Как приготовить карамель в домашних условиях

Подготовить все необходимые для карамели ингредиенты. Достать из холодильника сливки и масло, отмерить сахарный песок. Сливочное масло не нужно растапливать или доводить до размягченного состояния, оно должно быть холодным.

Для приготовления карамели понадобятся два сотейника с толстым дном и антипригарным покрытием. В один из них необходимо вылить сливки, в другой насыпать сахар. Поместить сотейники на плиту, сливки нагреть, но не кипятить. Сахар растопить на медленном огне, периодически встряхивая сотейник, чтобы не подгорало. Мешать сахарный песок лопатками или ложкой нельзя, это спровоцирует образование кристаллов и комочков.

Когда сахар растопится и приобретет красивый янтарный оттенок, влить в него горячие сливки. Размешивать силиконовой лопаткой и довести массу до кипения. Выключить плиту и добавить в сотейник с карамелью холодное сливочное масло. Размешать до однородного состояния.

Процедить карамель через сито, чтобы исключить возможные сахарные комочки. Делать это нужно пока масса еще горячая и достаточно жидкая, холодная карамель густая и процедить ее будет уже невозможно.

Накрыть чашу с готовой карамелью пищевой пленкой и поставить в холодильник, там лакомство загустеет и остынет, но на это понадобится несколько часов.