Хочется приготовить какое-то простое блюдо из овощей наподобие рагу? Но при этом, чтобы оно было красивым, очень вкусным и ароматным? И желательно с французским колоритом? В таком случае обязательно попробуйте рататуй в духовке!

В этой статье вы узнаете, как приготовить рататуй двумя распространенными способами. Просто, вкусно и достаточно быстро. Но прежде чем переходить к рецептам, давайте разберемся в сути данного блюда.

Рататуй – это блюдо прованской кухни, представляющее собой смесь тушеных или запеченных овощей, дополненных специальными приправами. Рецептов существует очень много, но особой популярностью пользуется вот такой вариант приготовления, подачи.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Несмотря на то, что блюдо подают в разных ресторанах и кафе, рататуй исторически является едой простолюдинов, крестьян. Оригинальная технология приготовления предельно проста:

Берут сезонные овощи, например, кабачки, помидоры, лук, перец, нередко баклажаны. Далее всё это нарезается, что-то частично жарится, потом овощи смешивают и тушат до мягкой сочной консистенции.

Конечно, раз блюдо народное, то и вариаций приготовления существует огромное количество. Кто-то добавляет в это блюдо картофель, сыр, колбаски, мясо и т.д. В общем, всё обстоит примерно как с пиццей.

Ниже вам предложено 2 пошаговых рецепта. Можно сказать, это базовые варианты приготовления. Они расписаны максимально подробно, с пошаговыми фотографиями и всеми нюансами. Также здесь есть видео для тех, кому приятней смотреть, а не читать.

А в самом конце идут разные советы и заметки, с помощью которых можно разнообразить подобное блюдо, если оно вам наскучит.

Рецепты

Классический рецепт рататуя

Вариант приготовления такого рагу «кружочками», который, кстати, был представлен в известном мультфильме Рататуй, не является «оригинальным», традиционным. Классический рататуй готовится как раз вперемешку, когда все овощи нарезаются, а потом тушатся. Выглядит блюдо достаточно просто.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Кто-то спросит: «Ну и чем же тогда такой рататуй отличается от нашего обычного овощного рагу, который состоит из тех же самых ингредиентов?» И этот человек будет по-своему прав.

Овощи те же, так в чем разница? А разница как раз заключается в использовании разных специй, пряностей (например, здесь есть прованские травки). И выходит, что овощи те же, внешний вид блюд похож, а вот вкусы совершенно разные!

Ингредиенты:

  • Патиссоны – 2 шт. (желтый и белый);
  • Молодой кабачок (цукини) – 1 шт.
  • Баклажаны – 2 маленьких;
  • Помидоры – 3 шт.
  • Репчатый лук – 1-2 шт. (красный и желтый);
  • Болгарский перец желтый – 2 шт.
  • Болгарский перец красный – 1 шт.
  • Чеснок – 5 зубчиков;
  • Свежий базилик – несколько веточек;
  • Красный жгучий перец (хлопья или порошок) – 0,5 ч. ложки;
  • Прованские травы – 1-2 ч. ложки;
  • Соль – 0,5-1 ч. ложка (по вкусу);
  • Лавровый лист – по желанию;
  • Оливковое масло (или другое растительное) для жарки;

Как приготовить рататуй в домашних условиях — пошаговый рецепт с фото

Если у вас нет патиссонов, можете их заменить кабачками, но тогда блюдо получится не таким цветастым.

Баклажаны промыть, затем нарезать вот такими небольшими кубиками (1-2 см.). Кожицу счищать не обязательно. Теперь присыпьте их солью, перемешайте и оставьте на 20-30 минут, чтобы убрать горчинку.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Далее нужно слить образовавшийся сок и слегка обсушить эти кусочки, чтобы в процессе жарки они не брызгали.

Налейте в кастрюлю или сковороду несколько ложек масла, разогрейте его. Выложите туда нарезанные баклажаны, обжаривайте их до изменения цвета.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Вот кусочки стали мягче, местами даже подрумянились. Аккуратно переложите баклажаны в чашку, затем уберите в сторону. К ним мы вернемся позже.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Лук нужно почистить, затем не слишком мелко нарубить. Вот такие кусочки будут в самый раз. Отправьте лук в сковороду, подлейте масла и жарьте до мягкости (и прозрачности). Не забывайте помешивать.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Тем временем почистите зубчики чеснока, затем нарежьте их тонкими пластинками, либо просто мелко порубите. Добавьте чеснок к луку, перемешайте. Продолжайте жарить на слабом огне пару минут.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Положите пучок из связанных веточек свежего базилика. Добавьте перец чили. Базилик, когда он отдаст все свои ароматы, можно убрать. Томите 1-2 минуты.

Продолжаем готовить рататуй в духовке

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Сладкий перец очистите от семян и плодоножек, нарубите кубиками или соломкой, затем выложите к луку. Перемешайте, подлейте немного воды, чтобы ничего не пригорало. Тушите так минут 5-10.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Промойте, затем нарежьте патиссоны. Если кожица у них мягкая, можно ее не срезать. Сюда же отправьте нарезанный кабачок. Перемешайте, тушите так минут 20-25, пока кусочки кабачка не станут мягче.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Помидоры промыть, затем нарезать такими же кусочками, как и кабачки. Переложите их в общую кастрюлю (сковороду), помешивайте и тушите минут 10. Добавьте соль, лавровый лист, прованскую приправу, а вот веточки базилика уже можно извлечь.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Теперь добавьте к этой булькающей овощной массе обжаренные ранее баклажаны. Аккуратно перемешайте, затем тушите до полной готовности.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Под «полной готовностью» здесь имеется в виду необходимая степень мягкости овощей. Кто-то любит, чтобы они были максимально нежными, другие предпочитают легкую упругость, когда кусочки овощей сохраняют свою форму.

Вот, собственно, всё – рататуй готов! Запах просто восхитителен! А вкус – пальчики оближешь! Это и отличная закуска, и овощное второе, и легкий гарнир, дополнение к основным (мясным) блюдам.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Кстати, если вам хочется чего-то из азиатской кухни, то попробуйте баклажаны по-китайски. Понравится любителям всего остренького, ароматного и кисло-сладкого.

Очень вкусный рататуй в духовке рецепт с фото

А теперь перейдем вот к такой вариации рататуя, которая стала особенно популярной после выхода одноименного мульфильма. Овощи нарезаются тонкими ломтиками, затем укладываются поверх вкусного томатного соуса. А потом всё это запекается до мягкости и аромата.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Можно, сказать, что это больше не рагу, не лечо, а некая овощная запеканка. Сочная, яркая, вкусная и полезная.

Блюдо готовится чуть дольше, чуть хлопотнее, но поверьте, что результат того стоит! Летом, осенью, во время сезона овощей вы просто обязаны это попробовать!

Необходимые ингредиенты:

Для овощного соуса:

  • Помидоры – 900 г.
  • Сладкий перец (разных цветов) – 250 г.
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Морковь – 200 г.
  • Стебель сельдерея – 100 г.
  • Перец чили – 30-60 г. (по вкусу);
  • Сливочное масло – 60 г.
  • Чеснок – 2-3 зубчика;
  • Прованские травы – 1 ст. ложка;
  • Соль – 2 ч. ложки (можно меньше);
  • Сахар – 2 ч. ложки;
  • Лавровый лист – 1 шт.
  • Тимьян, базилик и прочая свежая зелень — по желанию;

Для овощного слоя:

  • Цукини (маленький кабачок) – 250 г.
  • Баклажан – 250 г.
  • Сквош (или мелкая тыква) – 200 г.
  • Помидоры – 280 г.
  • Картофель – 180 г. (не обязательно);
  • Репчатый лук – 200 г.
  • Болгарский перец – 200 г.
  • Оливковое масло – 60 мл.
  • Свежий тимьян, соль, черный перец;

Как сделать рататуй в духовке

Кого-то может смутить такой большой список ингредиентов, но, на самом деле, здесь нет ничего такого особенного. Практически все овощи привычны и доступны. Опять же, вам ничего не мешает что-то исключить или чем-то заменить.

Начнем с приготовления соуса

Формально это называется соусом, но по факту у нас получится нежное овощное пюре.

Болгарский перец нужно очистить от семян, нарезать половинками или четвертинками, уложить на противень. Отправляем их запекаться в предварительно прогретую до 180 градусов духовку на 20 минут.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Куски перца должны размякнуть и слегка потемнеть (совсем чуть-чуть, с краев).

На помидорах сделать крестообразные неглубокие надрезы. Заливаем томаты кипятком на 10 минут.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

С томатов начнет слазить кожица, убираем всю эту пленочку, вырезаем места плодоножек. Далее с помощью блендера измельчаем томаты до состояния пюре.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

В принципе, если не хотите возиться с помидорами, можете взять томаты в собственном соку, продающиеся в банках. Либо используйте томатную пасту, смешанную с небольшим количеством воды.

Измельчите лук, затем оправьте его жариться в растительном масле. Жарьте до прозрачности и аромата.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Тонко нарубите морковку или натрите ее на крупной терке. Выложите морковь в луку, жарьте и помешивайте пару минут.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Добавьте кусок сливочного масла, помешивайте, пока масло не растопится. Далее добавьте рубленый сельдерей, продолжайте жарить на небольшом огне.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Теперь влейте к этим овощам томатную массу и хорошо перемешайте. Также положите сюда пару лавровых листов. Доведите до кипения на слабом огне.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Овощи тушатся, перцы к тому времени уже запеклись. Нарежьте их мелкими кусочками, затем отправьте в горячую томатную массу. Перемешайте, продолжайте тушить несколько минут.

Продолжаем готовить рататуй в духовке

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Когда овощная масса немного прокипит, добавьте сушеные травки, рубленый жгучий перец, измельченные зубчики чеснока.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Уменьшите огонь, накройте крышкой. Тушите около 1 часа, затем снимите крышку и тушите еще минут 15-20 до загустения. Следите, чтобы овощи не начали пригорать, ставьте огонь слабый.

Пока соус томится, тоненько нарежьте кабачки и баклажаны. Посыпьте их солью (1 ч. ложка), затем залейте холодной водой. Оставьте так на 20 минут.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Время прошло, овощи в томатном соусе протушились. Добавьте соль, сахар и свежую зелень, например тимьян. Хорошо перемешайте, снимите с плиты. Дайте немного остыть. Вот такая аппетитная основа для рататуя у нас получилась.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Теперь возьмите погружной блендер и превратите всю эту овощную массу в однородное пюре.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Здесь, конечно, следует сделать оговорочку. Измельчать эти тушеные овощи или нет – на личное усмотрение. Одни предпочитают пюреобразную массу, другие – мелкие кусочки, чтобы было что пожевать.

Подготовьте форму для запекания, выложите в нее пюре и хорошо, распределите его по всей площади, хорошо разровняйте лопаткой или ложкой.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Собираем и запекаем рататуй в духовке

Баклажаны и кабачки настоялись, слейте воду и дайте им слегка обсохнуть. Тем временем почистите и нарежьте тоненькими ломтиками лук, сладкий перец, картошку, помидор, сквош (тыкву).

А теперь просто укладывайте все эти овощи в определенной последовательности. Можно сделать как в этом примере: лук, сквош, кабачок, помидор, баклажан, болгарский перец.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Такой вот спиралью и укладывайте все эти ряды овощных кружочков, пока не останется свободного места. Ломтики полностью не утапливаем в соусе.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Отдельно смешайте оливковое масло, соль, черный перец и тимьян. Перемешайте, затем полейте этим маслом нарезанные овощи.

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Накройте сверху форму фольгой, разогрейте духовку до 160 градусов. Отправьте в нее рататуй, выпекайте так около 80-90 минут.

Далее снимите фольгу и допекайте еще минут 30 (чтобы блюдо загустело). Вот такая аппетитная запеканка у нас получилась. Рекомендую подавать горячий рататуй с сыром (лучше посыпать тертым пармезаном).

Готовим рататуй в духовке - 2 рецепта французского рагу из овощей

Кстати, тут как-то ранее выкладывалась чудеснейший рецепт фаршированного перца с фаршем. Обязательно ознакомьтесь, если любите сытные яркие блюда.

А здесь видео как приготовить рататуй в духовке

Как еще можно готовить рататуй – советы

Кому-то приведенные выше рецепты могут показаться несытными, слишком постными. В таком случае вам ни что не мешает добавить в это блюдо мясо. Делается это разными способами.

  1. Вы можете отдельно обжарить фарш до румянца. Потом выложите его в конце тушения овощного соуса. Таким образом снизу будет томатная масса с соусом, а сверху — запеченные овощи.
  2. В первом рецепте поступить даже еще проще, обжаренный фарш отправляйте в тот момент, когда добавляете жареные баклажаны.
  3. Если нет желания возиться с сырым мясом, можете использовать копченую грудку или колбасу. Нарежьте их тонкими ломтиками, затем разложите между кружочками овощей. Блюдо получится более ароматным.
  4. Смотрите видео как приготовить рататуй в духовке

Некоторые в такое рагу добавляют маринованные огурцы. Они здорово разнообразят вкус, придадут легкую кислинку и приятный аромат.

Если хотите увидеть на рататуе аппетитную сырную шубку, то просто за 10-15 минут до готовности, посыпьте блюдо тертым сыром.

Также многие режут сыр ломтиками, а потом рассортировывают их между ломтиками овощей.

Добавьте какой-нибудь новый соус, заправку. Здесь подойдет и кетчуп, и горчица, и сметана, и майонез. Конечно, это уже далеко от классики, но тоже по-своему вкусно.

Экспериментируйте с овощами, меняйте их набор или пропорции. Также не забывайте о разной душистой зелени.

Если вам понравился материал, поделитесь им с друзьями, кликнув по кнопкам соц. сетей. Приятного аппетита и отличного настроения!
Советуем посмотреть рецепт как готовится куриная грудка запеченная с чесноком в духовке