Содержание
Ищите какой-то оригинальный рецепт овощных солений? А особенно вас интересуют помидоры? Чтобы и вкус был другим, и внешний вид, при этом без лишних хлопот? Всё это возможно! Предлагаю вам сделать на зиму помидоры в желатине.
Да-да, с желе. Обычно мы видим желатин в каких-то десертах, холодцах, заливных блюдах, но чтобы делать консервацию с ним – даже во сне такое никому не приходит. А если серьезно, то это очень популярная и достаточно старинная техника приготовления зимних заготовок.
Кто попробует такую закуску однажды, потом будет каждый год ее делать снова и снова. Ведь это красиво, вкусно, необычно и очень просто. Самое то, если хотите приятно удивить гостей за праздничным столом.
Ниже идут 3 пошаговых рецепта (один сладковатый, второй более острый, а третий самый простой). Также здесь и парочка видео по теме, в которых всё изложено максимально наглядно и понятно. В общем, заранее желаю вам приятного аппетита (да-да, знаю, что придется пару месяцев потерпеть, пока помидоры промаринуются).
Рецепты
Помидоры в желатине простой рецепт с луком на зиму
А начнем с классического рецепта, который нравится большинству людей. Помидорчики получаются слегка сладковатыми и очень пряными.
Для аромата добавим сюда еще и немного репчатого лука. Кто-то кладет хрен, всякие листья – это уже всё на личное усмотрение.
Необходимые ингредиенты:
- Помидоры – 1 кг (на 2 литровые банки);
- Репчатый лук – 1 головка;
- Вода – 1 литр;
- Сахар – 2 ст. ложки;
- Соль – 1 ст. ложка;
- Желатин – 1 ч. ложка (на каждую банку);
- Душистый перец горошком – 5 шт.
- Уксус (70%) – 1 ч. ложка;
Начинаем готовить
- А начнем с замачивания желатина. Всё делаем по инструкции, написанной на упаковке. Я лишь отмечу, количество его должно быть из расчета 1 ч. ложка на 1 небольшую баночку (0,7-1,5 литра).
- Далее занимаемся овощами. Помидоры моем, вырезаем плодоножки, затем нарезаем на дольки или кружочки толщиной около 1-2 сантиметров.
- Аналогичное делаем и с луком, сильно мельчить его не нужно.
- Банки промыть и просушить в духовке при небольшой температуре.
- Далее в каждую баночку кладем несколько горошин перца, можно еще пару листов лавра и других пряностей.
- Теперь наполняем банки помидорами и луком. Их можно делать слоями, чередовать между собой, а можно просто уложить весь лук поверх томатов.
- Займемся маринадом. В кастрюльку налить воды, выложить разбухший желатин. Сюда же соль и сахар.
- Доводим до кипения, помешиваем до растворения всех ингредиентов.
- Вливаем горячий маринад в банки, прикрываем крышками, стерилизуем минут 10, потом добавляем в каждую по 1 чайной ложке высококонцентрированного уксуса. Плотно закатываем крышками – всё, можно убрать в темное место до полного остывания.
Кстати, хочу вам порекомендовать отменную подборку базовых рецептов маринованных помидоров. Там без желе, но со своими нюансами. От сладких до острых, от простых до сложных.
Острые помидоры в желатине с морковью
Этот вариант похож на предыдущий, но здесь вместо лука будет тертая морковь, а так же для остроты добавим немножко перца чили.
Вы только представьте! Холодненькая закуска с согревающей остротой – такое нужно пробовать!
Многие ищут рецепты без замачивания желатин. Я не знаю, что сказать по этому поводу. Что сложного в том, чтобы заранее на 20-30 минут залить пару ложек желатина?
Ингредиенты:
- Томаты – 1 кг.
- Морковь – 150-200 г.
- Вода – около 1 л.
- Сахар – 80 г.
- Соль – 45 г.
- Острый перец – 1-2 стручка;
- Черный горошковый перец – 1 ст. ложка;
- Лаврушка – несколько листов;
- Уксусная эссенция – 1 ст. ложка;
Приступаем к маринованию
- Желатин предварительно замачиваем стаканом воды. Обычно за 30 минут он хорошо набухает.
- Помидоры промыть и нарезать небольшими дольками. Морковку трем на терке. Она здесь не как самостоятельный продукт, а в качестве добавки для рассола.
- В кастрюлю налить литр воды, всыпать туда все пряности и специи, ставим на плиту. Когда закипит, выложить туда же желатин, кусочки острого перца и тертую морковь. Варим минут 5, далее добавляем уксус.
- Банки к этому времени должны быть уже простерилизованными и заполненными томатами. Вливаем горячий маринад, неплотно закрыть крышками, отправить стерилизоваться на водяную баню. 10 минут для небольших баночек, 15-20 для тех, что от 2-х литров.
- Далее закрутить крышками, перевернуть, укрыть толстым полотенцем. Дня 1,5-2 будет остывать, потом банки можно спустить в холод.
Ну и как же не упомянуть чудесные домашние помидоры в собственном соку! Там даже уксус не пригодится.
Обалденные помидоры в желе на зиму без стерилизации
А это самый вкусный, самый простой, самый удобный рецепт. Потому его и называют «обалденным» или «пальчики оближешь». Здесь оптимальный набор пряностей, которые улучшают, но не перебивают вкус помидоров.
А чтобы не было нужды в долгой и муторной стерилизации банок, мы просто два раза зальем всё кипящим маринадом. Ну и нельзя обойтись без уксуса, главного консерванта.
Нам нужно:
- Мясистые помидорчики – 1 кг.
- Репчатый лук – 2 шт.
- Сахар – 110 г.
- Поваренная соль – 65 г.
- Вода – примерно 2 литра;
- Желатин (быстрый) – 4-5 ч. ложек;
- Уксус (9%) – 30 мл.
- Лавровый лист – несколько;
- Смесь перцев (горошком) – 1 ст. ложка;
- Гвоздика – 3-5 штучек;
Процесс консервирования
- Заранее залить желатин водой, чтобы он в течение 30 минут набухал.
- Если помидоры большого размера, их необходимо нарезать на дольки. Если же это маленькие помидорки, то их можно и целиком укладывать. Также нарезаем лук полукольцами.
- Банки промыть кипятком, затем уложить помидоры с луком.
- Варим рассол. В кастрюлю налить воду, размешать в ней сахар с солью, сюда же гвоздику, перец, лавровые листы. Доводим до кипения, спустя пару минут выкладываем желатин, варим еще 3 минуты, добавляем уксус и перемешиваем.
- Вливаем кипящий маринад в банки, прикрываем крышками и оставляем минут на 10.
- Аккуратно сливаем маринад обратно в кастрюлю, доводим еще раз до кипения. Снова заливаем по банкам.
- Для гарантии можно ту же операцию еще раз сделать, но многим хватает и двух таких заливок. Потому смотрите сами.
- Крышки должны быть стерильными, плотно закручиваем. Далее необходимо поставить банки вверх дном и укутать одеялом.
Что-то всё о красных, да о красных помидорах. А что, если сделать зеленые помидоры в банках? Предлагаю вам ознакомиться с достойными вариантами!
Почему маринад не превращается в желе?
- Некоторые, кто готовит подобные соленья, имеют проблему с застыванием маринада, то есть его превращением в желе. Здесь всё очень просто! После остывания все эти банки нужно убрать в холод. Это может быть погреб либо холодильник. Ведь в тепле желе никак не получится, даже в магазинах оно стоит на полках с охлаждением.
- А еще я хочу поделиться с вами одной хитростью, которая поможет подать такую закуску максимально эффектно. Выбрали посуду, выложили помидорчики. Часть рассола растопить, заливаем им помидоры и отправляем в холодильник до застывания. В итоге томаты скрыты под ровным красивым слоем пряного желе.
- Смотрите видео как приготовить помидоры в желатине.
