Тушеная говядина с овощами в красном вине (рагу)

Планируете приготовить какое-то сытное мясное блюдо? Что-то из разряда тушеного мяса, дополненного картошкой и другими овощами? Ищите какой-то простенький, но в то же время достаточно оригинальный рецепт? В таком случае рекомендую вам потушить говядину с овощами в винном соусе!

По сути, это обычное овощное рагу с говядиной, блюдо всем знакомое и многим даже привычное. Но здесь есть кое-какие нюансы, изюминки, благодаря которым эта, казалось бы, обычная тушеная картошка с мясом превращается в изысканный вариант для обеда или ужина.

Блюдо привлекает своим аппетитным внешним видом. А какой аромат – просто слюнки текут! А вкусно-то как – пальчики оближешь! В общем, обязательно попробуйте! Тем более, всё здесь доступно и просто.

Ниже пошаговый рецепт с фотографиями, в нем всё изложено максимально подробно, со всеми тонкостями. После рецепта идут разные заметки и советы, в них кратко приведены другие сочетания приправок, другие варианты подливок, в общем, всё, что может как-то разнообразить данное рагу.

Рагу из говядины с картошкой и овощами (с вином)

Мясо должно быть нежным, молодым, с прослойками жира и коллагена. В общем, типичное мясо для гуляшей (филей, шея, лопатка, грудина и т.д.).

Здесь используется достаточно много душистых пряностей. Если какая-то из приведенных ниже травок-приправок вам не нравится, можете спокойно ее исключить, а также заменить какой-либо своей любимой специей. В общем, никаких ограничений нет.

Ингредиенты:

Мясо (говядина) – 700-900 г.
Морковь – 2-3 шт.
Картофель – 3-5 шт.
Сельдерей – 3 стебля;
Репчатый лук – 1 крупная луковица;
Чеснок – 4 зубчика;
Болгарский перец – 1 шт.
Зеленый горошек (можно из банки) – 200-300 г.
Красное вино – 0,5 стакана;
Бульон (мясной или овощной) – 2-2,5 стакана;
Томатная паста – 3 ст. ложки;
Пшеничная мука – 30 г.
Тимьян – 2 ч. ложки;
Орегано – 2 ч. ложки;
Розмарин – 2 ч. ложки;
Лавровый лист – 2 шт.
Соль и черный перец – по вкусу;
Растительное и сливочное масло для жарки;

Процесс приготовления

Предварительная обжарка мяса и овощей

Готовить это блюдо можно как в кастрюле, казане, так и в широкой глубокой сковороде.

Мясо при необходимости промойте, промокните бумажным полотенцем, затем нарежьте небольшими кусочками. Не слишком крупно, но и не чересчур мелко. Вот такие кубики в самый раз.

Слегка посолите и поперчите. Налейте в сковороду (кастрюлю) несколько ложек растительного масла, прогрейте его. Далее выложите куски мяса. Обжаривайте несколько минут на сильном огне до появления румянца со всех сторон.

Сразу всё выкладывать не рекомендую, лучше первую партию прожарить, переложить куда-нибудь, а потом выложить остальные куски. Потом сложите всё в отдельную чашку.

Вот, мясо поджарилось, покрылось аппетитной корочкой. Как видите, куски еще выделяют красный сок, внутри они сырые. Так и задумано, на первом этапе до полной готовности ужаривать не следует!

Оставшийся жир не сливаем, в нем мы будем готовить остальные ингредиенты.

Промойте, почистите картошку, перец, морковь. Нарежьте небольшими кусочками. Морковь порезать вот такими рифлеными кружочками-овальчиками, сельдерей и болгарский перец просто мелко рубим, картофель нарезаем стандартными кубиками или дольками.

Для удобства это всё можно сделать заранее, также вы можете использовать какие-то смеси овощей, например, ту же морковь некоторые берут готовую в пакетах (замороженную).

Подлейте еще чуть-чуть масла, затем отправьте жариться картофель, перец, морковку и сельдерей. Жарьте и помешивайте на сильном огне, чтоб овощи слегка подрумянились и стали мягче. В конце посолите.

Выложите овощи из сковороды в другую посуду, можете переложить туда же, где отложено жареное мясо.

Томатная подливка с вином

Почистите от шелухи крупную головку лука, затем тонко ее нарубите. Обжарьте в той же сковороде до мягкости (добавьте туда небольшой кубик сливочного масла). Сюда же выложите рубленые зубчики чеснока. Когда лук начнет желтеть, всыпьте примерно 25-30 грамм муки.

Быстренько размешайте, чтобы мука втянула масло и равномерно смешалась с луком. Далее влейте полстакана красного сухого вина. Еще раз перемешайте.

Теперь влейте мясной бульон, затем хорошенько перемешайте венчиком, чтобы все мучные комочки растворились. Доведите до кипения (на небольшом огне), затем подождите несколько минут, пока соус не начнет густеть.

Вот, подливка стала чуть более вязкой, чувствуется легкая густота. Добавьте 2-3 столовые ложки томатной пасты. Еще раз хорошо перемешайте, потомите еще 1-2 минуты.

Тушение овощей и говядины

Выложите обратно в эту кастрюлю (сковороду) мясо, немного помешайте.

Сюда же переложите слегка поджаренный картофель с морковью и сельдерем. А теперь добавим смесь сушеных трав (тимьян, розмарин, орегано).

Помешиваем, солим, перчим, подкладываем 1-2 листа лавра. Накрываем крышкой, ставим слабый огонь. Теперь в режиме томления тушим так, время от времени помешивая, от 1,5 до 2,5 часов. Да, конечно, можно и просто до готовности овощей и мяса, но лучше подождать.

Важно не спешить, куски мяса должны хорошо протушиться, чтобы буквально распадались на волокна при нажатии. Долгое томление обеспечит великолепный вкус, всё станет очень сочным и буквально таящим во рту. Аналогичным образом готовится гуляш из говядины с подливкой.

Время прошло, как видите, соус (подливка) изменила цвет, стала более концентрированной. Выложите сюда зеленый горошек. В данном примере используется консервированный горошек. Перемешайте, затем протушите еще минут 5-10.

Всё, блюдо готово. Попробуйте немного на соль, при необходимости подсолите еще. Аромат на кухне просто божественный!

Подавать эту тушеную говядину лучше в горячем виде. Рекомендую посыпать свежей рубленой зеленью, например, укропом, петрушкой или базиликом. Приятного аппетита!

Кстати, попробуйте еще как-нибудь говядину с черносливом. Вкусно и с восточным колоритом!

Как еще можно готовить это рагу – заметки

Если вы ценитель сливочного вкуса, можете дополнить подливку сметаной или жидкими сливками. Добавляйте в тот момент, когда кладете томатную пасту. Хорошо промешивайте. Блюдо сразу станет более нежным, «бархатистым».
Здесь мы вливали вино и бульон. Бульон может быть как мясным, так и овощным. Если у вас его нет, не беда, можете и просто кипяток подлить (конечно, в таком случае вкус будет менее ярким). Некоторые разбавляют бульонный кубик, получается тоже замечательно.
Чтобы блюдо получилось сытней, чтобы вкус стал более многогранным, можете положить вместе с указанными выше овощами еще что-нибудь. Рубленую капусту (белокочанную или цветную), кусочки кабачков, томаты (свежие или из банки) и т.д.
Любители грибов могут облагородить данное блюдо ломтиками шампиньонов. Рекомендую их предварительно обжарить вместе с луком.
Для создания легкой пикантности или огненной остроты добавьте 1-2 чайные ложки молотого красного перца. А лучше мелко-мелко порубить свежие стручки перца чили.
Вино по умолчание красное сухое, но вы можете поэкспериментировать, добавив белое вино. Есть много ценителей и у такого сочетания.
Для более глубокого аромата некоторые добавляют копченую грудинку или сало.
В данной статье всё касается только говядины, но это не значит, что вы не можете готовить такое блюдо из свинины, индейки, баранины или другого мяса. Рецепт можно адаптировать под любые вкусовые предпочтения и возможности.

Если вам понравился материал, обязательно поделитесь ссылочкой на эту статью в соц. сетях. Приятного аппетита и отличного настроения!