вариантов на любой вкус.

Ароматное лечо из кабачков с томатной пастой (рецепт на зиму)

То, что в заголовке упоминается томатная паста, еще не значит, что готовить будем без помидоров. Помидоры будут в любом случае, просто здесь меньше. А еще мы их хорошенько сдобрим томатной пастой, чтобы итоговый вкус блюда был максимально ярким, максимально многогранным.

По умолчанию здесь используются молодые кабачки (цуккини), а это значит, что их необязательно чистить, так как их кожица тонкая и нежная.

Для аромата и пикантности добавим как можно больше специй и пряностей. А вообще, они на ваше усмотрение.

Нам понадобится:

• Молоденькие кабачки – 2 кг.
• Помидоры – 0,5-0,7 кг.
• Сладкий перец – 0,5 кг.
• Лук – 0,5 кг.
• Томатная паста – 500 г.
• Чеснок – 5 зубчиков;
• Подсолнечное масло – 150-200 мл.
• Уксус (9 процентов) – 2 ст. ложки;
• Сахар – 150 г.
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Смесь перцев (молотая) – 1 ст. ложка;
• Лаврушка – 2-3 шт.
• Гвоздика (по желанию) – 2 штучки;

Процесс приготовления

1. Помидоры залить кипятком на пару минут, затем очистить от кожицы. Перец очистить от семян, затем вместе с помидорами измельчить до состояния пюре с помощью мясорубки или блендера. В принципе, если у вас нет ни того, ни другого, можете просто мелко-мелко-мелко порубить ножом.
2. С кабачков срезать плодоножки, затем нашинковать небольшими кубиками. Лук нарезаем полукольцами, чеснок можно обработать на мелкой терочке.
3. Измельченные томаты с болгарским перцем «вливаем» в кастрюлю. Сюда же соль, сахар и 1,5 стакана воды. Ставим всё на плиту и доводим до кипения. Образуется пенка, обычно ее снимают, чтобы потом не плавало никаких «кусочков».
4. Теперь нужно влить масло и наложить томатную пасту. Вместо томатной пасты можно использовать любой хороший густой кетчуп.
5. Помешиваем, минут через 5 добавляем кабачки, лук и чеснок. Варим около 25 минут до мягкости овощей.
6. Всыпаем перец, вливаем уксус, сюда же лаврушку и гвоздику. Перемешиваем и томим еще минут 5.
7. Наполняем получившимся лечо предварительно стерилизованные баночки. Закатываем крышками, переворачиваем и укрываем одеялом. Пусть около суток остывают.

А здесь видео по теме

Советы и вкусные заметки

Как вы поняли, принцип готовки лечо с кабачками везде один и тот же. Даже не важно, кабачки вы туда добавили или что другое. Отсюда напрашивается вывод, что разнообразить блюдо можно только новыми ингредиентами или изменением их пропорций.

• Если хотите чего-то более оригинального, то добавьте огурцы. Пусть они тушатся со всеми овощами. Да, это уже будет далеко от классики, но по-своему вкусно.
• Если не хотите добавлять помидоры, то можете использовать томатную пасту. Расчет такой, что вместо 1 кг. томатов берется 0,4 кг. томатной пасты, которая разводится водой (0,5-0,7 литра). Но, на мой взгляд, с помидорами вкуснее.
• Если вы не планируете закатывать в банки на зиму, то и не обязательно добавлять в лечо уксус. Но с дополнительной кислинкой получается вкуснее.
• Для сытности можно добавить фасоль. В итоге лечо превратится в салат. Если заинтересовало подобное сочетание, то вот вам статья о салатах с фасолью на зиму.