Торт «Наполеон» пошаговый рецепт с фото

В этой подробной статье вы узнаете, как легко и просто приготовить в домашних условиях слоеный торт «Наполеон».

История десерта, пошаговые рецепты приготовления с фото и видео, варианты начинок и способы украшения этого вкусного торта. Здесь всего понемногу.

Что такое торт «Наполеон»

Знаменитый торт, а в некоторых случаях и пирожное, под названием «Наполеон», как и многие другие легендарные блюда, сопровождается множеством мифов, легенд и «истин».

Я просто люблю этот торт, я его готовлю, ем, и мне всё равно, какой из рецептов классический, настоящий, а какой – не очень. Главное, что бы мне нравилось. Чего и вам советую.

Но попытаемся очертить некие границы и получить больше ясности.

Торт «Наполеон» — это такое кондитерское мучное изделие, состоящее из коржей (чаще всего из слоеного теста), промазанными между собой кремом (чаще заварным). Эти коржи потом накладываются друг на друга, украшаются сверху чем-то (крем, глазурь, посыпка) и некоторое время выдерживаются в холоде.

Считать ли родиной этого торта Россию или нет – непонятно. Аналоги есть во Франции, Италии, Венгрии и других европейских странах, при этом названия эти торты имеют тоже самые разные.

Есть версия, что торт придумали у нас в 1912 году. В честь столетия победы задумали разные торжества, балы да приемы. И повара, решив удивить знать и самого царя, придумали особый торт (пирожное). Ароматный и сладкий, нежный и очень красивый, да еще и сделанный в форме треугольника (намек на шапку Наполеона).

Существует версия, что придумали торт в Неаполе (Италия) и назвали его Napolitano. Потом рецепт перекочевал во Францию, там его называли «неаполитанским». У нас же со временем исказили название до фамилии знаменитого полководца и императора. К этой версии можно прислушаться, так как название «Наполеон» есть только в России и странах бывшего СССР.

Есть еще кучи разных легенд и версий возникновения: от нелепых и комичных до откровенно глупых. Кому верить – решать вам. Но скорее  всего, Наполеон Бонапарт тут не причем.

Рецепты

Торт «Наполеон» — классический рецепт

Этот рецепт Наполеона называют «классическим», «бабушкиным» и «советским». Ничего лишнего, всё предельно просто для приготовления в домашних условиях.

Тесто здесь пышное и особенно слоистое, так как приготовлено по оригинальной технологии.

Ингредиенты:

Тесто 1:

• Сливочное масло (маргарин) – 200 г.
• Мука – 2/3 стакана

Тесто 2:

• Яйцо – 1 шт.
• Вода
• Мука – 2 стакана
• Соль – щепотка
• Лимонный сок (или 9% уксус) – 0,5 ч. ложки

Крем (начинка):

• Сливочное масло – 200 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сахар – 1 стакан
• Молоко – 0,5 стакана
• Ванилин – щепотка;

Приготовление

Тесто

Сначала замесим тесто «1». Здесь просто нарезаем твердое холодное масло на куски, засыпаем мукой и перетираем в крошку. Крошки должны получиться как можно меньшего размера. Потом мнем до плотного шарика.

Теперь делаем тесто «2». Добавляем в муку лимонный сок и соль. Перемешиваем.

В стакан вбиваем яйцо, добавляем воды, чтобы с учетом яйца заполнить чуть больше половины стакана. Взбиваем вилочкой и выливаем эту жидкость к муке.

Вымешиваем тесто до однородного состояния. Тесто должно быть слегка мягким, если оно суховатое или чересчур жидкое – добавьте муки или воды.

Раскатываем в пласт это тесто, кладем на него кусок ранее замешанного сухого теста. И заворачиваем этот пласт как конвертик.

Закрываем тесто в холодильнике на 30 минут.

Затем достаем его, снова раскатываем в пласт (слишком тонко не нужно), потом заворачиваем конвертиком. Отправляем в холодильник еще на 30 минут.

Повторяем третий раз всё ту же операцию с тестом.

Пока тесто охлаждается, можно приготовить крем для Наполеона.

Крем

Взбить яйцо с сахаром и ванилином.

Наливаем молоко, сюда же взбитое яйцо.

Помешиваем, доводим на медленном огне до легкого бульканья. Снимаем с огня – пусть остынет и загустеет.

Сливочное масло должно размягчиться, потом добавляем к нему ложкой заварную массу и взбивайте ложкой или миксером.

Выпечка коржей

Достали тесто, немного вытянули и поделили на 6 равных частей.

Раскатать каждый кусок теста в тонкий круг или прямоугольник.

Нагреваем духовку до 200 градусов. Противень застелить пергаментом, уложить первый пласт теста и отправить выпекать до румянца (10 минут).

Таким же образом выпекаем и остальные коржи.

Не беспокойтесь, если коржи получатся вздутыми или даже кривоватыми – под кремом всё уляжется. Главное, чтоб не подгорели.

Сборка торта

Кладем первый корж на красивый поднос (блюдо) и смазываем поверху кремом. Положили второй корж и делаем то же самое. Делаем так, пока не останется последний корж и немножко крема.

Смазываем сверху и сбоку торт, посыпаем его крошкой из оставшегося коржа.

Ставим в холодильник на 5 часов. Не спешите пробовать – коржи должны хорошенько пропитаться и немного «осесть».

А здесь видео с наглядным и полным процессом приготовления Наполеона.

Торт «Наполеон» на сковороде

Наполеон можно приготовить и без выпечки. Коржи в данном рецепте готовятся на сковороде, что намного быстрее по сравнению с духовкой.

Тесто замешано на сметане и с добавлением молочного шоколада. Крем стандартный – заварной из молока и сливочного масла.

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 300 г.
• Маргарин – 100 г.
• Яйцо – 1 шт.
• Сметана – 100-150 г.
• Сахар – 2 ст. ложки;
• Уксус (9%) – 1 ч. ложка;
• Сода – 1 ч. ложка;
• Соль – щепотка;

Крем:

• Сахар – 300 г.
• Молоко – 250 мл.
• Сливочное масло – 200 г.
• Крахмал – 2 ст. ложки;
• Шоколад – 100 г.

Приготовление

1. Начинаем с коржей. Растереть сметану с маргарином, яйцом, сахаром и солью. Сюда же муку и гашеную уксусом соду и соль. Тщательно месим тесто. Оно должно быть мягким и податливым. Убрать в холодильник на 30 минут.
2. Приготовим крем. Нагреть молоко в кастрюле, добавить размягченное масло, сахар и крахмал. Томим на слабом огне до загустения, при этом постоянно помешивая.
3. Шоколад мелко натереть и убрать в холод.
4. Тесто достали, разделили на 6-8 одинаковых кусков. Раскатали каждый в тонкий блин.
5. Нагреть сухую сковороду, на нее кладем тесто и жарим до румянца с двух сторон. Так делаем и с остальными лепешками.
6. Уложить сначала коржи в стопку, подровнять ножом, если где-то некрасиво торчат края.
7. Теперь кладем первый коржи на блюдо, промазываем кремом и слегка посыпаем шоколадной крошкой. Кладем второй корж и повторяем всё снова, пока они не кончатся.
8. Остатками крема промазать поверху торт, украсить крошкой от обрезков коржей и шоколадом.

Торт «Наполеон» со сгущенкой

А это вариант для любителей сгущенного молока. Сгущенку можно брать обычную или вареную.

Кстати, если вдруг вы захотите посмотреть еще что-то из сгущенки, то можете перейти на страницы:

• Рулеты из сгущенки;
• Пироги из сгущенки;

Ингредиенты:

Тесто:

• Маргарин – 200 г.
• Яйца – 2 шт.
• Мука – 2 шт.
• Сметана – 3 ст. ложки;

Крем:

• Сгущенное молоко – 350 мл.
• Сливочное масло – 200 г.
• Цедра свежего лимона – 1 ст. ложка;

Приготовление

1. Разминаем маргарин, вбиваем яйца, добавляем сметану. Взбиваем миксером или просто вилкой. Добавляем муку, замешиваем тесто. Убрать в холодильник минут на 40.
2. Потом достаем тесто, нарезаем на 6-7 кусков, раскатываем их и выпекаем в духовке. 10-15 минут при 180 градусах для коржа нормально.
3. Взбиваем миксером сгущенку, сливочное масло и цедру лимона.
4. Осталось собрать торт из коржей, промазав между ними этим масляно-сгущенным кремом.

Шоколадный Наполеон

А если вам наскучил стандартный торт, то приготовьте его с добавлением какао! Шоколад (какао) можно добавить как в коржи, так и в крем.

Здесь

Ингредиенты:

Тесто:

• Мука – 300 г.
• Масло – 140 г.
• Молоко – 100 г.
• Какао-порошок – 100 мл.
• Водка – 2 ч. ложки;
• Соль – 1 щепотка;

Крем:

• Яйца – 2 шт.
• Сахар – 70 г.
• Крахмал – 1 ст. ложка;
• Молоко – 300 мл.
• Ванилин – щепотка;
• Сливочное масло – 150 г.
• Сгущенное молоко – 130 г.

Процесс приготовления

1. Для приготовления теста нужно растереть куски масла с мукой, какао и солью.
2. Подливаем молоко, вымешиваем, потом идет водка – вымешиваем снова. Скатываем в шар и убираем на 40-50 минут в холодильник.
3. Делаем крем. Ставим молоко на медленный огонь. Пока взбиваем яйца с сахаром и крахмалом.
4. Тонкой струйкой подливаем в яичную массу горячее молоко, постоянно взбивая венчиком. Ставим снова на плиту, добавляем ванилин и варим еще минут 5.
5. Возвращаемся к коржам. Тесто разделить на 8 равных частей, тонко раскатываем, обрезаем, чтобы лепешки были одинаковые, и выпекаем их по отдельности в духовке, которую следует заранее разогреть до 180 градусов.
6. Складываем коржи в стопку и возвращаемся к крему.
7. Взбиваем размягченное сливочное масло с молочной заварной массой. Далее идет очередь за сгущенным молоком. Взбивать лучше всё миксером.
8. Каждый корж промазываем слоем крема. Готовый торт обмазываем кремом и посыпаем крошками от обрезков коржей.
9. Ставим на ночь в холодильник – утром будет ждать вас чудо!

Водку (коньяк) в тесто можно и не добавлять, но с ней коржи получатся более хрустящими. Кто-то добавляет пару ложек пива.

Торт «Наполеон» из блинов

Этот вариант более ленивый и домашний. Прямо веет от него домом! Вместо коржей у нас множество блинов. Крем можно приготовить заварной, а можно использовать обычную сгущенку.

Чтобы процесс был максимально быстрым, используйте готовые блины из магазина.

Смазывайте каждый блин сгущенкой, собирайте из них торт, а потом дайте ему немного пропитаться.

Наполеон из печенья

А что если вместо коржей брать какое-нибудь печенье? Приходила ли такая мысль в голову? Вы не одиноки! Существует и такой рецепт.

Печенье рекомендуется брать из слоеного теста. Например, «ушки».

Посмотрите данный видеоролик с подробным рецептом приготовления.

Торт «Наполеон» из готового слоеного теста

Здесь суть та же, что и в рецептах выше. Различие лишь в том, что коржи у нас из готового (магазинного) слоеного теста.

Вы можете купить пару пачек слоеного теста, разделить его на пласты, а потом испечь из них коржи. Это быстрее, чем с замесом теста, но всё равно выходит как-то долго. Зачем тратить время на выпечку?

Используйте уже готовые слоеные коржи! В каждом продуктовом магазине продаются упаковки с готовыми испеченными коржами.

Кладем каждый корж друг на друга, смазываем их кремом, отправляем всё это в холодильник, и через несколько часов торт можно будет уже пробовать.

Как сделать вкусный крем для «Наполеона»

Заварной крем

Заварной крем – это самый популярный крем для «Наполеона». Процесс его приготовления описан выше в первых двух рецептах этой статьи.

Сгущенное молоко

Со сгущенкой тоже всё понятно. Это готовый продукт, им можно сразу обмазывать коржи. При желании можно добавить растопленный шоколад, корицу.

Крем на сметане

Это простейший вариант крема, состоящий из двух ингредиентов: сметаны и сахара.

500 грамм жирной сметаны взбиваем миксером с 200 граммами сахара. Всё, готово, можно обмазывать коржи.

Шоколадный крем для Наполеона

Ингредиенты:

• Ванилин – щепотка;
• Сливочное масло (маргарин) – 350 г.
• Пшеничная мука (крахмал) – 2,5 ст. ложки;
• Темный шоколад – 150-180 г.
• Куриные желтки – 5 шт.
• Молоко – 560 мл.
• Сахар – 200 г.

В сотейнике размешиваем венчиком молоко с мукой, желтками, ванилином и сахаром. Варим на слабом огне до густоты.

Масло взбиваем миксером с растопленным шоколадом. Добавляем молоко и продолжаем взбивать до нежной консистенции.

Крем с шоколадом готов!

Как украсить торт «Наполеон»

• Классическое украшение Наполеона – это покрыть снаружи кремом и обсыпать крошками от коржей.
• Кто-то поливает растопленным шоколадом.
• Некоторые обильно покрывают взбитыми сливками.
• Фрукты, ягоды – всё это можно использовать в качестве украшения.

А как бы украсили вы? Есть идеи – поделитесь в комментариях.