Куриные ножки в духовке — бедрышки голень в духовке без майонеза

Приветствую вас на своем скромном кулинарном блоге! Скажите, а вы любите курочку? А какую именно, в каком виде приготовленную? С вероятностью 80% вы ответите, что предпочитаете жареную или запеченную курицу. И это даже не удивляет, ведь невозможно отказаться от сочной курицы с хрустящей корочкой, пропитанной каким-то соусом и душистыми специями. Поэтому сегодня мы готовим куриные ножки в духовке и голень в духовке без майонеза.

И конкретно в этой статье мы подробно разберем процесс приготовления курицы в духовке. А чтобы еще более сузить рамки, углубиться в какой-то сегмент, мы будем запекать куриные ножки. Окорочки, бедра, голени – вот этими частями как раз и займемся.

На мой взгляд, самыми вкусными частями курицы, особенно при запекании, являются ножки. В них мясо более сочное, мягкое, и испортить его очень-очень сложно (в отличие от той же грудки, которая часто пересыхает). С ножками справится любой новичок!

А чем же хорошо запекание куриных голеней и бедер по сравнению с их жаркой в сковороде?

Во-первых, хоть печеная курица и покрыта золотистой корочкой, хоть мясо и кажется достаточно жирным, всё равно итоговое блюдо получится менее калорийным. При обжаривании же курица впитывает в себя, ну просто огромное количество масла! А при запекании масло можно и вообще не добавлять.

Во-вторых, запекание ножек в духовке – это более быстро, более удобно и менее хлопотно. За один раз можно приготовить целый противень мяса! А при жарке придется постоянно стоять у плиты, выкладывая и закладывая кусочки курицы. Еще и брызги масла везде будут.

В-третьих, вместе с курицей в духовку можно отправить еще и разные овощи: картофель, морковь, лук, кабачки, томаты, кукуруза, сельдерей, капуста и т.д. Всё это взаимно пропитается, и в итоге получится такая вкуснятина, что пальчики оближешь!

Ниже вам предложено несколько простых пошаговых рецептов. Естественно, вариантов запекания куриных ножек придумано бесчисленное множество, а потому я не претендую на что-то сверхгениальное. Основной акцент направлен на простоту приготовления и великолепный вкус. Можно, сказать, что это базовые рецепты, и вы без проблем можете изменить их под свои вкусы.

Рецепты

Вкусные куриные голени в духовке (в пряном томатном маринаде)

Простой и очень вкусный способ запекания куриных голеней. Этот рецепт тяготеет к восточной, индийской кухне, так как здесь используется большое количество специфических пряностей. Благодаря этому куриное мясо получается очень ароматным, а его вкус становится пикантным, достаточно согревающим.

Вот так примерно выглядит блюдо. Пусть вас не смущает темный цвет лука, он остается достаточном мягким и очень вкусным. Лук заранее пассеруется со сливочным маслом, а потом смешивается с темным пряным томатным соусом. В общем, попробуйте – не пожалеете!

Ингредиенты:

• Куриная голень (или бедрышки) – 10-12 шт.
• Репчатый лук – 450 г.
• Томатная паста – 3-4 ст. ложки;
• Сушеный чеснок – 1,5 ч. ложки;
• Молотый кориандр – 1,5 ч. ложки;
• Гарам масала – 1,5 ч. ложки;
• Молотый перец чили – 0,5 ч. ложки (в зависимости от нужной остроты);
• Куркума – 1/4 ч. ложки;
• Соль – 0,5 ч. ложки;
• Сливочное масло – 1-2 ст. ложки;
• Растительное масло – 2 ст. ложки;

Как приготовить куриные ножки в духовке

Если вы взяли замороженные куриные голени, то их следует сначала разморозить. Причем это лучше делать естественным образом, то есть без всяких горячих добавок. Если голени охлажденные, то переходим к следующему шагу.

С каждой голени нужно снять кожу. Как это сделать быстрее всего? Аккуратно потягиваем со всех сторон кожицу вниз (в сторону сустава), затем оборачиваем в этом месте бумажным полотенцем и резким движением руки стягиваем шкурку как некий чулок. Проделываем так с остальными ножками.

Теперь выложите томатную пасту в какую-нибудь чашку, всыпьте туда все-все приправы, посолите, затем хорошенько перемешайте до получения вот такой массы. Это будет маринад, которым мы дальше обмажем курицу.

На каждой голени сделайте несколько неглубоких надрезов. Это для того, чтобы пряная паста пропитала мясо как можно глубже. Выложите маринад к голеням, затем тщательно вотрите его в каждую ножку. Хорошенько всё перемешайте.

Репчатый лук

Всё, пока курица маринуется (20-60 минут, чем дольше, тем вкуснее получится мясо), займемся репчатым луком.

Лук почистите, промойте, а затем нарежьте мелкими кусочками. Сильно тонко шинковать не нужно. В сковороде разогрейте 1-2 ложки растительного масла, выложите лук, жарьте на среднем огне несколько минут. Затем добавьте кусочек сливочного масла, помешивайте и жарьте еще несколько минут.

Ужаривать до золотистости не стоит, лук просто должен стать чуть мягче, должен появиться характерный аромат. Дайте луку остыть, а потом переложите его вместе с маслом к курице и еще раз хорошо перемешайте.

Вот так вот нужно уложить ножки на противень, сверху распределить луковую массу. Разогрейте духовку до 190-200 градусов, затем отправьте в нее противень с курицей.

Запекать ножки нужно примерно 45-50 минут, при этом надо время от времени поглядывать и при необходимости переворачивать куски мяса. Вот, например, прошло 20 минут, курица местами подрумянилась, лук даже начал где-то темнеть. Переворачиваем голени и ставим обратно в духовку.

Выпекаем еще минут 20-30 до примерно вот такой золотистости. Лук, скорее всего, потемнеет, но менее вкусным он от этого не станет. Мягкий, сочный, безумно вкусный, но темный. Готовность мяса проверяем вилкой или зубочисткой – вытекающий сок должен быть прозрачным, а не розоватым.

Опять же, многое зависит от вашей духовки, от расположения в ней противня. А потому кто-то может снизить температуру до 180 градусов, кто-то наоборот повысит до 210. У кого-то верх будет быстро подгорать, и в таком случае можно первые 20-30 минут прикрывать противень фольгой.

В общем, рецепт вроде как один, а по итогу всё равно у каждого кулинара будут какие-то свои нюансы, условия. Но главное, что в этом рецепте я передал основную суть.

Кстати, обязательно приготовьте домашний жульен с курицей и грибами. Фантастически вкусное блюдо!

Нежные куриные ножки в духовке с картошкой и  луком

А здесь мы запечем в духовке куриные бедра с картошкой и разными приправками. Курица получается румяной, но при этом достаточно мягкой и очень сочной. Так как картофель запекается вместе с курицей, он впитает в себя все соки и тоже будет очень вкусным и нежным.

Прелесть этого рецепта в том, что одновременно готовится и курица, и тут же сразу гарнир к ней. При желании картофель можно заменить или дополнить другими овощами. Можете добавить болгарский перец, рубленую капусту, стручковую фасоль, можно использовать овощные смеси в пакетах, в общем, вариантов масса.

Нам понадобится:

1. Куриные ножки (бедра и голени) – 4-6 штучек;
2. Картофель – 4-5 клубней;
3. Репчатый лук – 3-4 головки;
4. Оливковое масло (или другое растительное);
5. Черный перец, соль – по 2-3 щепотки;
6. Карри и специальная приправа для курицы – 1-2 ч. ложки;

Пошаговое приготовление

Картофель почистите, промойте, а затем нарежьте небольшими дольками или ломтиками. Можно порезать вот на такие кружочки. Сразу уложите их в форму.

Опять же, если у вас картошечка молодая, то ее можно и вместе с кожурой запекать. Так будет даже вкуснее.

Нарежьте не слишком мелко лук и уложите его поверх картошки. При желании можете добавить укроп, петрушку, кинзу, базилик и другие свежие травки.

Куски курицы хорошенько оботрите со всех сторон куркумой или карри. Если вам не нравятся эти пряности, замените их какими-то другими, что вам больше по вкусу. Уложите ножки поверх лука.

Присыпьте солью, перцем и еще какими-то приправками. Вообще, чем больше пряностей, тем вкуснее получится мясо. Оно будет буквально благоухать, да и картошка станет душистее.

Теперь налейте примерно 0,5 стакана воды, сбрызните курицу растительным маслом. Вода здесь для того, чтобы картошка тушилась в некоем бульоне. Всё, ставьте форму в разогретую до 190-200 градусов духовку на 25-30 минут.

Достаньте форму и переверните куски курицы, чтобы она равномерно пропеклась со всех сторон. Отправьте курицу обратно в духовку еще минут на 20.

Вот такая получается вкуснятина. Снизу нежная ароматная картошка в бульоне, а сверху золотистые куриные бедрышки. Подавайте, украсив свежей зеленью.

А здесь вы можете ознакомиться с прекрасным домашним блюдом – тушеной капустой с курицей. Там 3 простеньких варианта с пошаговыми фотографиями.

Пикантные куриные ножки с хрустящей корочкой в духовке (с перцем и чесноком)

Если хотите чего-то более остренького и хрустящего, то обратите внимание на эти запеченные окорочки. По вкусу как курица-гриль. Очень ярко, безумно аппетитно, а какой аромат – это определенно стоит попробовать!

Конечно, если вам не нравится это буйство специй и острых добавок, то можете что-то исключить, что-то заменить.

Необходимые ингредиенты:

• Куриные четвертинки (окорочки) – 4 шт.
• Красный лук – 1 головка;
• Чеснок – 2-3 зубчика;
• Острый стручковый перец (разные цвета) – 1-3 шт.
• Имбирь (молотый) – 1 ч. ложка (или маленький кусочек свежего);
• Универсальная приправа для курицы (Магги и т.д.) – 2 ч. ложки;
• Тимьян – 2 ч. ложки;
• Карри – 1 ч. ложка;
• Соль – 0,5-1 ч. ложки;
• Оливковое масло – 3-4 ст. ложки;
• Панировочные сухари – по желанию;

Готовим быстро и просто

Складываем в чашу блендера очищенный лук, зубчики чеснока, перец (1 стручок оставить), имбирь, тимьян, приправу, карри и соль. Затем измельчаем всё это до однородной массы с такой вот консистенцией.

Если нет блендера, то просто мелко-мелко порубите всё и перемешайте с сухими специями.

Оботрите полученной массой все куски курицы. При желании, если хотите, более шикарной корочки, посыпьте каждую ножку панировочными сухарями. В идеале нужно дать курице промариноваться в течение 30-60 минут, но если спешите, то можете сразу готовить.

Уложите ножки в форму для выпечки, сбрызните всё растительным маслом. Сразу включите духовку в режиме 200 градусов.

Можно дополнительно посыпать панировкой, кусочками стручкового перца, для украшения и дополнительной остроты. Также можете добавить и нарезанный болгарский перец (семена удаляем). Отправляйте курицу в разогретую духовку и ждите примерно 15 минут.

Как время пройдет, доставайте форму и переворачивайте ножки курицы. Можно дополнительно промазать кисточкой с маслом и посыпать панировочной смесью. Отправьте обратно в духовку еще на 15-20 минут.

Потом еще раз достаете, смотрите на готовность, переворачиваете и допекаете минут 10-15 (а может это и не понадобится, опять же многое зависит от духовки).

По итогу получается вот такое чудо. От одного вида этих румяных ножек уже разыгрывается нешуточный аппетит! А теперь представьте насколько они вкусные! А какой аромат! Украсьте готовую курицу свежими листочками зелени.

Сочные куриные голени в рукаве (с майонезом и кетчупом)

Если вы боитесь пересушить курицу в духовке, то можете воспользоваться специальным пакетом для запекания. В нем кусочки курицы будут максимально сочными и нежными, да и время приготовления немного уменьшится.

Для душистости и вкуса, замаринуем ножки в соусе из кетчупа, майонеза, чеснока и разных специй. Просто, быстро и безумно вкусно! Замечательное блюдо для любого случая.

Необходимые ингредиенты:

• Голени или бедра куриные – 8 шт.
• Кетчуп (или томатная паста) – 3-4 ст. ложки;
• Майонез (или сметана) – 2-3 ст. ложки;
• Чеснок – 3 зубчика;
• Смесь приправ для курицы (или любая другая универсальная) – 1-1,5 ст. ложки;
• Соль – 1-3 щепотки (по вкусу, соль уже присутствует в приправе);

Приступаем к приготовлению

1. Если хотите, чтобы мясо было менее жирным, то предварительно снимайте с ножек кожу.
2. Выдавливаем в миску чеснок (или трем его на мелкой терке). Добавляем приправу, майонез и кетчуп. Хорошенько перемешиваем, затем полученным маринадом тщательно промазываем бедрышки и голени. Пусть мясо маринуется хотя бы 30 минут.
3. Разогрейте духовку до 180 градусов. Уложите курицу в кулек для запекания, плотно завяжите пакет по краям. В центре сделать пару мелких проколов для выхода излишков пара. Пакет с курицей положите в противень.
4. Отправьте ножки выпекаться в духовку на 35-40 минут. Далее вытащите противень с пакетом, разрежьте пакет и слегка раскройте. Отправьте курицу доготавливаться еще минут на 10-15, как раз она хорошенько подрумянится.

Рецепт куриных ножек в имбирно-медовом соусе (в духовке)

Если хотите более многогранного вкуса, с нотками цитрусовых, то вот вам голени, запеченные в особом пряном соусе на основе мёда, апельсина, имбиря, и соевого соуса. Не пробовали подобного? Тогда обязательно наверстайте упущенное – не пожалеете!

Опять же, не все на дух переносят мёд, а потому при желании можете исключить какой-то ингредиент.

Нам нужно:

• Голень куриная (бедро) – 4-6 шт.
• Апельсины (кислые) – 2 шт.
• Винный уксус – 4 ст. ложки;
• Тертый имбирь – 2 ч. ложки;
• Соевый соус – 1 ст. ложка;
• Пшеничная мука (или панировочная смесь) – 1 ст. ложка;
• Соль – 1-2 ч. ложки;
• Мёд – 2 ч. ложки;
• Крахмал – 1 ст. ложка с горкой;
• Подсолнечное масло (без запаха) – 1 ст. ложка;
• Вода – 110 мл.

Как это готовится

1. Рецепт, конечно, не самый быстрый, но результат того стоит. Сначала смешайте муку с солью, оботрите этой смесью курицу и сложите ее в чашку. 100 мл. воды смешайте с уксусом, затем залейте этой жидкостью курицу. Прикройте крышкой и уберите в холодильник на 3 часа.
2. Теперь сварим пряно-цитрусовый соус. В кастрюльку или сотейник выжать сок из двух апельсинов. Натереть сюда же на мелкой терке имбирь, добавить мёд и соевый соус. Довести до кипения на небольшом огне.
3. Развести крахмал в 1-2 ст. ложки воды, затем ввести его в горячий соус, варить еще минуты 2-4, постоянно помешивая.
4. Извлечь курицу из маринада и сполоснуть чистой водой. Сложить ножки в форму (противень) и залить ранее сваренным соусом.
5. Ставим всё это в разогретую до 170 градусов духовку на 50 минут. Часть соуса высохнет и образует на кусках курицы аппетитную и очень душистую корочку.

Советы и заметки по запеканию куриных ножек

Как вы убедились, принципы приготовления везде одни и те же, и основное отличие между всеми рецептами заключается в использовании разных приправок и маринадов. Ниже я приведу несколько идей, который помогут разнообразить привычный вкус. Также добавлю и просто полезные советы.

• Натрите в миску чеснок, свежий имбирь. Добавьте сметану или майонез, ложку соевого соуса или 3 щепотки соли. Поперчите красным или черным цветом. Полученной массой покройте со всех сторон куриное мясо.
• Запекайте вместе с курицей разные овощи, так сразу и гарнир будет готов. Дольки помидоров, кольца лука и болгарского перца, ломтики баклажанов, брусочки моркови или картофеля.
• Кто-то любит запекать не с овощами, а с крупой. Возьмем, к примеру, рис. Стакан риса 2-3 раза промойте, затем уложите на дно формы (желательно стеклянной). Поверх риса уложите нарезанные овощи, затем курицу. Полейте всё это 1-2 стаканами воды (в зависимости от размера формы). В итоге рис во время выпечки возьмет в себя всю жидкость. Будет намного вкуснее, чем просто отваривать отдельно кашу.
• Чтобы курица не подгорала раньше времени, укрывайте ее первые 20-30 минут слоем фольги, либо выпекайте в специальном рукаве для духовки.

• Время приготовления

• За 10 минут до готовности достаньте противень с курицей и щедро обсыпьте тертым сыром. Затем поставьте обратно в духовку. Сыр расплавится и образует аппетитную и ароматную шапочку, да и мясо пропитается сырным вкусом.
• Хотите добавить кислинки? В таком случае перед выпечкой маринуйте куриные ножки в смеси воды и уксуса 9% (1 ст. ложки хватит), либо выдавите сок 1 лимона.
• Снимать куриную кожу перед выпечкой в духовке или нет – личное дело каждого. С кожей, конечно, получится более аппетитно, но и в то же время более калорийно.
• Смотрите видео как приготовить куриные ножки в духовке