Творожный сыр очень удачно сочетается с зеленью, как свежей, так и сушеной. Пасту, приготовленную из этих двух компонентов, можно использовать как соус для творога, вареного картофеля или свежих овощей. Из нее получаются отличные намазки на бутерброды или наполнитель для тарталеток.
А если все эти варианты уже испробованы и приелись, можно приготовить закусочный рулет с начинкой на основе творожного сыра и зелени. Рецептов таких закусок достаточно много и они очень разнообразны.
Пошаговые рецепты
Для пасты из творожного сыра и зелени можно использовать как свежую, так и сушеную зелень. Единственный нюанс – к сушеным стеблям и листьям лучше добавить пару ложек сметаны и дать смеси немного постоять, чтобы травы раскрыли свой запах. Что касается сортов зелени, никаких ограничений нет. Смесь получится вкусной как с привычными всем петрушкой, укропом или шпинатом, так и с «экзотическими» травками, вроде розмарина, базилика, тимьяна и т.д.
Из лаваша
Зелень перебирают, отбрасывая подвядшие и подсохшие стебли. Промывают пучок в прохладной проточной воде, тщательно обсушивают на полотенце или бумажных салфетках.
Рубят зелень мелко или перебивают блендером в кашицеобразную массу. Смешивают с творожным сыром.
Сырную пасту подсаливают, перчат, добавляют сушеный чеснок. Все тщательно перемешивают, либо перебивают блендером.
Лаваш расстилают на столе, ножницами подравнивают пласт до прямоугольной формы.
Промазывают лаваш сырной пастой равномерно, но оставляя с одного узкого края свободную полоску в 4-5 см.
Сворачивают пласт в плотный рулет от заполненного края к пустому. Несмазанную сыром полоску смачивают водой и подклеивают к телу рулета.
Оборачивают рулет в стрейч-пленку или укладывают в пакет. Кладут закуску в холодильник на 40-60 минут для пропитки.
Перед подачей рулет нарезают на порционные ломти.
Готовим вкусный рулет из лаваша, огурца и зелени, видео:
Более подробно о приготовлении рулетов из лаваша с творожным сыром — здесь.
Из тортильи
Зелень и салат перебирают, удаляя непригодные для использования листья и стебли. Промывают все под проточной теплой водой, оставляют обсушиваться на полотенце или бумажных салфетках.
Сыр смешивают с солью и специями.
Огурец моют, нарезают тонкой длинной соломкой.
Перец моют, удаляют семена и плодоножку. Разрезают плод пополам, а затем режут тонкой соломкой.
Салат рвут на куски среднего размера.
Стебли и листья зелени рубят ножом мелко, смешивают с творожным сыром.
Лепешку раскладывают на столе. При желании подравнивают ножницами до прямоугольной формы.
Промазывают лепешку творожным сыром. Если ее выровняли в прямоугольник, оставляют без обмазки полоску с одного из узких краев. Если лепешка оставлена круглой, сыр раскладывают посередине, закругленные краешки оставляют свободными.
Поверх сырной пасты раскладывают куски салатных листьев. На них произвольно выкладывают нарезанные соломкой овощи (четверть от всего объема).
Промазывают свободные края лепешки водой, сворачивают плотный рулет. Укладывают его на блюда швом вниз.
Так же поступают с оставшимися тремя тортильями.
Рулеты подают к столу сразу, либо оставляют из на 20-30 минут в прохладном месте для пропитки. Нарезать их на ломти не нужно – один рулет считается одной порцией.
В этом видео-рецепте к указанным ингредиентам еще добавляют яркие кусочки лосося. Рулет получается невероятно вкусным и красивым:
Морковный
Морковь моют, чистят, натирают на крупной терке.
Кладут морковь на разогретую сковородку с небольшим количеством растительного масла, подсаливают, при желании добавляют немного специй. Обжаривают морковь на среднем огне, помешивая, в течение 10 минут. Снимают с плиты, оставляют остывать.
Яйца разбивают, отделяя белки от желтков.
В белки добавляют 1 чайную ложку соли. Взбивают все миксером в крепкую пену (около 7 минут).
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
К остывшей моркови добавляют яичные желтки, перемешивают.
Вмешивают в морковную массу взбитые белки, аккуратно, чтобы смесь не потеряла объем. Для этого выкладывают белки в середину морковной массы и перемешивают все, двигая ложкой или лопаткой от краев к серединке.
На противне расстилают пергамент, промазывают его растительным маслом. Распределяют по пергаменту морковную массу, формируя прямоугольный корж. Ставят противень в прогревшуюся духовку на 10-15 минут.
Пока корж запекается, перебирают и промывают зелень. Обсушивают ее на бумажном полотенце или тканевых салфетках.
Морковный корж вынимают из духовки, переворачивают, отделяют от пергамента. Оставляют остывать на 10-15 минут.
Просохшую зелень мелко рубят, смешивают с творожным сыром. Добавляют в массу специи и соль, все тщательно перемешивают.
Морковный корж, остывший до теплого состояния, промазывают сырной пастой и сворачивают в плотный рулет.
Оборачивают закуску пищевой пленкой, кладут в холодильник на 2 часа для пропитки. Перед подачей вынимают рулет из обертки, нарезают на порционные ломти.
Видео о том, как приготовить морковный рулет с творожным сыром и зеленью:
Куриный
Мясо промывают под проточной водой, обсушивают бумажными салфетками. Срезают с грудок все пленочки и жилки.
Каждую грудку надрезают посередине вдоль волокон, разворачивают края надреза в стороны. Получившийся кусок натирают солью и специями, а затем отбивают в пласт равномерной толщины.
Зелень перебирают, отбрасывая непригодные к использования стебли и листья. Промывают пучок под проточной водой, обсушивают на полотенце или бумажных салфетках.
Включают духовку на прогрев до 180 градусов.
Зелень мелко рубят ножом, смешивают с творожным сыром. При желании подсаливают смесь, перчат, добавляют чеснок или другие специи.
Промазывают пласты мяса сырной пастой, сворачивают их в рулетики, закрепляют зубочистками или деревянными шпажками.
Укладывают рулеты в промазанную маслом жаропрочную форму, ставят в прогревшуюся духовку на 45 минут. За 10 минут до конца готовки поливают рулетики выделившимся из них соком или смазывают соевым/карамельным соусом, чтобы образовалась румяная корочка.
Предлагаем приготовить шикарные куриные рулетики с творожным сыром с прованскими травами:
Закусочные с кабачком
Зелень перебирают, отбрасывая подсохшие и вялые стебли. Промывают пучок в проточной прохладной воде, оставляют обсыхать на дуршлаге или на полотенцах.
Кабачок моют, обтирают, нарезают повдоль тонкими полосками.
Натирают слайсы кабачка смесью соли и специй. Обжаривают каждый на сковороде, смазанной растительным маслом, по 3-4 минуты с каждой стороны.
Раскладывают на бумажных салфетках, чтобы лишнее масло ушло из кусочков. Если есть гриль или сковорода-гриль, лучше обжаривать полоски на них, не используя масла совсем.
Пока полоски кабачка остывают, обшелушивают и измельчают в пасту чеснок. Сделать это можно с помощью чеснокодавки или терки с мелкими ячейками.
Смешивают чеснок со сметаной, добавляют эту смесь к творожному сыру.
Обсохшую зелень мелко рубят ножом, добавляют к сырно-сметанной смеси. При желании подсаливают пасту, перчат, добавляют специи.
Промазывают каждую полоску кабачка сырной пастой, сворачивают в рулетик, скрепляют зубочисткой или шпажкой.
Готовые рулетики подают к столу со свежими овощами.
Еще один не менее интересный вариант кабачковых рулетиков с творожным сыром:
Смесь творожного сыра и зелени станет удивительно удачной начинкой для закусочных рулетов из лаваша, мяса, овощей и т.д. В саму сырную пасту, при желании, можно добавлять любые пряности и соусы, например, горчицу.
