Содержание
Грибы — отдельное царство. Это и не животные, и не растения. Что-то между ними, что-то непонятное. Непонятное и очень вкусное. Так приготовим же пирожки из представителей этого царства, как бы это кровожадно не звучало.
Для вас отобрано несколько интересных рецептов пирожков с начинкой на основе грибов.
Пирожки с грибами
Пирожки с грибами в духовке (пошаговый рецепт с фото)
Ингредиенты:
- Свежие грибы (любые, можно смесь грибов) – 1 кг.
- Пшеничная мука – 0,5 кг.
- Поваренная соль – 1 ч. ложка
- Растительное масло (я люблю нерафинированное) – 100-120 мл.
- Сухие дрожжи – 5 г.
- Репчатый лук – 100-150 г. (2 небольшие луковицы)
- Куриное яйцо – 1 шт.
- Сахар – 20 г.
Приготовление
- Свежие грибы хорошо промыть, перебрать. Выкинуть червивые, если такие попались.
- Нарезать средними кусочками.
- Выкладываем их на слегка нагретую сковороду, чтобы выпарить часть влаги. Помешиваем их. Теперь можно отключить плиту и оставить их в покое. Так как переходим к приготовлению теста.
- Смешиваем в большой чаше муку, яйцо, дрожжи, сахар, соль. Добавляем 70 мл. масла и 200 мл. воды.
- Замешиваем тесто, тщательно, старательно. Мнем его минут 7-10, потом ставим в теплое место на час-два, чтобы дрожжи выполнили свой долг, и тесто увеличилось в размерах.
- Теперь нужно поджарить лучок. Грибы без лука – сплошная скука!
- Наливаем в сковороду оставшееся масло. Режем полукольцами лук. Обжариваем, пока он не станет золотистым.
- Перекладываем к луку грибы и еще пару минут обжариваем.
- Тесто подошло. Достаем его, разминаем. Можно еще подождать, еще помять.
- Всё, тесто готово. Оно пышное мягкое и просто жаждет оказаться в будущем в чьем-то желудке. Поможем же ему.
- Отрезаем куски, растягиваем в колбаски. Нарезаем, прижимаем куски к столу, чтобы получались небольшие лепешки – основы для пирожков.
- На каждую нужно положить по 1-3 (в зависимости от размера) грибной начинки.
- Аккуратно защипываем, делаем шов посередине.
- Смазываем маслом противень. Укладываем пирожки швами вниз. Можно смазать яичным белком для блеска.
- Сразу не закрываем в духовке, даем немного (минут 6-10) настояться пирожкам. Так у них будет лучше и плотней форма, так как лишний воздух выходит.
- Отправляем пирожки в духовку. Выпекаем 30 минут при температуре 190-200 градусов. Ориентируйтесь по золотистой корочке, по румянцу.
Жареные пирожки с грибами и картошкой
Ингредиенты:
- Шампиньоны – 250-300 г.
- Картофель – 300 г. (Вареный)
- Репчатый лук -1 шт.
- Сливочное масло – 50-70 г.
- Подсолнечное масло (нерафинированное)
- Соль по вкусу
- Тесто дрожжевое. Купить готовое примерно 1 кг или сделать свое.
Приготовление
Представляем, что тесто уже готово. Следующий этап – начинка из грибов для пирожков.
Мелко нарезать лук, нарезать грибы. Чем меньше кусочки, тем лучше.
Сначала обжарить на масле лук до золотистого цвета, потом добавить грибы. Жарить на слабом огне минут 15. Посолить. Я 3 щепотки соли добавил.
Картофель размять до состояния пюре. Добавить лук с грибами и сливочное масло. Всё перемешать в однородную массу. Начинка для пирожков с грибами и картошкой готова. Можете попробовать на соль. Можете добавить черный перец и прочих специй. Вообще, эта начинка довольно, вкусна. Потому готовить пирожки на голодный желудок не рекомендуется – можно слопать эти грибы с картошкой.
Тесто размять. Раскатать в колбаску, нарезать на куски. Сделать из них лепешки.
Диаметр на ваше усмотрение. Любите большие пирожки, чтоб можно было одним-двумя наесться – делайте большие формы. Предпочитаете маленькие аккуратные пирожочки – раскатывайте средние лепешки.
Укладываете начинку из грибов в тесто. По 1-3 ст. ложки.
Защипываете, формируете пирожки.
Налейте в сковороду масло. Нагрейте его.
Укладывайте пирожки сначала швом вниз, чтобы он быстрее схватывался.
Жарите до золотистого цвета с одной стороны, переворачиваете – с другой дожариваете.
Всё. Картофельные пирожки с грибами готовы, можете угостить близких, которые, наверняка, уже давно ходят взад-вперед от этого великолепного аромата, распространяющегося по всему дому.
Пирожки с грибами и рисом
Ингредиенты:
Тесто:
- Молоко – 250 мл.
- Мука – 0,5 кг.
- Соль – щепотка
- Сухие дрожжи – 1 пакетик (15-16 г.)
- Сахар – 1 ч. ложка
- Яйца – 2 шт.
Начинка:
- Грибы – 500-700 г. (Любые, но лучше шампиньоны)
- Рис – 1 стакан. (Длинный или круглый – не важно)
- Репчатый лук – 1 шт.
- Подсолнечное масло
- Соль – щепотка.
- Черный перец (молотый)
Приготовление
Сварить рис.
Грибы промыть, почистить и мелко нарезать. Аналогично поступить с луком.
Наливаем чуть-чуть масла в сковороду, кладем грибы, солим. Обжариваем на слабом огне минут 7-10.
Добавляем лук, солим, перчим, перемешиваем. Накрыть крышкой и тушить на слабом огне минут 10-12.
Грибы потушились, смешиваем их с рисом. Начинка для пирожков с грибами готова. Переходим к тесту.
Муку просеять.
В теплое молоко добавить сахар, соль, дрожжи. Перемешиваем.
Отдельно 1 целое яйцо и 1 белок взбить с небольшим количеством масла.
Другой желток взбить с двумя ст. ложками воды, он пойдет на смазку пирожков.
В муку слить яйца с маслом и смесь молока и дрожжей. Замешиваем тесто.
Потом его нужно скатать и уложить получившийся шар в большую глубокую чашу. Накрываем пленкой, ставим в теплое место.
Тесто будет готово, когда станет больше раза в два.
Теперь раскатываем его по столу и с помощью банки или какой-то выемки делаем формочки. Обрезки собрать и накрыть пленкой или крышкой, чтобы не сохли. Из них будет следующая партия основ для пирожков.
Теперь накладываем начинку, защипываем края, формируем пирожки.
Их можно пожарить или запечь в духовке. Выбирайте тот способ приготовления, который вам по душе. Я, например, люблю жареные пирожки за их аромат и жирность.
Выпекание
Смазываем противень, укладываем пирожки швами вниз. Смазываем желтком. Отправляем в разогретую до 200 градусов духовку на 20-25 минут, до золотистого цвета.
Жарка
Наливаем масло в сковороду, греем. Пирожки сначала швом вниз кладем. Жарим до румянца, переворачиваем и дожариваем до готовности. На среднем огне.
Пирожки с грибами и курицей
Вот эти пирожки просто чудесны! Вкусные, богатые аминокислотами, сытные. А этот аромат мясогрибной, эта сочность!
Ингредиенты:
На тесто:
- Сливочное масло – 50-70 г.
- Кефир – 0,5 л.
- Яйца – 2 шт.
- Мука пшеничная – 1 кг.
- Подсолнечное масло – 100-120 мл.
- Соль – 1-2 щепотки
- Сахар – 3-5 ст. ложек
Начинка:
- Грибы – 300-350 г. (Лучше шампиньоны)
- Лук репчатый – 1 головка
- Филе курицы – 0,5 кг.
- Перец черный молотый (или красный)
- Подсолнечное рафинированное масло – 2-3 ст. ложки
Приготовление
Готовим тесто для пирожков. Смешать сахар с дрожжами и 1 яйцом.
В другой чаше смешать остальные компоненты для теста (кроме муки). Влить дрожжи, перемешать тщательно. Всыпаем муку, перемешиваем, всыпаем, перемешиваем.
Замесить тесто. Накрыть его и поставить в теплое место на 30-60 минут.
Приступаем к приготовлению начинки для пирожков.
Нарезать шампиньоны обжарить с луком на масле.
Нарезать на маленькие кусочки курицу, добавить к грибам. Поперчить, посолить, перемешать, обжаривать, пока мясо не побелеет, ну т.е. не станет готовым.
Вернемся к тесту. Порадуемся его увеличенному размеру, помнем его.
Тесто нарезать на куски, которые нужно раскатать в круглые лепешки.
В каждую лепешку укладываем начинку из грибов и курицы.
Защипываем, лепим пирожки.
Смазать противень. Уложить пирожки швом вниз. Взбить яйцо и намазать им пирожки.
Поставить пирожки в нагретую до 200 градусов печь на 20-30 минут. Смотрите на цвет пирожков. Золотистые румяные? Значит готовы.
Слоеные пирожки с грибами
Это пирожки с грибами, приготовленные на основе слоеного теста. Очень вкусные!
Ингредиенты:
- Упаковка слоеного теста (1 кг мож)
- Свежая зелень (петрушка, зеленый лук и т.д.) – пучок
- Грибы (любые) – 0,5 кг.
- Репчатый лук – 3 головки
- 1 желток
- Масло для жарки
Приготовление
- Разморозить при комнатной температуре слоеное тесто.
- Нарезать мелко грибы, лук. Всё обжарить не среднем огне.
- Слоеное тесто раскатать по столу. Нарезать его на равные прямоугольники.
- Начинку укладываем на куски теста. Начинку кладем на одну половину кусочка теста. Вторую укладываем сверху, плотно защипываем.
- Отправляем в разогретую духовку (170 градусов) на 20 минут. А вообще, проверяйте, смотрите, чтобы тесто подрумянилось и начало хрустеть.
А еще рекомендую вам перейти и глянуть рецепты пирогов с шампиньонами.
