Этот невероятный десерт со вкусом и ароматом кофе подарит истинное удовольствие. Это идеальное лакомство, не оставляющее никого равнодушным, очень быстро готовится. Продукты для данной выпечки легко хранятся и присутствуют в холодильнике у любой хозяйки. Кофейный чизкейк получается потрясающе сочным и фантастически привлекательным, он понравится всей семье и займет почетное место на любом застолье. Это незабываемое угощение к чаю будет намного вкуснее, если к нему подать чашечку душистого кофе, охлажденный ванильный соус или фруктово-ягодный компот.
Итак, обо всем по порядку. Первым делом приготовим основу для чизкейка из песочного теста, которая готовится неприхотливо и просто.
Время приготовления:
Порции:
10
На порцию:
- Калорий: 240 ккал
- Белки: 9 г
- Жиры: 14 г
- Углеводы: 21 г
Ингредиенты
Белок от яиц
70 г.
Гранулированный сахар
112 г.
Сливочное масло
2 шт.
Мука
185 г.
Кофе растворимый
1 ч. ложка
Орехи
50 г.
Желатин
10 г.
Сливки
100 г.
Сахар
85 г.
Профессиональный мягкий сыр
450 г.
Домашняя сметана
100 г.
Молотый кофе
15 г.
Кофейные зерна
30 г.
Сливки
150 г.
Пошаговая инструкция
Отделяем желтки (ровно 70 гр.) от белков, перекладываем их в подходящую плашку, присоединяем гранулированный сахар (будет достаточно 112 гр.), основательно взбиваем получившуюся массу ручным миксером на средней скорости, чтобы она посветлела и увеличилась в объеме.
Следом вводим такое же количество качественного порубленного масла, 185 гр. универсальной муки, просеянной через сито, и ложку растворимого кофе.
Далее окончательно размешиваем содержимое, перекладываем послушную однородную пасту в металлическую форму для запекания, сверху равномерно и аккуратно высыпаем, не придавливая, ореховую крошку. Для этого тщательно измельчаем в блендере любые орехи (рекомендовано 50 гр.). Во вместительной чаше объединяем муку сорта «Экстра» (весом 100 гр.), сахар мелкого помола (примерно 45 гр.), орехи и несоленое масло (60 гр.). Вручную бережно перетираем компоненты, чтобы в результате получить рассыпчатую смесь. Готовим изделие в течение двадцати минут при 150 градусах на среднем уровне, затем остужаем при комнатной температуре.
Тем временем приготовим безупречный кофейный мусс. Замачиваем в теплом молоке до набухания 10 гр. желатина. В планетарном миксере взбиваем до появления рельефных форм максимально густые сливки (в количестве 100 гр.), крупянистый сахар (не менее 75 гр.), профессиональный мягкий сыр (вполне хватит 450 гр.) и домашнюю сметану (грамм 100), природная влага которой сделает чизкейк чрезвычайно нежным.
После чего выливаем сырную массу в желатиновую смесь, добавляем натуральный молотый кофе (около 15 гр.), тщательно перемешиваем составляющие, выливаем в форму и замораживаем.
По желанию можно залить основу плотным кофейным кремом, а сверху нанести более воздушную кофейную начинку. В глубоком ковшике объединяем 30 гр. кофейных зерен с жирными сливками (от 150 до 200 гр.), нагреваем до появления первого пара, даем сегментам пару минут настояться и выливаем в отдельную емкость с шоколадом (160 гр. или по вкусу). Не стоит перегревать сливки, иначе они отсекаются (превращаются в хлопья масла). Использовать такой крем будет сложнее.
После этого неспешно перемешиваем эмульсию с помощью силиконовой лопатки, вводим 50 гр. слегка подтаявшего масла, пробиваем погружным блендером до визуальной однородности, переливаем в металлическое стандартное кольцо и замораживаем. Опытные кулинары не советуют использовать для этой цели достаточно мягкие силиконовые формы, поскольку в них нарушается геометрия суспензии во время переноса в холодильное оборудование. Важный момент - для застывания готовой массы потребуется несколько часов. Чтобы крем легко наносился, можно сделать его заранее (например, за день до сборки торта).
Параллельно начинаем готовить кофейную начинку. Ароматизируем 300 гр. охлажденных сливок кофейными зернами (40 гр. или чуть меньше), замачиваем 6 гр. листового желатина, соединяем 75 гр. сахарного песка с желтками (30 гр.).
Собираем все ингредиенты воедино, прогреваем жидкую массу до легкой густоты, непрерывно помешивая, чтобы желтки не свернулись. В завершении осторожно выливаем начинку поверх кофейного крема и отправляем в морозилку. Надо заметить, что слои должны получиться одной высоты. Перед подачей на стол украшаем наше кондитерское блаженство по своему усмотрению (палочками ванили, кофейными зернами, тертым шоколадом) и дегустируем. 
