Содержание
Многие из нас ждут летний сезон всевозможных овощей, из которых можно приготовить разные вкусные и полезные блюда. Томаты, кабачки, баклажаны, перец, разная зелень – в общем, нужно успевать, пока на прилавках (или в своем огороде) есть свежие, сочные и доступные овощи этого сезона. Давайте приготовим овощное рагу с кабачками.
Одним из популярнейших летних (и осенних в том числе) блюд является овощное рагу. Часто в его состав входят кабачки, картошка, помидоры, зелень – можно даже сказать, что чем больше ингредиентов, тем вкуснее, ароматнее и аппетитнее получится рагу.
В этой статье мы подробно остановимся на сочетании кабачков и картофеля. На их основе можно получить очень вкусное рагу, которое отлично послужит и пикантной закуской, и гарниром, и полноценным вторым.
Когда говорят «овощное рагу», то часто имеют в виду, что в таком блюде не должно быть мяса, но так как технология приготовления рагу из овощей везде одна и та же, чтобы не было слишком однотипных рецептов, включим в нашу подборку еще и вариант с мясом.
Ниже вам предложено 3 популярных рецепта, они предельно просты, и их без проблем можно всячески изменять, добавляя новые ингредиенты, специи, пряности, изменяя пропорции имеющихся продуктов и т.д.
Также в самом конце добавлено немного полезных заметок. С их помощью можно быстро и без особых хлопот разнообразить эти «базовые» рецепты.
Рецепты
Вкусное овощное рагу с кабачками и картошкой (рецепт с фото)
Этот вариант приготовления очень прост и в то же время достаточно оригинален. Здесь много душистых пряностей, а кроме картофеля и кабачка мы добавим еще маслины, томаты и шампиньоны.
Блюдо выглядит ярко, цветасто, по-летнему. Вкус очень многогранный, здесь нотки и соленого, и сладкого, даже присутствует легкая пикантность. А какой аромат! В общем, рекомендую воспользоваться пошаговой инструкцией, а дальше уже сами во всем убедитесь.
Ингредиенты:
- Репчатый лук (красный) – 1 шт.
- Чеснок – 3-4 зубчика (или чесночная паста);
- Картофель – 3-4 клубня;
- Кабачок – 450-500 г.
- Грибы (шампиньоны) – 100-150 г.
- Сладкий перец – 0,5-1 шт.
- Оливки (маслины) – 1 небольшая горсть;
- Томаты в соку (или томатный соус) – около 1 стакана;
- Свежий укроп – 1 мелкий пучок (не обязательно);
- Лавровый лист – 1-3 шт.
- Тимьян – 3 щепотки;
- Розмарин – 3 щепотки;
- Черный перец – 3 щепотки;
- Соль – по вкусу;
- Оливковое масло (или другое растительное для жарки);
Процесс приготовления
Рекомендую заранее почистить и нарезать все овощи, чтобы потом не крутиться от одного места к другому. Картофель чистим, моем и режем небольшими кубиками. То же самое делаем и с кабачком (если он молодой, с мягкой кожицей, то ее можно не срезать).
Чистим и шинкуем лук, не слишком мелко. Трем на терке чеснок (или продавливаем в пасту). Моем и режем ломтиками грибы, очищаем перец от семян, затем рубим его небольшими кусочками (или соломкой).
Всё, возьмите большую сковороду, казан или кастрюлю с толстым дном. Налейте несколько столовых ложек оливкового масла. Выложите лук, начинайте жарить на среднем огне.
Добавьте измельченный чеснок, потомите так минуты 3, а затем наложите нарезанную картошку. Сюда же всыпьте все приправки (кроме соли). Помешивайте и жарьте на небольшом огне. Нужно, чтобы картофель начал местами румяниться (совсем чуть-чуть!).
Добавьте оливки, сладкий перец, хорошенько посолите. Помешайте, прикройте крышкой и томите так еще несколько минут, пока картофель не станет более мягким. Потом добавьте кусочки грибов.
Процесс приготовления овощного рагу с кабачками
Спустя пару-тройку минут выложите кабачок, нарезанный вот такими кубиками. Пару минут помешивайте, затем добавьте измельченные помидоры в соку. Прикройте крышкой, тушите на небольшом огне до мягкости кабачка и всех овощей.
Вместо томатов можно использовать обычный кетчуп, какой-то вкусный томатный соус, можно просто несколько ложек томатной пасты смешать с бульоном или водой.
Тушим до полной готовности, то есть до желаемой степени мягкости. Кто-то любит, чтобы кабачки были очень мягкими, разваливающимися. Другие же наоборот предпочитают плотненькие кусочки овощей, чтобы они красиво смотрелись и совсем чуть-чуть похрустывали. Тут уже зависит от ваших предпочтений.
Всё, блюдо готово, остался последний штрих! Рубим свежий укроп, добавляем его, перемешиваем и оставляем на выключенной плите, накрыв крышкой на 10 минут, чтобы все кусочки пропитались ароматом свежей зелени.
Кстати, ранее выкладывалась подробнейшая статья, посвященная приготовлению голубцов с фаршем и рисом в кастрюле. Как по мне, одно из вкуснейших блюд на свете!
Сытное овощное рагу с кабачками, картошкой, мясом и баклажанами
Любители сытных мясных блюд с овощами по достоинству оценят этот вариант рагу. Здесь используются свиные ребрышки. При вместо них можно положить куски говядины, куриную грудку и т.д. Некоторые даже копченые колбаски добавляют, чтобы блюдо получилось более ароматным.
Что касаемо овощной основы, то здесь те же кабачки с картошкой, лук, но они еще дополнены морковью, помидорами и баклажанами. Получается очень ароматно, сочно и сытно! А самое главное, блюдо готовится удивительно просто. Всё нарезали, смешали и хорошо протушили.
Ингредиенты:
- Свинина (ребра, мясо) – 300-500 г.
- Морковь – 1 шт.
- Репчатый лук – 1-2 шт.
- Картофель – 3-4 клубня;
- Кабачок (цукини) – 1 мелкий;
- Баклажан – 1 шт.
- Помидор – 1 шт.
- Соль – 1 ч. ложка (по вкусу);
- Укроп и петрушка – 1 мелкий пучок;
- Черный перец, паприка и прочие приправки – по вкусу;
- Масло для жарки;
Пошаговое приготовление
Сразу отмечу, что рецепт очень универсален, и все приведенные пункты не являются какими-то строгими. Возьмем, к примеру, мясо. Вы можете заранее его отварить для супа, бульона, а потом уже переложить в посуду, в которой собираетесь готовить рагу. Получается очень удобно и экономно.
Если у вас сырое мясо, то нарежьте его кусками, а затем обжарьте до изменения цвета, до появления легкой корочки. Так получится намного вкуснее, появится характерный приятный аромат жареного.
Вот мы куски свинины обжарили, теперь выкладываем овощи. Почистите и нарежьте кружочками морковь, нарубите полукольцами лук.
Налейте немного воды или бульона (чтобы ничего не пригорало), добавьте соль и прочие специи. Накройте крышкой и доведите до кипения. Тушите так, пока морковь не станет более мягкой.
Пока чистим промываем клубни картофеля, затем режем их кубиками или дольками (не слишком мелко). Выкладываем картошку к мясу с морковкой, перемешиваем, снова закрываем крышкой и доводим до кипения.
Тем временем подготавливаем кабачки и баклажаны. При необходимости срезаем с кабачков кожу, удаляем семена (если они крупные и плотные), режем такими же кусочками как резали картошку. Чистим от синей кожицы баклажан, режем кубиками.
Всё, выкладываем в общую кастрюлю кабачки, баклажаны, сюда же добавляем рубленый помидор. 1-2 помидорки будет достаточно. Помешиваем, накрываем крышкой и продолжаем тушить до полной готовности.
Тушим так под крышкой около 30-40 минут. Время от времени подходим и помешиваем. Если влаги образовалось слишком много, тушите без крышки, чтобы излишки испарились, и получилась нужная степень густоты.
Кабачки, картошка и прочие овощи должны быть мягкими, при необходимости добавляем еще время на тушение. В самом конце кладем рубленую свежую зелень.
А если вам захочется запечь что-то овощное, то ознакомьтесь с рецептами рататуя. Там 2 известных способа приготовления.
Овощное рагу с кабачками и капустой, картошкой.
Очень популярно и любимое многими сочетание картофеля, капусты и кабачков. Рагу получается более ароматным, с легкой капустной кислинкой. Для дополнительного вкуса и некоторого разнообразия добавим еще зеленый горошек, болгарский перец и другие овощи.
Замечательное блюдо на каждый летний день. Готовится проще простого! Вкусно – пальчики оближешь! А еще это и кладезь витаминов и прочих полезностей.
Состав очень богатый, при желании можете что-то из него исключить.
Нам понадобится:
- Картофель – 5-7 клубней;
- Кабачок – 1 маленький;
- Свежие помидоры – 2-3 шт.
- Капуста – 300 г.
- Зеленый горошек – 100 г.
- Спаржа – 100 г.
- Лук – 2 головки;
- Морковь – 2 средние;
- Болгарский перец – 2-3 шт.
- Томатная паста – 1 ст. ложка;
- Чеснок – по желанию;
- Карри (или другая приправа) – 0,5 ч. ложки;
- Соль – 1 ч. ложка;
- Растительное масло – 50 мл.
Начинаем готовить
Для такого количества овощей нам понадобится большая кастрюля или казанок. Налить в кастрюлю масло, выложить нарезанный лук и морковь (морковку можно натереть либо нарезать кубиками). Обжаривать несколько минут, время от времени помешивая.
Добавить соль, пряность карри. По желанию можно подсыпать любые другие приправки.
Очистить кабачок, нарезать его небольшими кубиками или ломтиками. Очистить от семечек перцы, затем мелко их нарезать. Выложить всё это в кастрюлю в морковно-луковую смесь. Подлить немного кипятка, чтобы ничего не пригорало ко дну. Тушим под крышкой.
Пока эти овощи тушится, быстренько нужно почистить и нашинковать картошку. Кубики, брусочки – тут всё на ваш вкус. Выложить картофель в общую кастрюлю, помешать, при необходимости подлить еще воды. Накрыть крышкой. Тушить на небольшом огне до полуготовности картошки.
Добавить рубленую белокочанную капусту, нарезанные помидоры. Еще раз накрыть крышкой, тушить до полуготовности капусты.
Продолжаем готовить овощное рагу с кабачками
Добавить томатную пасту, зеленый горошек и хорошенько перемешать. В данном рецепте для большей душистости добавлено еще несколько щепоток черного перца и хмели-сунели (это не обязательно).
Всё, закрываем крышкой и тушим до полной готовности. То есть, картошка уже сварилась, осталось подождать немного капусту, когда он наберет нужную вам степень мягкости.
А здесь видео как приготовить овощное рагу с кабачками и картофелем.
Заметки по приготовлению подобного овощного рагу
Наверняка, вы обратили внимание, что в рецептах почти нет точных временных промежутков, что сколько нужно варить. Причина этого в том, что у всех плитки и кастрюли разные. Чем больше кастрюля, тем дольше варить. У кого-то плитка жарит хорошо, а кто-то будет 30 минут ждать, пока всё только начнет булькать.
Потому здесь можно дать только один совет. Ориентируйте по готовности овощей. Время от времени подходите, накалывайте вилочкой. Если всё мягкое, значит блюдо готово.
- Выше представлено всего 3 варианта, причем они достаточно многосоставные. Это не значит, что все ингредиенты обязательны. Конечно, можно готовить и просто, используя лук, картошку, кабачок и томатную пасту. Будет тоже очень вкусно.
- Если вдруг у вас с прошлого года остались какие-то соленья, например, огурцы. То их можно добавить в такое рагу. Они обогатят аромат, привнесут легкую кислинку. Получится намного вкуснее!
- Часто добавляют какие-то копчености. Копченая курица, ребра, бекон, даже просто хорошие сардельки подойдут.
- Кроме томатной пасты можно положить пару ложек майонеза или горчицы. Также вместо соли отлично подойдет соевый соус. Он и вкус разнообразит, и общий цвет блюда сделает чуть темнее.
- Из дополнительных овощей в такое блюдо можно положить: цветную капусту, корень сельдерея, шпинат, жгучий перец чили, свеклу (лучше ее заранее отварить), тыкву и т.д.
Советуем посмотреть рецепт как приготовить кабачковые драники с морковью и луком
