Содержание
Если вы любитель всевозможной консервации с фасолью, то эта статья как раз для вас! Вам больше не придется довольствоваться малюсенькими магазинными баночками, которые продаются по несправедливо высокой цене. Здесь вы узнаете, как легко и просто приготовить салат с фасолью на зиму.
Под таким названием скрывается множество блюд, отличающихся как вкусом, так и видом. Та же фасоль может использоваться как в виде бобов, так и в виде стручков. А потому было решено выбрать самые популярные сочетания, которые в итоге оформились в эту небольшую подборку простых пошаговых рецептов.
Это «база», на основе которой можно придумывать свои зимние салаты. Нужно просто запомнить общие принципы приготовления, и тогда весь год вас будут радовать вкусные домашние заготовки.
Кроме самих рецептов с фото, обязательно посмотрите еще и видеоролики с похожими способами приготовления. В них всё максимально наглядно и понятно.
Рецепты
Очень вкусный салат с фасолью на зиму
Кто-то называет такое салатом, кто-то просто фасолью с овощами – не важно. А важно то, что закуска получается просто великолепной по вкусу. Если думаете, что бы такого приготовить, то начните с этого рецепта!
Кроме фасоли здесь еще помидоры, сладкий перец, лук и морковь. В общем, целое ассорти. При желании, можете изменять пропорции овощей, можете даже что-то исключить. Всё на личное усмотрение.
Ингредиенты:
- Фасоль (белая или красная) – 6 стаканов (в сухом виде);
- Помидоры – 3 кг.
- Болгарский перец – 1,2 кг.
- Морковь – 0,8 кг.
- Репчатый лук – 1 кг.
- Сахар – 190 г.
- Соль – 2 ст. ложки (с горкой);
- Подсолнечное масло – 200 мл.
- Столовый уксус (9%) – 80 мл.
Готовим пошагово
- Самый трудный, самый долгий, но самый важный этап – подготовка фасоли. Ее следует перебрать, затем залить на несколько часов водой (а лучше на всю ночь). Потом переложить в кастрюлю, залить чистой водой и варить примерно 1,5 часа до полной готовности. В общем, к моменту приготовления салата, фасоль должна быть уже вареной.
- Чистим лук и морковь, затем морковь трем на крупной терке, а лук режем полукольцами. В кастрюлю наливаем масло, выкладываем лук с морковью. Жарим (или вернее тушим) на среднем огне до мягкости и легкого аромата «жареного».
- Тем временем помидоры промыть, удалить плодоножки, затем нарезать на небольшие кусочки. Кожицу с томатов снимать не обязательно.
- Перец очистить от семян, обрезать плодоножки, затем нарезать мелкой соломкой. Помидоры и перец добавляем к обжарке, всыпаем сахар с солью, сюда же уксус. Перемешиваем и варим минут 10.
- Далее добавляем фасоль, аккуратно всё перемешиваем и тушим так еще минут 50. Пока салат готовится, нужно простерилизовать банки и крышки.
- Горячий фасолевый салат закладываем в баночки, тут же закатываем крышками. Прикрываем одеялом и ждем полного остывания. Вот и всё.
Кстати, как-то ранее выкладывалась большая статься, посвященная приготовлению салатов с рисом на зиму. Там примерно то же самое, но вместо фасоли рис. В общем, советую ознакомиться.
Смотрите видео как приготовить салат с фасолью на зиму
Нежный салат на зиму из спаржевой фасоли, лука и перца
Здесь мы используем вместо бобовой фасоли спаржевую (стручковую). Салат получается очень вкусным, нежным, с легким ароматом чеснока и болгарского перца. При желании можете добавить остроты с помощью перца чили.
Вместо цельных помидоров здесь будет томатный сок. Можете заглянуть по ссылке на страничку и ознакомиться с хорошим домашним рецептом.
Необходимые ингредиенты:
- Спаржевая фасоль – 1,5 кг.
- Сладкий перец – 0,5 кг.
- Морковь – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 0,5 кг.
- Чеснок – 3-6 зубчиков;
- Томатный сок – 1 литр;
- Уксус (9 процентов) – 100 мл.
- Растительное масло (без запаха) – 100 мл.
- Сахар – 90 г.
- Соль – 40 г.
Готовим и маринуем
- Все овощи промываем и собираем в одну кучку. Начинаем их измельчать по очереди. Спаржевую фасоль нарезать на мелкие палочки. Если вы взяли уже нашинкованную, то вообще прекрасно.
- Морковь натереть на терке, лук нарезать полукольцами, перец тоже измельчить. Всё перемешиваем в одной кастрюле и заливаем томатным соком.
- Поставить на огонь, добавить сахар, соль, масло, выдавить чеснок. Помешиваем и ждем, когда закипит. Добавляем уксус и варим еще минут 15 с момента закипания.
- Баночки и крышки простерилизовать кипятком. Наполняем их горячим свежесваренным салатом, закатываем крышки.
- Далее банки переворачиваем, накрываем одеялом – пусть стоят около суток и остывают.
Острый салат с красной фасолью и овощами (на зиму без стерилизации)
Любите пикантные пряные закуски? Тогда обратите внимание не этот вариант. Чеснок и стручковый перец чили прекрасно подчеркивают вкус этого овощного салата.
Еще одно отличие в том, что фасоль мы будем варить прям со всеми овощами в одной кастрюле. Потому блюдо получается с таким темным оттенком.
Нам понадобится:
- Фасоль – 900 г.
- Томаты – 2,4 кг.
- Болгарские перцы – 1 кг.
- Морковь – 1 кг.
- Лук – 500 г.
- Сахар – 1 стакан (ну или чуть меньше);
- Соль – 3,5 ст. ложки;
- Подсолнечное масло (без запаха) – 500 мл.
- Смесь перцев (молотая) – 3 ч. ложки;
- Перец чили – 1-2 стручка;
- Чеснок – 10 зубчиков;
- Уксус (70%) – 1 ч. ложка;
Приступаем к приготовлению
- Фасоль предварительно замочите с вечера и поставьте в холодильник. Конечно, ее и обобрать нужно, чтобы никаких камушков не попадалось.
- На следующий день приступайте к овощам. Помидоры мелко нарежьте, морковь натрите на терке либо порубите тонкой соломкой. Перец избавьте от семян, лук почистите – всё мелко нашинковать. Чеснок пропустите через давилку, острый перец измельчите вместе с семенами.
- В большую кастрюлю наложите помидоры, затем идет слой фасоли, моркови с луком, на самый верх перцы с чесноком. Тут же посолите, поперчите и всыпьте сахар. Жидкости от овощей должно хватить, но при необходимости можете подлить потом еще 1-2 стакана воды либо томатного сока.
- Поставьте на плиту и включите медленный огонь. Минут через 10 хорошо перемешайте, затем варите так примерно 2 часа. Время от времени перемешивайте и проверяйте фасоль на готовность. В самом конце добавьте 1-2 ч. ложки уксусной эссенции.
- Раскладывайте салат по стерилизованным банкам небольшого объема (до 1 литра). Закрывайте крышками, далее банки укройте одеялом. Когда полностью остынут, можете спустить куда-нибудь в прохладное место.
А если вы хотите кроме салатов еще и супы, то вот вам рецепты рассольников на зиму в банках.
Простой салат из стручковой фасоли на зиму (с помидорами и морковью)
А это еще один вариант зимнего салата со стручковой фасолью. Минимум ингредиентов, всё очень гармонично и вкусно. Не только вкусно, но и красиво!
Отличное дополнение к основным блюдам и вкусное крашение праздничного стола.
Нам нужно:
- Фасоль стручковая – 600 г.
- Помидоры – 4-6 шт.
- Морковки – 2-3 шт.
- Лук – 3 головки;
- Чеснок – 3 зубчика;
- Подсолнечное масло (рафинированное) – 60 мл.
- Уксус столовый (9%) – 40 мл.
- Сахар – 3 ч. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
Как приготовить
- Фасолевые стручки помыть и нарезать кусочками по 3-4 сантиметра. Помидоры режем на небольшие дольки, морковь нарезаем кружочками или чуть мельче, а лук полукольцами. Чеснок либо мелко-мелко ножом нарезать, либо на мелкой терочке.
- Складываем все овощи кроме фасоли в кастрюльку или сотейник. Сюда же наливаем масло. Перемешиваем и ставим на огонь, тушим так примерно 10 минут.
- Добавляем стручковую фасоль, соль, сахар, уксус и тушим под крышкой еще минут 15-20.
- Теперь закладываем салат в баночки, баночки прикрываем крышками и ставим на водяную баню. Стерилизуем их примерно 10 минут, потом можно закрывать.
- Дожидаемся полного остывания, затем убираем в темное прохладное место.
А здесь можете посмотреть видео как приготовить салат с фасолью
Вот такие на сегодня рецепты. В принципе, процесс готовки везде один и тот же. Вам при желании остается просто добавлять в процессе варки что-то новое: кабачки, баклажаны, капусту. И тогда привычное блюдо заиграет новыми красками!
