Салат из кабачков по-корейски на зиму — 3 простых и вкусных рецепта

Обожаете всяческие зимние заготовки, салатики из овощей, особенно, когда в их состав входит кабачок? Ищите какой-то простой рецепт, не требующий множества ингредиентов и особых хлопот? И чтобы закуска получилась остренькой и очень ароматной?

В таком случае предлагаю вам закатать на зиму несколько баночек кабачков по-корейски! И как раз в этой статье есть 3 очень вкусных рецепта.

В чем суть этих «корейских» кабачков? По факту, это салат, приготовленный на манер корейской моркови. То есть, берут кабачок и еще какие-нибудь овощи (та же морковка, например). Всё это тонко шинкуется, а потом заправляется особым пряным маринадом.

По итогу получается сочная душистая зимняя закуска, в меру острая, с сочетанием кисло-сладко-соленых оттенков вкуса. Таким салатом можно дополнить любое основное блюдо. Это хорошая закуска на праздничном столе, подойдет для любого застолья!

Выбирайте рецепт, следуйте пошаговой инструкции, и спустя некоторое время у вас окажется несколько банок пикантного салата. Конечно, останется только дождаться зимы, но это будет уже другая история.

Рецепты

Кабачки по-корейски (самый вкусный рецепт на зиму)

Как по мне, это наивкуснейший вариант закуски, а всё потому, что кроме кабачка здесь есть морковь, лук и чеснок. Получается не только вкусно, но и достаточно цветасто, а значит, и более аппетитно.

Ниже кроме овощей еще приведен список нужных здесь пряностей. Если у вас чего-то нет, можете воспользоваться готовой корейской приправой (смесь для моркови в пакетиках). Тогда не придется намешивать специи по отдельности.

Ингредиенты:

• Кабачки – 2 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Репчатый лук – 0,5 кг.
• Чеснок – 2 средние головки;
• Сахар – 1 стакан (без горки);
• Поваренная соль – 2 ст. ложки;
• Растительное масло (лучше без запаха) – 1 стакан;
• Уксус (9%) – 1 стакан;
• Кориандр (молотый или в зернах) – 1,5 ст. ложки;
• Черный перец – 2-3 ч. ложки;
• Красный перец (жгучий) – 0,5-1,5 ч. ложки (по вкусу);

Как приготовить на зиму кабачки по-корейски

Первым делом нужно тщательно промыть все овощи, далее чистим кабачки, морковки, луковицы. Если кабачок зрелый, старый, то нужно удалить труху с семенами.

Куски кабачка натрите на специальной терке для корейской моркови, чтобы получились вот такие длинные тонкие полосочки. Сложите их в большую посудину, это может быть кастрюля, салатник или даже какой-то тазик.

То же самое сделайте с морковкой, натрите на той же длинной терке. Сложите к кабачкам.

Лук можно просто тоненько порубить полукольцами. Переложите в общую чашку.

Чеснок почистить, обрезать места плодоножек у зубчиков, затем пропустите их через давилку или измельчите в блендере. Можно и просто на мелкой-мелкой терочке натереть. Выложите эту чесночную массу к остальным овощам.

Теперь тщательно размешайте измельченные овощи, чтобы чеснок и лук равномерно распределились по всей глубине.

Всыпьте в миску кориандр и 2 вида перца. Если пряности в виде кусочков или горошин, их следует хорошенько растолочь до состояния порошка. Количество красного перца на ваше усмотрение, кто любит поострее, может подсыпать на пару чайных ложек больше.

Овощи сверху засыпьте сахаром и солью. Да, сахара здесь не мало, но он должен компенсировать уксус и соль. Благодаря этому по итогу и получается характерный многогранный вкус.

Далее влейте растительное масло и девятипроцентный уксус. Масло желательно использовать не пахучее, чтобы оно не оттеняло аромат приправы.

Всыпьте сюда же приготовленную смесь пряностей, затем очень тщательно размешайте, чтобы все ингредиенты равномерно распределились между собой. Теперь этому салату нужно дать настояться в течение 3 часов.

Время от времени подходим и перемешиваем, чтобы каждый кусок пропитался маринадом.

Пока всё маринуется, простерилизуйте банки и крышки. Советую брать баночки небольшого объема, литровые, пол-литровые будут в самый раз.

Время вышло, как видите, овощная масса пустила много сока, который смешался с маринадом. Можно начинать наполнять банки.

Закладываем салат в баночки, укладываем плотно, так как овощи потом еще немного осядут. Сверху можно подлить немного маринада, если останется где место. Накрываем крышками (не закручиваем).

Теперь всё это нужно простерилизовать. Положите на дно кастрюли полотенце, на нем аккуратно расставьте банки. Перенесите на плиту. Вливайте теплую воду, пока она не дойдет до «плечиков» банок.

Теперь включайте огонь, доводите до кипения. Стерилизуйте 15 минут (если банки по 0,5 литра) и 25-30 минут, если банки по 1 литру.

После этого аккуратно переставьте баночки на стол, закрутите (закатайте крышки). Баночки ставим вверх дном, укрываем одеялом и даем полностью остыть. Потом уберите их в темное прохладное место.

Кстати, советую еще заготовить самую вкусную кабачковую икру на зиму. Чудесное блюдо, знакомое многим с детства!

Рецепт кабачков по-корейски на зиму без стерилизации

Если предыдущий рецепт вам показался слишком трудным и хлопотным, так как там нужно было проводить стерилизацию, предлагаю воспользоваться этим вариантом. Чтобы в конце ничего не стерилизовать, мы заранее проведем термическую обработку самого салата.

Конечно, здесь не будет той особой хрусткости, а еще мы добавим томатную пасту для разнообразия, но всё равно получается по-своему вкусно. Многим, кстати, нравится именно такой способ приготовления.

Необходимые ингредиенты:

• Кабачки – 3 кг.
• Чеснок – 5-8 зубчиков (по желанию);
• Растительное масло (рафинированное) – 200 мл.
• Уксус (9%) – 100 мл.
• Сахар – 1 стакан (можно меньше);
• Соль – 1,5 ст. ложки;
• Готовая приправа для корейской морковки – 1-2 пакетика;
• Томатная паста (кетчуп) – 500 мл.

Начинаем готовить

1. Кабачок промыть, срезать с него кожицу, удалить семечки и рыхлую сердцевину (если это всё есть). Далее натрите овощ на специальной длинной терке как для моркови.
2. Чеснок почистить и мелко-мелко порубить (а лучше продавить либо превратить в пюре с помощью мясорубки, блендера).
3. Накладываем в большую кастрюлю тертый кабачок, чеснок. Всыпаем приправу, сахар, соль, вливаем масло. Сразу выкладываем томатную пасту. Хорошенько перемешиваем.
4. Кому-то такое количество сахара может показаться излишним, но в данном рецепте сама задумка, чтобы закуска получалась не только острой, кисловатой, но и сладковатой. Чтобы на языке играло множество вкусов.
5. Теперь ставим на небольшой огонь и неспешно доводим до кипения, периодически посматриваем, помешиваем лопаткой, чтобы ничего не пригорало. Накрываем крышкой.
6. Тушим так с момента закипания 20 минут, потом вливаем уксус, перемешиваем и тушим еще минут 10.
7. К этому времени должны быть простерилизованы банки (кипятком или другим способом), также их нужно обсушить.
8. Время вышло, кабачки готовы, и их можно смело раскладывать по банкам. Наполняем до краев, сверху сразу закатываем стерильными крышками. Далее всё как обычно, переворачиваем, укрываем толстым полотенцем или одеялом. Ждем, когда заготовка полностью остынет.

Как видите, здесь всё происходит намного быстрее, без долгих ожиданий. Некий плюс еще и в том, что вы можете оставить себе немного этого «салата» на пробу, так как продукт фактически уже готов.

Если вам интересна такая технология приготовления, советую посмотреть другие вкусные салаты из кабачков на зиму. Там большущая подборка на любой вкус.

А здесь видео с похожим сочетанием

Кабачки по-корейски на зиму с приправой для корейской моркови

Конечно, в этом рецепте различие заключается не только в применении готовой смеси специй, здесь присутствуют и новые овощи. Салат получается сочным и хрустящим. В меру острым, в меру кисленьким.

А еще здесь нестандартная нарезка овощей. Вместо привычной длинной соломки будут тонкие кружочки.

Нам понадобится:

• Очищенный кабачок – 2,6 кг.
• Морковь – 1 кг.
• Болгарский перец – 0,5 кг.
• Лук репчатый – 0,5 кг. (или меньше);
• Чеснок – 160-200 г.
• Подсолнечное масло (без запаха) – 1 стакан;
• Сахар – 200 г.
• Соль поваренная – 1,5 ст. ложки (с горками);
• Уксус (9 процентов) – 150 мл.
• Приправа «корейская» — 20-30 г.

Готовим пошагово

1. Кабачок, как указано выше, должен быть почищен от грубой кожуры и семян, обрежьте края, где были плодоножки. 2,6 кг. – это чистый вес уже. Кожицу можно не срезать, если кабачок молоденький.
2. Далее этот овощ нужно тоненько измельчить. Можно взять специальную терку, можно просто тонко-тонко нарубить, чтобы получились кружочки, кольца или ломтики (зависит от размера овоща).
3. Морковь потрите на длинной терке, сладкий перец очистите от семян, затем нарежьте вдоль соломкой. Режем тоненькими колечками лук. Чеснок прокручиваем через мясорубку или пропускаем через чеснокодавилку.
4. Выкладываем в широкую посудину все нарезанные овощи. Перемешиваем их между собой.
5. Вливаем уксус, соль с сахаром. Тут же всыпаем приправу (пока не перемешиваем).
6. Масло вливаем в металлическую кружку или маленький сотейник, затем хорошо прогреваем на плите. Вливаем горячее масло на горочку приправы, затем тщательно размешиваем.
7. Накрываем салат крышкой или доской, оставляем его так настаиваться в течение 3-4-х часов. Желательно еще время от времени помешивать, чтобы маринад в овощной массе равномерно распределялся.
8. Пока подготавливаем, стерилизуем крышки с банками. Потом еще раз перемешиваем, далее наполняем салатом банки.
9. Баночки расставляем в кастрюле, в кастрюлю вливаем теплую воду (до плечиков банок). Накрываем крышками. Стерилизуем с момента закипания 15-30 минут в зависимости от объема банок, чем он больше, тем дольше нужно стерилизовать.
10. Дальше крышечки закатываем, банки ставим вверх дном, накрываем полотенцем и даем сутки-двое на остывание. Потом ставим в темное место, желательно прохладное.

А если вы хотите чего-то более острого, советую аджику из кабачков. Отличная замену всем соусам.

Советы и заметки

Вы ознакомились с вариантами маринования как со стерилизацией, так и без нее. Практически все рецепты строятся на этих сочетаниях, различия лишь в наборе специй и каких-то овощных добавках. Ниже идут разные заметки, которые помогут разнообразить подобную закуску.

• Кроме кабачка можно добавить еще и баклажаны. Принцип готовки остается тот же.
• Во втором рецепте томатную пасту можно заменить протертыми помидорами (без кожицы). Также их отлично дополнит горчица и соевый соус.
• Дополните чеснок имбирем. Корень имбиря придаст согревающий эффект, обогатит аромат освежающими нотками.
• Не стоит забывать и о других овощах. Сельдерей, капуста, огурцы, редис, тыква – в общем, вариантов очень много.
• Экспериментируйте, добавляя какие-то новые пряности. Куркума, грузинские приправки, смеси перцев, пастернак, тимьян и т.д. Вроде мелочь, но вкус меняется кардинально!

Если вам понравилась статья, обязательно поделитесь ссылкой на нее в соц. сетях. Удачных вам заготовок и хорошего настроения!