Если вдруг вам наскучили стандартные соленья из помидорок и огурцов, и вы хотели бы наделать несколько небольших баночек овощного ассорти, куда входила бы цветная капуста, лучок, сладкий перец, чесночок, и чтобы всё это выглядело очень аккуратненько и аппетитно, предлагаю ознакомиться с этим простым рецептом.
Закуска получается очень хрустящей и ароматной. А какой вкус – пальчики оближешь! Переплетение соленого, кислого, сладкого и слегка остренького. Чудесная маринованная закуска, которая отлично дополнит любое застолье.
Рецепт предельно прост и очень универсален, то есть, вы сможете адаптировать его под свои предпочтения, убрав какие-то ненужные и добавив нужные овощи и пряности.
Мариновать будем без стерилизации, что достаточно удобно, никаких лишних хлопот. Просто следуйте пошаговой инструкции, и всё получится. Конечно, потом придется дождаться зимы, но поверьте, это того стоит!
Овощное ассорти с цветной капустой на зиму (без стерилизации)
При желании, можете использовать не цветную капусту, а «зеленую», то есть брокколи. Если любите острое, то обязательно добавьте к нижеприведенным ингредиентами еще несколько стручков жгучего перца (красного).
Ингредиенты:
- Цветная капуста – 1 кочан;
- Огурцы – 700 г.
- Болгарский перец – 2-3 шт. (лучше разных цветов);
- Репчатый лук – 4-8 головок (зависит от размера);
- Чеснок – 1 головка;
- Острый перец – 1-3 шт. (по желанию);
- В каждую банку:
- Лавровый лист;
- Горошковый перец – 5 шт.
- Кориандр – 1 щепотка;
Маринад на 2,5 литра воды:
- Вода – 2,5 л.
- Сахар – 110 г.
- Соль – 110 г.
- Уксус (5) – 120 г.
Выход: 5 банок по 1 литру;
Как замариновать цветную капусту с огурцами и перцем
Первым делом подготовим все овощи. Всё хорошенько промываем. Кочан капусты делим на мелкие соцветия (чтобы они без проблем пролазили в небольшую банку). Чистим и режем дольками лук, чистим зубчики чеснока.
Морковь можно порезать брусочками, кружочками или еще как-нибудь. Болгарский перец чистим от семян, далее режем небольшими пластинками. У жгучего перца семена вынимать не следует, лучше просто порежьте стручки тонкими колечками.
Огурцы следует протереть тряпочкой (если на них есть колючие пупырышки), далее вдоль плода срезаем в нескольких местах кожицу (чтобы кусочки выглядели красиво), потом режем кружочками или полукружочками.
Кстати, в некоторых рецептах рекомендуют вырезать ложкой серединки огурцов (там, где семена), так как в этих частях огурец в процессе маринования становится мягким. Если вам нужны идеально хрустящие овощи, можете сделать так же.
Выкладываем все овощи в большую чашу, перемешиваем между собой.
Берем чистые простелизованные банки небольшого объема, желательно до одного литра. В каждую кладем листик лаврушки, несколько горошин душистого перца и щепотку зерен кориандра.
Теперь наполняем банки овощами. Накладываем так, чтобы все ингредиенты были равномерно распределены. Чтобы в каждой банке был и чеснок, и перец, и лук, и т.д. Укладываем достаточно плотно.
Наполненные банки ставим в этот таз, чтобы не проливалась вода. Кипятим в кастрюле воду (примерно 2,5 л.), затем аккуратно вливаем ее в баночки до самых краев. Кипяток льем на сами овощи, а не на стекло (чтобы не потрескалось).
Накрываем стерильными крышками и оставляем так на 5-10 минут. Потом сливаем воду обратно в кастрюлю. Крышки поддерживаем, чтобы не вываливались кусочки (или можно использовать специальную крышку с отверстиями для воды).
Теперь нужно приготовить маринад. Для этого всыпаем в кастрюлю соль, сахар, вливаем уксус. Пропорции были указаны выше. Доводим до кипения, хорошо размешиваем до растворения соли и сахара.
Разливаем кипящий маринад по банкам, далее сразу закатываем крышки. Баночки протираем, проверяем на герметичность, потом ставим вверх дном и укрываем толстой тканью, чтобы процесс остывания проходил медленно и постепенно.
Как банки полностью остынут, переворачиваем их и переставляем в место хранения. Желательно, чтобы оно было прохладным и без источников света.
Кстати, если вы захотите еще каких-нибудь капустных закусок, посмотрите рецепты маринованной цветной капусты на зиму. Там целая подборка простых домашних рецептов.
Как еще можно приготовить на зиму цветную капусту с овощами
Кроме огурцов можно добавить еще и помидорки. Помидоры выбираем мясистые и небольшого размера. Хорошо их моем, а потом режем нетолстыми дольками.
Видео с похожим способом засолки
- Подобное ассорти можно дополнить кабачком. Лучше брать молоденькие хрустящие и сочные кабачки. Серединку с семенами желательно вычерпать чайной ложкой.
- Дополнительный вкус и легкую пикантность может придать горчица. Положите в каждую банку пару-тройку щепоток горчичных семян. Если будете использовать горчичный порошок, то в таком случае маринад не будет идеально прозрачным.
- Подобным образом можно мариновать и обычную белокочанную капусту. Лучше брать осенние сорта, так как они имеют большую плотность и хрусткость.
- Самый простой способ привнести новый вкус в привычное сочетание овощей – добавить какие-нибудь пряности. Смеси душистых перцев, гвоздика, семена укропа и т.д. Выбор большой, можно даже взять готовые смеси приправ для засолки в пакетиках.
- Придать освежающий привкус поможет лимон и корень имбиря. Их следует очистить, тонко нарезать, можно еще дополнительно залить кипятком перед закладкой в банки.
- Соотношение сахара и соли на ваше усмотрение. Кто-то любит овощи послаще, а кто-то наоборот предпочитает более соленый вкус.
Если вам понравился данный материал, обязательно поделитесь ссылочкой на эту статью в соц. сетях. Хороших вам заготовок и отличного настроения!
Советуем посмотреть рецепт салат капуста с болгарским перцем на зиму в банках