ТОП-9 ароматных, сочных, хрустящих пирогов с шампиньонами

Ароматный домашний пирог с хрустящей корочкой и сочной начинкой – это отличный способ накормить большую семью или повод для того, чтобы позвать гостей.

Тем, кто хочет приготовить не десерт, а сытное блюдо, подойдет пирог с шампиньонами. Его можно сделать с насыщенным грибным вкусом, либо разбавить начинку дополнительными ингредиентами.

Так, например, в него можно добавить мясо либо сделать вегетарианский вариант с капустой.

Рецепты

Главные преимущества пирога с шампиньонами – его сытость и универсальность. Это блюдо подойдет для всей семьи, и даже привередливые дети не устоят перед манящим ароматом выпечки.

К тому же, для приготовления этого блюда потребуются доступные продукты, которые несложно найти в ближайшем супермаркете (а у многих они и вовсе хранятся на постоянной основе).

Для традиционного рецепта пирога с шампиньонами потребуются:

• мука – 250 г;
• сливочное масло – 150 г;
• куриные яйца – 3 шт.;
• шампиньоны – 500 г;
• луковица;
• сливки с жирностью 10% — 100 мл;
• сметана – 100 мл;
• вспомогательные ингредиенты – соль и растительное масло.

Главное правило любого грибного пирога – начинка должна быть максимально сухой. Подготавливая шампиньоны (неважно, будут ли они свежими, консервированными или замороженными), их следует избавить от лишней влаги.

Поэтапные шаги для приготовления открытого пирога с шампиньона:

1. Начать следует с теста, так как ему потребуется время для того, чтобы дойти до готовности. Нужно размягчить сливочное масло и смешать его с одним яйцом, мукой и солью (половины чайной ложки будет достаточно).
2. Получившееся тесто удобно месить руками. Из него нужно сформировать шар, обернуть его в пищевую пленку (целлофановый пакет тоже подойдет) и положить в холодильник как минимум на полчаса.
3. В то время, пока тесто доходит в холоде, можно заняться начинкой. Для нее нужно нарезать шампиньоны пластинами, но не слишком тонкими.
4. Мелко нарезанный лук нужно обжарить на сковороде с растительным маслом до тех пор, пока кусочки не станут полупрозрачными. К луку добавить шампиньоны и продолжать жарить, пока жидкость из них не выпарится.
5. Отдельно готовится соус для начинки. Необходимо смешать два яйца со сметаной и сливками, добавить немного соли (здесь тоже будет достаточно половины чайной ложки) и все тщательно перемешать. Соус должен получиться жидким, но достаточно плотным.
6. Финальный этап – «сборка» пирога. Тесто нужно достать из холодильника и равномерно распределить по форме для выпечки (ее предварительно следует смазать маслом, чтобы при нагревании ничего не прилипло). На тесто выкладывается начинка, а сверху ее заливают соусом.
7. Традиционный пирог с шампиньонами запекают около тридцати минут в уже разогретой духовке. Температура – 180 градусов. Верхний слой соуса тоже запекается и образует румяную корочку, сквозь которую видны грибы – из-за отсутствия теста сверху пирог и называется открытым.

Выше был представлен классический рецепт пирога с шампиньонами. Получившееся блюдо имеет яркий грибной вкус и не требует дополнительных ингредиентов (хотя некоторые люди предпочитают есть кусочки такого пирога с соусом, добавляя тем самым сочности).

Разнообразить вкус пирога помогут разнообразие начинки. Шампиньоны хорошо сочетаются с:

• сыром,
• яйцом,
• мясом,
• картофелем и капустой.

С курицей

Разбавить грибной пирог можно нежирным источником белка – курицей. Далее предлагается интересный рецепт, особенность которого в расположении начинки: ее не заворачивают в тесто, а запекают под слоеным коржом.

Необходимые ингредиенты:

• слоеное тесто (можно приобрести готовое, бездрожжевое или дрожжевое – последнее получится более пышным) – 380 г;
• куриное филе – 180 г;
• шампиньоны – 100 г;
• сметана – 3 ст.л.;
• репчатый лук – 1 штука;
• сливочное масло – 30 г;
• дополнительные ингредиенты – соль, перец, лимонная цедра.

Этапы приготовления закрытого пирога с курицей и шампиньонами:

1. На сковороде разогреть сливочное масло, к нему добавить мелко нарезанный лук. Его нужно обжарить до приобретения золотистого цвета.
2. К золотистому луку высыпать нарезанные пластинами шампиньоны. Можно дополнительно посолить и поперчить, обжаривать около 3 минут.
3. К луку и грибам высыпают нарезанное небольшими кусочками куриное филе. Во время жарки можно добавить измельченную лимонную цедру, она придаст мясу необычный яркий вкус, а сам пирог обогатит на витамин C.
4. В форму для выпекания выложить пластину слоеного теста, на нее – всю начинку. Сверху ее накрывают второй пластиной теста, края закрепляют пальцами.
5. На верхнем слое пирога рекомендуется сделать несколько тонких надрезов – благодаря циркулированию воздуха тесто не потрескается.

Выпекать слоеный грибной пирог с курицей стоит около 25 минут на 180 градусах. Готовность определять по цвету верхнего слоя – он должен стать ярко-золотистым.

Такой пирог рекомендуется есть сразу после приготовления, пока он не остыл, так слоеное тесто лучше раскрывает свой вкус.

С сыром

Такой пирог с шампиньонами готовят на песочном тесте, что делает его похожим на европейский киш. Сыр придает ему нежную текстуру, но не перебивает насыщенный грибной аромат.

Для этого рецепта рекомендуется использовать твердые сорта сыра:

• пармезан,
• маасдам,
• гауда и другие (их проще натереть, чем мягкие сыры).

Список ингредиентов для грибного пирога с сыром:

• мука – 250 г;
• сливочное масло – 100 г;
• яйца – 4 шт.;
• шампиньоны – 400 г;
• луковицы – 2 штуки;
• сыр – 200 г;
• сметана с жирностью 20% — 200 г.
• дополнительные ингредиенты – соль, перец, сахар и растительное масло.

Не обязательно покупать в магазине специальный разрыхлитель для выпечки. Его можно заменить пищевой содой в тех же пропорциях.

Как приготовить нежный пирог с грибами и сыром:

1. Сначала готовят начинку. Для этого равномерно нарезанные шампиньоны обжаривают (перед этим рекомендуется просушить грибы, если используются консервированные или размороженные).
2. Жарить грибы следует сначала без масла – подождать, пока вся влага выпарится. После этого несколько минут их можно обжарить с маслом, добавив соль и перец.
3. В этой же сковородке, но не вместе с грибами, обжаривают мело порезанный лук. Он должен подрумяниться, в процессе его можно посолить и поперчить.
4. Далее можно переходить к подготовке теста. Для него разбивают два яйца, добавляют к ним по щепотке соли и сахара, а также размягченное сливочное масло.
5. Основу для теста нужно перемешать, но необязательно добиваться однородной консистенции.
6. Замешивают тесто, добавив к основе 200-200 г муки и разрыхлитель (соду). Месить удобно руками, в результате должен получиться равномерный плотный шар.
7. Тесто раскатывают и выкладывают в форму для выпечки, предварительно смазанную маслом. После этого форму можно поместить в холодильник на пять-семь минут.
8. Третий этап – приготовление заливки. Для нее нужно смешать два яйца, 30 г муки (отмерить удобно одной столовой ложкой), разрыхлитель и 150 г натертого сыра.
9. На охлажденное тесто выкладывают обжаренные шампиньоны и лук (начинку стоит перемешать), сверху поливают заливкой.
10. Поверхность получившегося пирога стоит разровнять, а сверху насыпать еще 50 г тертого сыра. Распределить сыр нужно равномерно.

Перед тем, как отправлять пирог с духовую печь, его украшают яркими помидорами черри, зеленью или обжаренными грибами. Выпекать его нужно на 180 градусов около 40 минут. Тем, кто любит слегка расплавленный, а не запекшийся сыр, рекомендуется насыпать его сверху не сразу, а за 5-10 минут до готовности пирога.

С картофелем

Картофельный пирог с шампиньонами имеет повышенную калорийность и приятную нежную консистенцию. В качестве дополнительного ингредиента можно использовать сыр, который отлично сочетается с запеченным картофелем.

Для приготовления потребуется:

• средний картофель – 3 штуки;
• мука – 300 г;
• вода – 120 мл (чуть меньше половины стандартного стакана);
• шампиньоны – 250 г;
• луковица – 1 штука;
• сыр – 100 г;
• дополнительные ингредиенты – соль и растительное масло (1 ст. л.).

Как готовить картофельный пирог с грибами:

1. В теплую воду насыпать щепотку соли и вылить жидкое масло. Добавить к ней муку, помешивая тесто до однородности. Далее тесто нужно завернуть в пленку или пакет и оставить на полчаса (комнатная температура подойдет).
2. Мелко нарезать шампиньоны на ломтики, измельчить к ним лук и обжарить будущую начинку на масле.
3. К грибной начинке добавляют отварной картофель, нарезанный кубиками – он должен быть мягким.
4. Все тесто раскатывают и выкладывают на дно формы. Сверху плотным слоем выкладывают начинку.

Духовку необходимо предварительно разогреть на температуре 180 градусов. Открытый пирог нужно поместить в нее на 40 минут. Чтобы сыр не успел сгореть, его добавляют на финальной стадии выпекания, посыпая им сверху начинку.

С капустой

Этот вариант грибного пирога актуален для тех, кто питается по постному или вегетарианскому меню. Можно приготовить такое блюдо по упрощенному рецепту, купив готовое дрожжевое тесто в магазине.

Таким образом, список ингредиентов сокращается:

• готовое дрожжевое тесто – 1 кг;
• шампиньоны – 300 г;
• капуста – 500 г;
• растительное масло – 4 ст.л.;
• дополнительные ингредиенты – соль, перец, яичный желток.

Этапы приготовления пирога с грибами и капустой:

1. На сковороду налить 2 ст.л. масла. На них обжарить нарезанные пластинами шампиньоны, добавив соль и перец. Жарить нужно около 7 минут.
2. Обжаренные шампиньоны выложить в миску и дать остыть. В этом время подготовить капусту: нашинковать или натереть на терке. Ее нужно обжарить на двух ложках масла. Для жарки капусты используется новое масло. Если после шампиньонов старое еще осталось на сковороде, его рекомендуется убрать бумажной салфеткой.
3. Капусту жарить до полуготовности, добавив немного соли и перца. Далее выложить ее к грибам.
4. Пока капуста остывает, нужно раскатать тесто и выложить его на форму для выпечки. Сверху поместить начинку равномерным слоем.

Пирог с капустой и грибами не рекомендуется делать открытым, так как запеченная капуста не выглядит эстетично. Рекомендуется оставить небольшой кусок теста и выложить его сверху узором: например, треугольниками, чтобы у готового пирога сверху появился узор.

С яйцом

Такой пирог получается низкокалорийным, поэтому подойдет для тем, кто следит за своим рационом.

Для его приготовления потребуется:

• куриные яйца – 3 шт;
• кефир – 125 мл;
• мука – 120 г (можно отмерить 4 ст.л.);
• шампиньоны – 350 г;
• вода – 25 мл;
• разрыхлитель – 1 ч.л.
• дополнительные ингредиенты – соль, перец, растительное масло.

Пирог с шампиньонами и яйцом готовится в мультиварке, на режиме «Выпечка».

Этапы приготовления:

1. Мелко нарезать шампиньоны и выложить на дно чаши, добавить к ним немного растительного масла. Посолить, поперчить, перемешать и в течение 15 минут готовить на режиме «Жарка», помешивая.
2. Два яйца отварить и мелко нарезать.
3. С еще одним яйцом (сырым) взбить кефир, добавить разрыхлитель и постепенно – муку. Мешать до получения однородной консистенции.
4. Из чаши мультиварки извлечь жареные грибы, а на их место залить половину теста. Выложить грибы на него, добавить нарезанные яйца и сверху залить вторую часть теста.

Далее необходимо включить на мультиварке режим «Выпечка» и поставить таймер на 35 минут. После выключения стоит дать пирогу немного остыть перед извлечением из чаши.

С мясом

Самый сытный вариант грибного пирога, который особенно любят мужчины. Для его приготовления удобнее использовать готовый фарш – говяжий или смешанный.

Необходимые ингредиенты:

• куриные яйца – 3 шт.;
• кефир – 200 мл;
• мука – 150 г;
• луковица – 1 шт.;
• чеснок – 2 зубчика;
• шампиньоны – 100 г;
• фарш – 500 г;
• полутвердый сыр – 100 г;
• дополнительные ингредиенты – соль, перец, петрушка.

Такой пирог называется заливным и готовится на кефирном тесте.

Этапы приготовления:

1. Лук и чеснок измельчить, шампиньоны тонко нарезать.
2. Начать обжаривать лук на растительном масле, через несколько минут добавить к нему грибы.
3. Еще через 2-3 минуты выложить на сковороду фарш, посолить и поперчить его, добавить чеснок. Все тщательно перемешать и жарить около 5 минут.
4. Почти готовую начинку поместить в миску, добавить к ней зелень (петрушка отлично оттеняет вкус говядины) и натертый сыр.
5. Теперь можно приступать к тесту. Для него в миску вылить кефир, разбить к нему яйца, перемешать до однородности. Засыпать муку, рекомендуется также добавить разрыхлитель.
6. Тесто нужно тщательно перемешать, пока оно не примет плотную, но жидкую консистенцию.
7. Потребуется глубокая форма для выпекания. В нее нужно вылить половину готового теста, на нее – выложить плотным слоем начинку. Сверху залить оставшееся тесто.

Ничего страшного, если начинка будет немного проглядывать – в процессе запекания тесто поднимется.

Пирог нужно отправить в уже разогретую на 180 градусов духовку и выпекать около получаса. После извлечения из печи ему нужно дать остыть, так его будет легче извлечь из формы.

С разными видами теста

На вкус готового блюда во многом влияет не только начинка, но и тип теста. Оно может быть мягчим, рассыпчатым, слоеным – все зависит от того, как именно использовать традиционные ингредиенты.

Несмотря на то, что почти все виды теста готовят из яиц, масла и муки, последовательность действий и пропорции влияют на текстуру получившегося текста.

Заливной

Жидкое по текстуре тесто называют заливным, так как его не выкладывают на форму для выпекания, а заливают. Выше предлагался рецепт мясного заливного пирога с шампиньонами, но заливное тесто можно приготовить и на сметанной основе.

Для этого потребуется:

• яйца – 4 шт.;
• разрыхлитель – 1 ч.л.;
• сметана – 200 г;
• мука – 220 г.

Процесс приготовления простой: яйца нужно взбить со сметаной, добавить к ним щепотку соли. Далее засыпают муку, добавляют разрыхлитель или соду и тщательно перемешивают, чтобы тесто стало плотным и однородным.

Половину готового теста заливают в форму, выкладывают на него начинку, а сверху заливают остатками теста. Форму маслом не смазывают.

Слоеный

Самый простой способ приготовить пирог с шампиньонами из слоеного теста – это купить готовое тесто в магазине. Бездрожжевое тесто будет более калорийным, а дрожжевое – более пышным, поэтому ориентироваться следует на собственные предпочтения.

Готовить пирог с готовым слоеным тестом следует по принципу «конверта»: выложить плоский нижний слой, на него – начинку, сверху еще один плоский слой и залепить края.

Поскольку такое тесто обработано сверху мукой и не липнет к рукам, закреплять края рекомендуется, слегка намочив пальцы. Готовый «конверт» можно смазать яйцом и посыпать кунжутом.

Дрожжевой

Традиционный русский пирог, отличающийся пышностью и насыщенностью вкуса, готовится из дрожжевого теста. Для этого вида выпечки используется «опарное» дрожжевое тесто, которое готовится следующим образом:

1. Сначала необходимо сделать опару на основе молока. Для этого 500 мл молока нагревают до 37-38 градусов (40 – уже слишком много, поэтому желательно использовать кухонный термометр). В него засыпают дрожжи (30 г свежих или 10 г сухих).
2. В получившуюся смесь добавляют 3 ст.л. сахара. Финальный этап – перелить смесь в емкость, где уже находится подсоленная мука (500 г). Опара готова, теперь ее необходимо оставить на час в теплом месте, плотно накрыв полотенцем.
3. После того как опара настоится, в нее добавляют одно сырое яйцо и четыре отдельных яичных желтка. Далее необходимо добавить 125 г сливочного масла (желательно его немного растопить, чтобы было легче размять руками) и еще 500 г муки.
4. В результате должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто с гладкой структурой, которое будет удобно месить. Его нужно оставить еще на один час, накрыв полотенцем.

В результате, должно получиться эластичное, не липнущее к рукам тесто. Его разделяют на большую и меньшую части: примерно 2/3 и 1/3 (отмерять достаточно на глаз). Большую часть раскатывают на противне, на нее выкладывают грибную начинку (к ней можно добавить лук, курицу, сыр).

Сочности дрожжевому пирогу добавят небольшие кусочки сливочного масла. Их можно выложить прямо на грибы, не перемешивая.

Меньшую часть дрожжевого теста выкладывают на пирог сверху, пряча под нее начинку. Важно хорошо закрепить края, чтобы в ходе запекания они не разлепились и не выпустили сочную грибную смесь наружу. Пирог с шампиньонами из дрожжевого теста должен запекаться не менее 55 минут на температуре 200 градусов.

После извлечения из духовки его рекомендуется на несколько минут накрыть полотенцем и оставить – исходящий от горячего блюда пар не выйдет наружу, и верхняя часть пирога не засохнет.

Заключение

Пирог с грибами – отличный повод собраться за столом всей семьей или компанией друзей. Это достаточно калорийное блюдо, поэтому тем, кто следит за своей фигурой, следует ограничить свою порцию.

Стоит помнить, что грибы – это тяжелый продукт, который долго переваривается, поэтому не стоит есть их на ночь и нагружать тем самым пищеварительную систему. Поэтому лучшее будет порадовать себя пирогом с шампиньонами в дообеденные часы, чтобы получить много энергии и хорошее настроение на весь день.