Содержание
Морковь в наших краях чаще всего используется для приготовления несладких блюд, супов, салатов и т.д. А ведь из этого овоща можно делать разную сладкую выпечку, даже торт из моркови бывает. И как раз в этой статье вы узнаете, как быстро и просто приготовить морковный торт.
Такой торт очень популярен в западных странах, он даже имеет давнюю историю. Раньше сахар был менее доступен, и потому в качестве подсластителя часто в выпечку добавляли морковку. Так, собственно, появились всевозможные морковные кексы. Ну, а после кексов и до тортиков дошли.
Рецептов морковного торта существует превеликое множество, но есть среди них некий вариант, некое сочетание, считающееся наиболее классическим, привычным и традиционным. В чем же суть такого торта?
- Делаются привычные бисквитные коржи, но только в тесто для них добавляется тертая или измельчённая до состояния пюре морковь. Благодаря моркови бисквит получается очень влажным, нежным. Такие коржи можно даже не пропитывать.
- Также эти коржи достаточно пряные, в их состав входит много корицы, какао-порошка, может быть мускат, ваниль и прочие подобные добавки.
- В качестве крема используется мягкий сливочный сыр, например, маскарпоне. Может быть просто сыр, смешанный с сахаром, ванилью, может быть сырный крем, если туда добавить еще той же сметаны или чего подобного. В общем, вариантов масса, но главное, чтобы присутствовал сливочный сыр.
Вот, собственно, и все критерии «классического» морковного торта. А количество коржей, варианты украшения и тому подобное – всё это на личное усмотрение, зависит от вкусов, желаний, возможностей.
Ниже идет популярный рецепт торта из моркови с подробным описанием, пошаговыми фотографиями, всеми тонкостями и нюансами. Дальше есть еще 1 рецепт, некая альтернатива, но просто с фото итогового блюда (так как общий принцип везде один и тот же). Плюс еще видеорецепт приготовления подобного торта в мультиварке.
А в самом конце по традиции разные заметки, советы, которые помогут разнообразить вкус и внешний вид данного десерта.
Рецепты
Классический рецепт морковного торта (с сырным кремом)
С одной стороны, это классический, традиционный, но это еще самый простой и вкусный рецепт морковного торта. Ничего лишнего, всё просто и достаточно быстро. Вкус у этого домашнего десерта чудесен! Морковный бисквит в сочетании с нежным сыром просто таят во рту! Это стоит попробовать!
Кстати, вкус самой моркови практически не чувствуется. Если ее стереть до состояния пюре и равномерно распределить в тесте, то, попробовав это и не догадаешься, что в состав торта входит какая-то морковь.
Сразу замечу, что здесь нет каких-то строгих правил, и если хотите, может исключить какую-то пряность, можете что-то добавить новое и т.д. При желании можете уменьшить количество сахара (чтобы было менее сладко или менее калорийно).
Ингредиенты:
Для бисквита (коржей):
- Растительное масло – 1 стакан;
- Сахар – 150-200 г.
- Коричневый сахар – 100 г.
- Куриные яйца – 3 шт.
- Морковь – 150 г. (можно меньше, можно больше);
- Пшеничная мука – 260-280 г.
- Молоко (пахта, сливки) – 1 стакан;
- Молотая корица – 2 ч. ложки;
- Ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- Мускат молотый – 1/3 ч. ложки;
- Молотая гвоздика – 1/4 ч. ложки;
- Разрыхлитель теста – 2 ч. ложки;
- Соль – 0,5 ч. ложки;
Сырный крем:
- Сливочный сыр – около 500-600 г.
- Мягкое сливочное масло – 8-10 ст. ложек;
- Ванильный экстракт – 2 ч. ложки;
- Сахарная пудра – 240-260 г.
- Грецкие орехи для украшения – 1 горсть.
Приготовление
Сначала сделаем коржи для торта
Влейте в чашку растительное масло, всыпьте обычный и коричневый сахар. Хорошенько перемешайте до их образования мягкой кашицы.
Коричневый сахар, конечно, не обязателен, его можно заменить обычным белым сахаром, но с ним выпечка получится более темноватой, карамельной.
Далее вбейте туда же яйца, взбивайте несколько минут (лучше это делать миксером) до получения вот такой однородной нежной массы.
Морковь почистите, хорошо промойте, затем натрите на мелкой терке.
Тут всё очень индивидуально. Можно измельчить морковь в блендере до состояния пюре, можно часть натереть на средней терке, а часть на мелкой и т.д. Опять же, если кусочки слишком крупные, тесто будет дольше выпекаться.
Теперь выложите тертую морковку в яично-масляную массу, хорошо перемешайте. Добавьте соль, ванильный экстракт и еще раз размешайте.
Отдельно просейте муку, добавьте к ней корицу, разрыхлитель, мускат и гвоздику. По желанию можете сюда же насыпать ложку-две какао-порошка.
Всё, теперь соедините мучную смесь и морковно-яичную, добавьте к ним молоко (или любой другой жидкий молочный продукт). Хорошенько перемешайте, чтобы не было никаких комочков. По итогу получается вот такое «жидкое» тесто.
Заранее включите духовку в режиме 175-185 градусов. Смажьте форму (или формы) сливочным маслом, можно слегка натереть мукой еще. Вылейте тесто и при необходимости подровняйте его лопаткой.
Отправьте формы с тестом в духовку, выпекайте 17-20 минут до полной готовности. Проверяем с помощью зубочистки. Прокалываем тесто в центре – если палочка остается чистой, значит тесто полностью пропеклось.
Хочу заметить, что конкретно в этом примере 3 формы с тонким тестом – 3 будущих коржа. Если вы собираетесь испечь один толстый бисквит, чтобы потом нарезать его на 2-3 коржа, то время выпечки увеличится до 40 минут и более. Вообще, смотрите по готовности, так как духовки у всех разные.
При желании первое время тесто можно выпекать, укрыв сверху фольгой. Это на тот случай, если духовка у вас сильно жарит.
Вот такие получаются красивые коржики, даже и не подумаешь, что в их состав входит морковь. Дайте коржам остыть, затем аккуратно извлеките их из форм.
Сырный крем для торта
Для этого морковного торта нужен сливочно-сырный крем. Готовится он предельно просто! Чтобы он получился идеальным, максимально нежным, используйте миксер.
Как уже говорилось выше, сыр должен быть мягким, сливочным без вкусовых добавок. Сливочное масло должно быть размягченным, заранее извлеките его из холодильника.
- Выложите в глубокую чашку сыр, масло. Добавьте ваниль, аккуратно перемешайте.
- Далее постепенно всыпайте сахарную пудру и постоянно взбивайте до получения нежной однородной кремовой массы как на фото ниже.
Собираем торт
Положите корж на специальную подставку или какое-то широкое блюдо. Обильно промажьте его сырным кремом, подровняйте лопаткой.
Далее уложите поверх крема еще один коржик, смажьте и его. То же самое проделайте и с третьим коржом. Аккуратно их подровняйте относительно друг друга.
Теперь хорошенько промажьте оставшимся кремом верх и бока торта. Где нужно подравнивайте, где нужно добавляйте дополнительное количество крема. Старайтесь добиться более гладкой поверхности.
Теперь нарубите ядра грецких орехов и украсьте ими торт. Орехами можно покрывать не только сверху, но и по бокам.
Вот, собственно, и всё — наш домашний торт с морковью готов! Можете его пробовать сразу, но я бы посоветовал дать ему настояться хотя бы 1 час в холодильнике. Коржи пропитаются кремом, всё станет более связным и нежным.
Кстати, ранее выкладывалась статья о приготовлении знаменитого торта Прага. Там как классический вариант, так и парочка более простых, домашних сочетаний.
Яркий и ароматный торт из моркови со сливочным кремом
Очень вкусная вариация морковного тортика. Здесь принцип тот же, но без обилия пряностей. Крем без сыра, просто вбитые сливки с сиропом. Коржи дополнительно пропитываются сиропом, благодаря чему торт становится удивительно нежным, слегка рыхловатым.
Украшаем дольками апельсинов, цедрой апельсина, а также кокосовой стружкой. При желании можете использовать какие-нибудь ягоды, кусочки шоколада и т.д.
Ингредиенты:
Для бисквита:
- Мука – 1 стакан;
- Сахар – 1 стакан;
- Морковь (тертая) – 1 стакан;
- Яйца – 2 шт.
- Сметана – 0,5 стакана;
- Разрыхлитель – 1 ч. ложка;
Для крема:
- Жидкие сливки (33%) – 500 мл.
- Сахар – 1 стакан;
- Сироп (лимонный, апельсиновый) – 3 ст. ложки;
- Загуститель сливок – 2 пакетика по 8 г.
Так же понадобятся:
- Сироп (любой фруктовый) – немного для пропитки;
- Апельсин – 1-2 шт.
- Кокосовая стружка – несколько ст. ложек;
Приступаем к приготовлению
- Традиционно начинаем с приготовления коржей. Отделите желтки от белков. Взбейте до пены белки, затем добавьте в них 0,5 стакана сахара. Продолжайте взбивать до образования белой пышной консистенции.
- Отдельно взбейте желтки с остатками сахара (0,5 стакана). Добавьте сметану, тертую морковь и тщательно размешайте.
- Муку предварительно соедините с разрыхлителем, затем постепенно введите ее во взбитые белки.
- Выложите к белкам желтково-морковную массу и продолжайте помешивать до нежной однородной массы.
- Полученное тесто выложите в застеленную пергаментом форму (лучше со съемными бортами). Отправьте в разогретую до 180-190 градусов духовку примерно на 40 минут. Готовность проверьте с помощью тонкой деревянной палочки (лучина, зубочистка и т.д.)
- Дайте бисквиту немного остыть, освободите его из формы. Аккуратно обрежьте неровный верх. Далее нарежьте бисквит на 3 равных по толщине коржа.
- Переходим к крему. Взбейте сливки с сахаром. Добавьте лимонный сироп для вкуса и 2 маленьких пакетика загустителя сливок. Еще раз хорошенько взбейте до получения плотной массы.
- Уложите первый корж, аккуратно пропитайте его фруктовым сиропом (несколько ложечек по всей площади). Далее выложите на корж слой сливочного крема. Разгладьте лопаткой.
- Повторите то же самое с оставшимися двумя коржами.
- Промажьте торт со всех сторон оставшимися взбитыми сливками. Сверху украсьте тертой цедрой и кусочками апельсина. Сбоку аккуратно обсыпьте кокосовой стружкой.
- Всё, отправьте торт в холодильник на пару-тройку часов, чтобы он хорошо пропитался.
Кстати, могу вам порекомендовать нежный и воздушный клубничный торт. Там похожая технология приготовления.
Готовим морковный торт в мультиварке (видео)
Если у вас нет духовки, но есть мультиварка, то вы без проблем сможете приготовить такой же торт. Да, коржи придется подравнивать, обрезать, может быть чуть больше хлопот, но по итогу получается то же самое блюдо. Рекомендую посмотреть этот видеоролик.
Советы и заметки
Как вы убедились рецепты бывают разные, но суть у них примерно одна и та же. Бывает достаточно заменить крем. Мелочь, а вкус десерта меняется разительно!
- Если у вас нет сливочного сыра, то вы можете сделать простенький крем из сметаны. Возьмите 400 г. жирной сметаны, 150 г. сахара и 5-10 г. ванильного сахара. Сложите всё в одну чашку и взбивайте миксером в течение нескольких минут до растворения сахара. Полученным сметанным кремом промазывайте коржи.
- Украсить можно не только тем же самым кремом, но и шоколадной глазурью. Можете просто растопить шоколад и облить им торт, можете сделать глазурь на основе какао. Смешайте 8 ст. ложек молока, 4 ст. ложки какао, 12 ст. ложек сахара. Доведите на слабом огне до кипения, добавьте 50 г. сливочного масла и хорошо перемешайте. Потомите пару минут и снимите с огня, дайте остыть.
- Добавьте в тесто рубленые орехи, изюм, мелкие кусочки шоколада. Коржи станут удивительно сдобными, вкусными!
- Можете промазать коржи вареной сгущенкой. Просто, доступно и предельно быстро.
- Добавляйте разные пряности. Какао, гвоздика, корица, мускатный орех, куркума – всё это здорово обогатит аромат. Опять же, нужно знать меру, иначе торт получится чересчур душистым.
- Украсить можно тертым шоколадом, орехами, конфетками, сухофруктами, свежими и консервированными фруктами.
- Часто морковные торты украшают морковью, но не «овощем», а специальными кондитерскими фигурками (съедобные украшения). Либо можно самостоятельно «нарисовать» морковочки с помощью разноцветного крема.
