Делаем тесто на блины — подборка хороших рецептов блинного теста

Блины – это простое и очень вкусное мучное блюдо, которое является не только «вкусностью», едой, но и важным элементом традиций восточных славян. Да-да, речь идет о приближающейся Масленице, с приходом которой все хозяйки начнут активно печь разнообразные блины для своих домочадцев.

И как раз в этой статье мы разберем все тонкости приготовления блинного теста. Здесь вы ознакомитесь с несколькими популярными рецептами, сопровождающимися фотографиями и видеороликами. Подробно, понятно, пошагово и наглядно.

Рецепты

Тесто для блинов на молоке (рецепт с дрожжами)

Если вы ищите интересный вариант теста, чтобы блинчики из него получились действительно вкусными, то обратите внимание на этот классический рецепт. Да, здесь дрожжевое тесто, да придется подождать, пока оно поднимется, но все эти «трудности» стоят того великолепного результата!

Такое блинное тесто еще называют «бабушкиным», «деревенским», «опарным» и т.д. А всё потому, что мы будем использовать живые дрожжи.

В данном примере тесто делается на молоке, при желании вы можете его частично заменить кефиром, сывороткой, йогуртом. Но имейте в виду, что и блинчики по итогу тоже получатся немного другими.

Нам понадобится:

• Молоко – 6 стаканов;
• Мука – 600 г.
• Сливочное масло (растопленное) – 5 ст. ложек;
• Куриное яйцо – 1 шт.
• Прессованные дрожжи – 25 г. (или 5-7 г. сухих);
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Соль – 1-2 щепотки;
• Масло для смазывания сковороды (сливочное или растительное);

Как завести тесто на блины

3 стакана молока слегка нагреть (до приятной теплоты), влить в кастрюлю или другую посудину, в которой собираетесь замешивать тесто. Возьмите необходимое количество дрожжей, хорошенько раскрошите их и размешайте в молоке практически до растворения.

Теперь всыпьте сюда же сахар, соль, влейте растопленное сливочное масло. У яйца отделите белок от желтка, желток аккуратно взбейте вилочкой, затем отправьте в эту же кастрюльку. Всё хорошо перемешайте.

Теперь простейте примерно 300 грамм муки, еще раз тщательно размешайте до исчезновения комочков.

Вот такое тесто получается, но это пока не всё. Прикройте кастрюлю крышкой и оставьте в тепле примерно на 1,5 часа.

Масса должна заметно увеличиться в объеме, вот такая должна получиться пышная пенка. Если у вас всё намного скромнее, то подержите тесто еще полчасика.

Теперь влейте еще 3 стакана молока (так же комнатной температуры), всыпьте оставшуюся муку и тщательно размешайте до однородной консистенции. Оставьте тесто еще примерно на 1 час. По итогу будет вот такая масса.

А дальше жарим по стандартной схеме. Сковороду раскалить, смазать маслом, влить немного теста и распределить его по всей площади сковородки. Жарим около 1 минуты с одной стороны и 20-30 секунд с другой.

Прелесть этого теста в том, что из него много делать как толстые блинчики, так и тонкие. Всё решает диаметр сковороды и объем влитого в нее теста. Налил больше – блин толще, налил меньше – блин будет тоньше. Вот такая простая наука.

Кстати, ранее я уже публиковал замечательную подборку рецептов дрожжевых блинов. Там несколько замечательных сочетаний на любой вкус. Всё изложено кратко, но и в то же время емко.

Тесто на молоке для тонких блинов (простой и быстрый рецепт)

Если предыдущий вариант вам показался слишком хлопотным и долгим, то воспользуйтесь вот этим простым рецептом. Тесто на блины можно замешать и за 5-10 минут. Здесь без дрожжей, но вместо них используется разрыхлитель.

Основа всё та же – молоко. Как говорилось выше, можете заменить молоко кефиром или даже водой. Просто на молоке получается классика, которая всем придется по вкусу.

Здесь тесто более жидкое, что позволяет в итоге выпекать более тонкие блинчики с обилием мелких дырочек (ажурные блинчики).

Ингредиенты:

• Молоко – 350 мл.
• Пшеничная мука – 150 г.
• Яйца – 2 шт.
• Сливочное масло (или маргарин) – 15 г.
• Сахар – 1,5 ст. ложки;
• Ванильный экстракт – 1 ч. ложки (или щепотки ванилина);
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Подсолнечное масло для смазывания сковороды;

Как замесить тесто на блины

Влейте в чашку теплое молоко, вбейте сюда же 2 яйца. Хорошенько взбейте венчиком до однородности.

Далее добавьте сюда сахар, соль, ванильный экстракт и сливочное масло, которое предварительно нужно растопить. Еще раз хорошо перемешайте.

Всыпьте муку с разрыхлителем, взбивайте до исчезновения комочков. Всё, тесто готово.

Теперь остается лишь напечь блинчиков. Прогревайте сковороду, промазывайте маслом, влейте немного теста, жарьте минуту, переверните и ждите еще около 30 секунд. Вот примерно такой получается блинчик. Тонкий и эластичный.

Заварное тесто для блинов на кефире

Здесь будет кефир, а кроме кефира добавим еще и некоторое количество горячей воды (практически кипяток). Блины получаются очень вкусными и красивыми, посмотрите сами на фото ниже.

Такое тесто можно делать как пресным, так и сладким (для десертных блинов). При желании можете разнообразить аромат с помощью ванилина, корицы, цвет можно изменить с помощью ложки какао или щепотки куркумы.

Ингредиенты:

• Кефир – 250 г.
• Кипяток – 200-250 мл.
• Мука – 200 г.
• Яйца – 2 шт.
• Растительное масло (без запаха) – 2 ст. ложки;
• Сахар – 1 ст. ложка;
• Сода (разрыхлитель) – 0,5 ч. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;

Замешиваем тесто

Вливаем в миску теплый кефир, добавляем 2 яйца, сахар, соль. Перемешиваем.

Теперь всыпаем муку, разрыхлитель, тщательно размешиваем, подливаем растительное масло и разрыхлитель. Еще раз всё взбиваем.

Вскипятить примерно стакан воды (или чуть меньше), затем струйкой вливаем его в тесто, постоянно помешивая венчиком.

Тесто получается достаточно текучим, напоминающим разбавленный кисель. Оставьте его на 15 минут, а потом приступайте к жарке блинов.

Кстати, здесь вы можете ознакомиться с другими рецептами блинов на кипятке.

Постное тесто для блинов (на воде и без яиц)

Если вам нужен особый «постный» вариант блинного теста, то обратите внимание на этот способ приготовления. Несмотря на отсутствие привычных скоромных продуктов (яиц или молока), блинчики из этого теста просто потрясающие! Убедитесь в этом сами.

Для того, чтобы блинчики получились более румяными добавим щепотку молотой куркумы.

Нам нужно:

• Вода – 2,5 стакана;
• Мука – 2 стакана;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 4 ст. ложки;
• Сахар – 2-4 ст. ложки;
• Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
• Разрыхлитель теста – 1 ч. ложка;
• Ванилин – 1-3 щепотки (по желанию);

Процесс готовки

1. Вливаем в глубокую чашку теплую воду.
2. Смешать между собой муку, сахар, соль, куркуму и разрыхлитель. Для дополнительной душистости также подсыпаем 3 щепотки ванилина.
3. Всыпаем мучную смесь в чашку с водой, энергично при этом помешивая венчиком. В идеале можно воспользоваться миксером или блендером. Не должно оставаться ни единого мучного комочка.
4. Добавляем в тесто 2 ложки масла, перемешиваем – тесто готово. Всё, можно разогревать сковороду и начинать жарить блины. Не забывайте промазывать каждый раз промазывать сковородку маслом.

А здесь видео по теме

Советы и разные заметки

В принципе, любое блинное тесто (кроме того, что на дрожжах) готовится по одним и тем же принципам, по одному и тому же порядку. И все рецепты различаются между собой лишь сочетанием новых ингредиентов, специй, пряностей.

• Кроме обычной пшеничной муки можно использовать еще и овсяную, гречневую, ржаную, кукурузную и т.д. А еще вкусней получится, если вы будете совмещать разные виды муки.
• Ванилин, какао-порошок, корица – всё это здорово разнообразит аромат теста для блинчиков.
• Чтобы блины не были сухими и ломкими, добавляйте всегда в тесто немного масла. Также промазывайте готовые блинчики сливочным или растительным маслом. Тогда они и на следующий день будут мягкими и вкусными.